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Receta de empanadas para celíacos (libres de gluten, sin TACC)

empanadas celiaquía

Sin dudas que una de las cosas que primero lamentó Gabriel de ser celíaco y de ir a los cumpleaños es no poder comer las empanadas.

Históricamente, en su casa se celebran cumpleaños con empanadas, independientemente de qué otra comida se haya preparado.

No fue sólo hasta después del diagnóstico que me dí cuenta que los cumpleaños representaban para él dos cosas: torta y empanadas. La torta ya estaba solucionada con una versión apta que comía todo el mundo, sin distinción. Las empanadas, en cambio, eran más complicadas. 

Probé otras recetas, pero al final siempre se me terminaba rompiendo la masa o explotando en el horno.

Un día, encontré esta receta en internet, le hice unas modificaciones y decidí probarla. Hasta hoy, son las empanadas oficiales de nuestra casa libre de gluten.

Espero les sirva la receta y puedan disfrutarlas tanto como nosotros. 

¡Éxitos!

Alejandra

Masa para empanadas sin gluten


Ingredientes

- 150 gr. de Premezcla

- 40 gr. de Almidón de Maíz

- 40 gr. de Fécula de Mandioca

- 1 cucharadita de polvo para hornear

- 1 cucharadita de goma xántica

- 1 huevo

- 1 cucharada de Aceite

- 100 c.c. de agua

Preparación:

1) Mezclar la premezcla con el almidón, la fécula, el polvo para hornear y la goma xántica. Integrar bien.

2) Agregar el huevo, el aceite y el agua e incorporar todo primero con cuchara y luego con las manos hasta lograr una masa lisa y elástica que no se pegue en los dedos.

3) Estirar y cortar las tapas para las empanadas.

4) Rellenar y repulgar.

5) Llevar a horno hasta cocinar. 


Consejos

- A la mezcla de secos se le puede poner una cucharadita de pimentón dulce para darle un poco de color a la masa.

- La masa es elástica, pero no se debe dejar que se seque, de lo contrario se volverá más complicado manejarla. Una vez cortadas las tapas, rellenar de inmediato. 

- No se pueden freezar crudas. Se deben cocinar todas las empanadas y guardar cocidas en heladera. 

- Con estas cantidades salen 12 empanadas o más, dependiendo del tamaño del cortante. 

A continuación, les dejo la videoreceta y los invito a seguír nuestro canal en YouTube haciendo clic acá.




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Escrita por: Soy Celíaco, No Extraterrestre

14 comentarios :

  1. HAY Q TOMAR UNA SERIE DE PRECAUCIONES AL ARMARLAS PARA EVITAR Q LA MASA SE SEQUE Y RESQUEBRAJE- ADEMAS, NO SE REVIENTAN AL PONERLAS EN EL HORNO?

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    1. Hola Azucena! como precaución, tratar de que la masa no se seque demasiado. Para evitarlo nosotros vamos cortando y armando la empanada, así después no se complica para cerrarla.
      Con respecto al horno, no se revientan. Si querés, para mayor seguridad antes de cerrarlas les mojás un poco el borde con agua para que se peguen bien y no se escape nada ;)

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  2. Respuestas
    1. Hola Eva! No tenemos una marca en especial... de hecho usamos la que sea más económica. No tenemos preferencias.

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  3. La premescla es de alguna marca en especial por que yo realizó en mi casa la premescla con almidón de maíz 400g almidón de mandioca 300g harina de arroz 300g goma santica una cucharadita esto me serviria o debería de comprar la premescla y cual

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    1. Hola Mirna! si vos haces tu premezcla en casa con las cantidades que especificas, no vas a tener problema. No es necesario que compres alguna premezcla de marca en particular.

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  4. La premescla es de alguna marca en especial por que yo realizó en mi casa la premescla con almidón de maíz 400g almidón de mandioca 300g harina de arroz 300g goma santica una cucharadita esto me serviria o debería de comprar la premescla y cual

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  5. Hola soy de Paraguay me podría decir como consigo la goma sectica otro nombre que tenga

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    1. Si no conseguis goma xantica podes reemplazarla con chicle de mandioca. 100 cc. de agua y una cucharada de almidon de mandioca, disolves y calentas revolviendo hasta que quede transparente. Lo agregas tibio.

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  6. Hola soy de Paraguay me podría decir como consigo la goma sectica otro nombre que tenga

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    1. Hola Any! podés conseguir goma xántica o "goma guar".

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  7. Hola.! cuántas tapas te salen con esa cantidad de ingredientes.?

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    1. Hola Lucecita! con esta cantidad a nosotros nos salen al rededor de 12 o 14 empanadas. Todo depende de qué tan fina estires la masa y qué tan grande sean los discos.

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