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Receta libre de gluten: aprende a preparar fideos aptos para celíacos




Una de las cosas que pensé cuando le confirmaron el diagnóstico a Gabriel fue "¿y con las pastas cómo hago?". Realmente me preocupaba porque en casa se comía mucha pasta, al menos una vez a la semana. 


Cuando llegó totalmente deprimido del médico le dije: "vamos a comprar harinas, que mañana comés fideos con salsa y pan". 



Nos fuimos de compras, me metí de lleno en internet, y me propuse hacer las mejores pastas que podía comer en su vida... ¡salieron realmente horribles!.

Me sentía totalmente desalentada y mal: la primera comida sin TACC que comía asumiendo que desde ese día su dieta cambiaba, me salió realmente fea, los fideos todos pegoteados y el pan parecía piedra.




Después de ese "pequeño inconveniente", empecé a buscar recetas, modificarlas de acuerdo a las harinas, medir la cantidad de líquido, etc. y quedó esta receta, que es la que se mantiene hace más de año y medio en casa.

Los fideos son muy ricos, elásticos, sin ningún tipo de diferencia con los fideos frescos hechos con harina de trigo, y hasta incluso me animo a decir sin ninguna duda que son los fideos más ricos que comí, y que los prefiero a cualquier fideo que puedan ofrecerme.

Una particularidad de esta receta es que se realiza con "chicle de mandioca o chuño de mandioca", que es lo que le da esa elasticidad tan especial. 

Ojalá les sirva tanto como a mí. 

¡Éxitos!

Alejandra 


Fideos aptos para Celíacos 


Ingredientes:


- 120 gr. de premezcla
- 120 gr. de leche en polvo
- 60 gr. de fécula de mandioca (más 1 cucharada extra para hacer el chicle con 1 pocillo de agua)
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite
- c/n de sal

Preparación:


1) Mezclar en un bowl la premezca, la leche en polvo, la fécula de mandioca y la sal.

2) Preparar el chicle de mandioca: mezclar la cucharada de fécula de mandioca al ras con un pocillo de agua fría. Llevar a fuego lento hasta que se transparente y tome consistencia.

3) Agregar a la mezcla de secos el huevo, el aceite y el chicle de mandioca e incorporar primero con una cuchara y luego con la mano hasta lograr una masa lisa.

4) Estirar y cortar los fideos. Una vez listos, dejar descansar por 15 minutos.

5) Cocinar en agua hervida hasta que floten y espumen.

Mirá el video:






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Escrita por: Alejandra Budán

9 comentarios :

  1. Mi intriga es, esta receta con estas cantidades ¿ cuantas porciones rinde..??

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    1. Hola! Gracias por contactarte con nosotros. Con estas cantidades te salen dos platos grandes de fideos (literalmente completos y grandes). En el caso de que no quieras cocinar todo, una vez cortados los podés congelar para usar después (crudos). Lo único que tenés que fijarte es ponerles bastante premezcla o fécula de maíz para que no se peguen y listo ;)

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  2. hola, me sirve para hacer otro tipo de pastas como ravioles? gracias

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    1. Sí! totalmente. La masa es elástica, así que podés hacer ravioles sin problemas. Lo único en lo que vas a tener que tener cuidado es en la elección del relleno, procurá que no sea muy húmedo.

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  3. Una pregunta, a la masa se le agrega agua extra?

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    1. ¡Hola! No, todo es exactamente como se muestra en el video. Sí agregar premezcla si la masa está muy húmeda.

      ¡Saludos! 😊

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  4. Con qué marca de premezcla hiciste los fideos? Es alguna especial para pastas?

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    1. Hola, candelaria. No usamos una marca en particular, siempre buscamos la más económica 😉

      ¡Saludos!

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  5. Con que puedo reemplazar la leche en polvo? (Soy intolerante a la lactosa)

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