Goma xántica: qué es y por qué se usa en preparados sin gluten

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Aprende qué es y para qué sirve la goma xántica

Goma xántica

 

Goma xántica: qué es y por qué se usa en preparados sin gluten
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Muchas de las recetas de alimentos libres de gluten incluyen goma xántica. Sin embargo, para quienes recién se están familiarizando con la cocina sin gluten, puede ser un ingrediente desconocido.
Conocida también como goma xantan o goma xantana, es un polvo blanco que se agrega a algunas preparaciones libres de gluten, generalmente panificados.
Se fabrica a partir de ingredientes de origen natural (es un polisacárido natural). Se utiliza como emulsionante, estabilizante y espesante.
La goma xántica ayuda a que las mezclas permanezcan unidas. Les da características semejantes a la mezcla con gluten, pues mejora la textura y humedad del producto.
Si bien hace unos años era un producto muy difícil de encontrar, en la actualidad podemos comprarla en dietéticas, farmacias y comercios especializados en gastronomía.
 
Acá te dejamos una infografía:

 



 
Goma xántica
 
 

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2 ideas en “Goma xántica: qué es y por qué se usa en preparados sin gluten

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      No sabríamos decirte Sirena. Perdón. Nosotros aquí en Tucumán la conseguimos en dietéticas generalmente.

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