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Navidad libre de gluten: receta de pan dulce apto para celíacos



En sus primeras fiestas libres de gluten, una de las cosas que más extrañaba Gabriel era el Pan dulce o "Pan de Navidad". 

Recuerdo que, un 23 de diciembre a la tarde, dije "vas a comer pan dulce porque te voy a hacer uno apto para celíacos". Me puse a buscar recetas y traté con todas las ganas y el amor del mundo de que saliera bien. 

Pese a mi voluntad, fue un total fracaso. Nunca leudó lo suficiente (ni fuera ni dentro del horno), la miga era pesada y no resultaba económico hacerlo.

Fiel a mi insistencia, en enero y febrero seguí probando recetas hasta que dí con esta que les traigo hoy. Desde ese momento se convirtió en nuestra receta oficial de pan dulce para fin de año. 

Espero que a ustedes les sirva tanto como a nosotros y que puedan tener su pan de navidad libre de gluten para compartir en estas fiestas de fin de año. 

¡Éxitos!

Alejandra.


Receta de pan de navidad libre de gluten


Ingredientes
  • 270 gr. de Premezcla apta para celíacos
  • 1 cucharadita de Goma Xántica
  • 1 cucharada de polvo para hornear apto para celíacos
  • 25 gr. de levadura fresca
  • 150 cc. de leche
  • 50 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 50 gr. de manteca fría
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de esencia de agua de azahar 
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de miel
  • 170 gr. de frutos secos, fruta abrillantada o chispas de chocolate
Preparación:

1) Entibiar la leche y agregar la levadura junto con una cucharadita de azúcar. Tapar y apartar en un lugar cálido hasta que espume.

2) En un recipiente mezclar los huevos  y el azúcar. Incorporar la miel, la ralladura de limón y las esencias.

3) Incorporar la levadura ya espumada a la preparación anterior. 

4) En otro recipiente mezclar los secos (premezcla, polvo para hornear y goma xántica). Agregar la manteca bien fría en trocitos y formar un harinado sin utilizar las manos.

5) Agregar la preparación húmeda a el harinado. Incorporar y dejar descansar unos minutos hasta que la preparación tome consistencia.

6) A la mezcla de frutos secos y fruta abrillantada agregar una cucharada de premezcla y mezclar. 

7) Una vez la masa tome consistencia, agregar la fruta e incorporar. 

8) Rellenar 3/4 parte de moldes para pan dulce con la preparación y dejar leudar 30 minutos como mínimo. 

9) Llevar a horno medio hasta que esté totalmente cocido (aproximadamente 30 o 40 minutos).



Mirá la videoreceta aquí:


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Escrita por: Alejandra Budán

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