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¿Qué es y para qué sirve la goma xántica?


Muchas de las recetas de alimentos libres de gluten incluyen goma xántica. Sin embargo, para quienes recién se están familiarizando con la cocina sin gluten, puede ser un ingrediente desconocido.

La goma xántica (conocida también como goma xantan o goma xantana) es un polvo blanco que se agrega a algunas preparaciones libres de gluten, generalmente panificados.

Se fabrica a partir de ingredientes de origen natural (es un polisacárido natural) y se utiliza como emulsionante, estabilizante y espesante.

La goma xántica ayuda a que las mezclas permanezcan unidas y le da características semejantes a la mezcla con gluten , pues mejora la textura y humedad del producto.

Acá te dejamos una infografía:




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Escrita por: Soy Celíaco, No Extraterrestre

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