Chicle o chuño de mandioca: ¿Qué es y cómo se prepara?

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Para que no te quedes con la duda, te contamos qué es y cómo se prepara el chicle o chuño de mandioca.

Chicle o chuño de mandioca
La fécula de mandioca es un polvo blanco (imagen meramente ilustrativa)
Chicle o chuño de mandioca: ¿Qué es y cómo se prepara?
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En más de una oportunidad vas a encontrar recetas libres de gluten que incluyan “chicle de mandioca”, “chicle” o “chuño de mandioca” entre sus ingredientes. Te puede resultar algo desconocido, pero no debe asustarte. Las dos cosas son exactamente lo mismo: un preparado que se realiza con agua y fécula de mandioca.
Es muy común encontrar este preparado como ingrediente en recetas de pastas. Por ejemplo, se usa chicle de mandioca en algunas recetas de masa para pizza, en algunos panes, y hasta en tapas para empanada.
El chicle de mandioca aporta elasticidad a las preparaciones. Esto permite manejarlas sin que se quiebren, que es lo que muchas veces pasa en las comidas para celíacos al no tener gluten.
Para preparar el chicle o chuño solamente necesitás dos ingredientes:
– 100 cc de agua
– 1 cucharada de fécula de mandioca
Debes mezclar la fécula en el agua hasta que se disuelva completamente. La llevas a fuego lento hasta que la preparación tome consistencia y se vuelva transparente. De a poco irá tomando consistencia y elasticidad, hasta convertirse en una sustancia elástica y gomosa, similar al chicle o goma de mascar.
Hay que tener mucho cuidado al momento de manejar esta preparación, pues en muchas recetas es necesario trabajarla en caliente.
Podés conseguir fécula de mandioca en supermercados, dietéticas y lugares en donde se comercialicen harinas. Siempre debes tener en cuenta que no haya estado expuesta a contaminación cruzada.
A continuación, una infografía que preparé para compartir en nuestras redes sociales. Si lo deseas, podés descargarla y compartirla en tus redes sociales y vía WhatsApp. No te olvides de mencionar de dónde proviene la imagen. Queremos que cada vez más gente nos conozca y se sume a nuestra comunidad.



Chicle o chuño de mandioca: ¿Qué es y cómo se prepara?

 



Espero que te haya servido este post y que puedas incorporar esta preparación a tus recetas. No dejes de contarnos cómo te fue.
¡Éxitos!
Alejandra

 

 

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5 ideas en “Chicle o chuño de mandioca: ¿Qué es y cómo se prepara?

  1. Ángeles Lucero Responder

    Hola.! Yo uso esa proporción de chicle para una o dos porciones de Pasta, pero si quiero hacer más porciones, 6 o 7, debería hacer más cantidad de chicle.? Y si es así, como puedo ir aumentando la cantidad de mandioca y agua, para que no me salga ni poco ni demasiado. Desde ya muchas gracias.!

  2. Ángeles Lucero Responder

    Hola.! Yo uso esa proporción de chicle para una o dos porciones de Pasta, pero si quiero hacer más porciones, 6 o 7, debería hacer más cantidad de chicle.? Y si es así, como puedo ir aumentando la cantidad de mandioca y agua, para que no me salga ni poco ni demasiado. Desde ya muchas gracias.!

  3. Soy Celíaco, No Extraterrestre Responder

    Ángeles si vos querés aumentar las proporciones de una receta, duplicas o triplicas los ingredientes en general, y también el chicle. En nuestro caso, cada vez que lo usamos lo hacemos en la siguiente proporción: 100 cc de agua + 1 cucharada de fécula de mandioca. En el caso de los fideos, cuando tenemos que hacer más cantidad, aumentamos de 100 cc de agua a 200, con 2 cucharadas de fécula, o vamos aumentando en relación a la cantidad que queremos sacar de fideos.

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