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Infografía: ¿Qué es el gluten?


Si no se lo elimina de la dieta, el gluten se puede convertir en una pesadilla para las personas celíacas.

Pero... ¿Qué es?

El gluten es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales.

Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen: en el caso del trigo, se denomina gliadina; avenina en la avena; hordeína en la cebada; y en el caso del centeno, se denomina secalina.

El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.

En cuanto a la avena, se considera que puede producir daño por contaminazción cruzada, ya que durante su proceso de industrialización puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.

A continuación, te presentamos una infografía para que entiendas de qué se trata y puedas descargarla y compartirla en redes sociales y WhatsApp:






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Escrita por: Gabriel Guanca Cossa

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