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Receta sencilla y riquísima: Empanadillas de dulce de batata libres de gluten para celíacos




En el norte argentino es muy común que, cuando comienza el frío, aparezcan las empanadillas.

Para quienes no las conocen, son unas empanadas dulces que suelen comerse acompañadas de alguna infusión caliente (por lo menos nosotros solemos hacer eso). Es un plato muy tradicional y puede encontrarse en dos versiones: de dulce de cayote y de dulce de batata.



Cuando yo era chica, en mi casa hacer empanadillas era todo un evento familiar, porque implicaba que mi mamá y mi abuela se juntaran para hacer primero el dulce, y después todos ayudábamos a oflar "las tapitas". En mi caso, siendo chica yo era la encargada de "darle la formita al borde con el tenedor".



Hace unos días mi abuela decidió hacer empanadillas después de muchos años sin hacerlas y, como no podía ser de otra manera, fue todo un evento familiar pero esta vez con una variante: había un celíaco que no se podía quedar con ganas de comer unas buenas empanadillas con la merienda. 



Fue por eso que decidí adaptar la masa que uso usualmente para hacer empanadas y, con la ayuda de mi mamá y mi abuela, salieron estas empanadillas libres de gluten. 



Espero que disfruten la receta, que puedan hacerla y que nos puedan comentar cómo les fue. 



¡Éxitos!



Alejandra


Receta rica y sencilla: Empanadillas de batata

*Para el dulce:
- 1 Kg. de Batata 
-  400 gr. de azúcar
- 200 cc. de agua
-  1 chorrito de esencia de vanilla

Preparación:
1) Cocinar la batata con cáscara. Una vez cocida, pelar y pisar en caliente. 
2) Preparar un caramelo con el azúcar y el agua. 
3) Una vez dorado, agragar 100 cc de agua hervida. Retirar del fuego y agregar el puré de batata de a poco, revolviendo siempre.  
4) Una vez esté todo incorporado, agregar la esencia de vainilla y mezclar bien.

*Para la masa:

- 150 gr. de Premezcla
- 40 gr. de Almidón de Maíz
- 40 gr. de Fécula de Mandioca
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de goma xántica
- 1 huevo
- 1 cucharada de Aceite
- 100 c.c. de agua

Preparación:
1) Mezclar la premezcla con el almidón, la fécula, el polvo para hornear y la goma xántica. Integrar bien.
2) Agregar el huevo, el aceite y el agua e incorporar todo primero con cuchara y luego con las manos hasta lograr una masa lisa y elástica que no se pegue en los dedos.
3) Estirar y cortar las tapas.

ARMADO:
1) Rellenar la tapa con el dulce.
2) Humedecer los bordes y cerrar con la ayuda de un tenedor. 
3) Cocinar a fuego medio.


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Escrita por: Alejandra Budán

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