Alfajores de maicena sin TACC

¿Intentaste hacer alfajores de maicena sin TACC y la masa se rompía o quedaban secos? A mucha gente le pasa, pero no te preocupes: hice esta receta para que puedas hacer alfajores suaves, ricos y 100 % sin gluten, sin frustraciones y sin desperdiciar ingredientes.

Mis años de experiencia en la cocina sin gluten me hicieron descubrir la receta ideal para preparar alfajores de maicena sin TACC que realmente salgan bien. Los alfajores son un símbolo argentino, pero para mí es una cuestión de herencia familiar: son unas de las preparaciones de mi abuela que disfruté durante toda mi infancia. Y esta receta está inspirada en la que ella utilizaba.

¿Sos principiante en la cocina sin gluten? No importa. Es solo cuestión de aprender algunos trucos simples. Es cierto que, sin gluten, la masa puede romperse más fácilmente, salir seca o complicar el armado. Pero con esta receta que te explico de manera sencilla vas a descubrir que es posible lograr una masa suave, firme y muy fácil de trabajar. Y lo mejor es que vas a usar ingredientes cotidianos fáciles de conseguir.

Te voy a guiar paso a paso para que aprendas a hacer alfajores de maicena sin TACC. ¡Vamos a cocinar!

Alfajores de maicena sin TACC: receta tradicional de mi abuela Gringa

Los alfajores de maicena son una de las preparaciones dulces que se me vienen a la cabeza cuando pienso en mi abuela y en las tardes en su casa. Y por supuesto que pude adaptar la receta de mi abuela a una versión sin gluten, que quiero compartir con vos.

Lo mejor de estos alfajores de maicena sin TACC es que no llevan premezcla entre sus ingredientes, así que es una preparación que podés hacer sin problemas usando tan sólo dos secos: harina de arroz y almidón de maíz.

Lo más tradicional es rellenar los alfajores de maicena con dulce de leche repostero, pero si quisieras podés usar otro dulce y transformar esta receta en tu propia versión de los alfajorcitos de mi abuela.

Si nunca comiste alfajores de maicena, te cuento que se trata de un alfajor muy popular en Argentina, que consta de dos tapitas de galletas caseras y un relleno de dulce de leche, generalmente repostero.

La característica principal de este alfajor es sin duda su textura suave, que al morder se desarma en la boca.

La receta que te voy a compartir con mucho cariño es la adaptación de la receta de mi abuela, para que puedas probar esta delicia en su versión sin gluten.

Ingredientes: ¿Qué se necesita para hacer alfajores de maicena?

• 100 gr de manteca a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 100 gr de harina de arroz
• 200 gr de almidón de maíz o maicena
• 1 cucharadita de polvo para hornear (4 gr)
• Esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• Dulce de leche repostero a gusto
• Coco rallado a gusto

¿Cómo se preparan los alfajores de maicena sin TACC?

Paso 1: Cremar la manteca

Lo primero que tenés que hacer es batir la manteca junto con el azúcar hasta lograr una crema.

Si bien la receta típica lleva manteca, en caso de que no puedas consumirla podés reemplazarla por margarina vegetal o incluso por aceite de coco, aunque es importante aclarar que cambiar la manteca también va a hacer que el resultado final se vea modificado.

Para cremar la manteca podés usar una batidora eléctrica o hacerlo con un batidor manual. Lo importante es que batas bien hasta lograr que el azúcar se disuelva.

Paso 2: agregar huevos y saborizar

Cuando tengas la manteca bien cremada, vas a agregar el huevo, la yema de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y vas a integrar muy bien.

Es importante que tanto la esencia como la ralladura las incorpores en este momento para que, al entrar en contacto con la materia grasa de esta receta, se impregne mucho mejor el aroma y el sabor a la masa.

Cuando tengas todo muy bien integrado, lo vas a reservar un momento hasta tener la mezcla de secos lista.

Paso 3: preparar los secos

En otro recipiente vas a mezclar muy bien el almidón de maíz junto con la harina de arroz y el polvo para hornear.

En caso de que no tengas harina de arroz o no quieras usarla, podés reemplazarla por premezcla sin gluten casera o comercial.

Es muy importante que tengas en cuenta que si hacés esta receta tan sólo con almidón de maíz las galletitas van a ser muy secas y muy frágiles, por lo que te recomiendo siempre combinar el almidón con otra harina sin gluten para lograr un buen resultado final.

Paso 4: mezclar

Vas a integrar los secos de a poco al primer batido con la ayuda de una espátula o una cuchara.

Tomate tu tiempo para integrar bien los secos por partes y así evitar que se formen grumos en la masa.

Cuando veas que podés comenzar a amasar con las manos hacelo, hasta tener una masa suave que no se pegue en los dedos. En este punto tu masa ya está lista para seguir con la receta.

Paso 5: estirar y cortar

Una vez que ya tengas la masa lista, vas a pasar a una superficie enharinada con premezcla o almidón de maíz y vas a estirar con la ayuda de un palo de amasar.

La idea es lograr un espesor de 3 milímetros aproximadamente. Recordá que la masa tiene polvo para hornear, así que van a crecer durante la cocción.

Cuando tengas la masa estirada, vas a cortar con la ayuda de un cortante, un vaso o lo que quieras para darle forma redonda a tus galletitas.

Paso 6: cocinar

Cuando tengas todas las tapitas de tus alfajores cortadas, vas a pasarlas a una placa de horno con papel para horno, papel manteca o una placa de silicona, dejando un espacio entre sí para evitar que se peguen durante la cocción.

Las galletitas se cocinan a horno medio (180°C) por 15 minutos aproximadamente. Si querés conocer más sobre temperaturas para horno hacé clic aquí.

Una vez que tengas todas las tapitas de tus alfajores cocidas, las vas a dejar enfriar muy bien.

Paso 7: rellenar

Una vez que tengas todas las galletitas frías, es momento de armar los alfajores. Para eso vas a separar las galletitas de a pares.

En una de las galletitas vas a colocar dulce de leche y, con la otra galletita, vas a tapar haciendo un poco de presión.

Una vez que el alfajor esté relleno, es momento de pasar todo el borde por coco rallado para que este se pegue en el dulce de leche.

¡Y listo! ya podés disfrutar de tus alfajores de maicena sin TACC, con esta adaptación de la receta de mi abuela.

¿Cómo armar los alfajores?

Para armar los alfajores de maicena argentinos tradicionales pero en su versión apta para celíacos, vas a necesitar dulce de leche sin gluten a gusto y coco rallado (por supuesto también sin gluten).

En una tapita vas a poner dulce de leche y con otra vas a taparla para armar el alfajor. Si querés podés usar una manga para que quede más prolijo. Cuando tengas tu alfajor armado, sólo te queda hacerlo girar por el coco rallado para que se pegue en el dulce de leche y listo.

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