Cómo hacer bizcochuelo para celíacos, esponjoso y con sólo 5 ingredientes

Bizcochuelo sin gluten



Última actualización: miércoles 13 de noviembre de 2019 - 09:42 pm

¡Esta receta es imperdible! Podrás hacer un bizcochuelo sin gluten esponjoso, casero, sin lactosa y, atención, sin premezcla: usamos almidón de maíz, también conocido como maicena. 

Aprende a hacer un riquísimo bizcochuelo sin gluten y sin lactosa con esta receta. Te sorprenderá el resultado.

Si seguís los pasos detallados aquí lograrás un bizcochuelo (también llamado queque, bizcocho o torta) sin TACC esponjoso y casero. Lo más importante: es barato y apto para celíacos e intolerantes a la lactosa. En esta preparación no utilizamos premezcla ni harina, solamente fécula de maíz o maicena, huevos, azúcar y alguna esencia para saborizar.

Nunca fui una muy buena cocinera en casa antes del diagnóstico de Gabriel. La mayoría de nuestras comidas eran pre elaboradas, cosas “de paquete” que sólo necesitaban un poco de agua o cocción.



Para nuestros cumpleaños, por ejemplo, comprábamos tortas hechas en alguna pastelería “para no complicarnos la vida cocinando” y por ahorrarnos tiempo.

Pero todo cambió y de repente me encontré preguntándome cómo hacer un bizcochuelo casero, esponjoso, sin gluten. Las recetas que encontraba eran complicadas, llevaban harina o premezcla y en ese momento no sabía cómo sustituir harina por otros ingredientes, como la maicena.

Para mi sorpresa, solucionar el problema de “la torta de cumpleaños” resultó menos complicado de lo que pensaba. Por suerte existe esta receta de bizcochuelo esponjoso sin TACC y sin premezcla, lo cual hace que sea mucho más barato.

Ahora no sólo hago la “torta de cumpleaños para celíacos” que come Gabriel en su cumpleaños y en el mío. Soy la encargada oficial de las tortas para cada cumpleaños o evento que hay en la familia o entre amigos. Y todos dicen lo mismo: “esta es mucho más rica y esponjosa”. Y yo les agrego: además de ser sencilla de realizar, es muy económica. Espero les sirva la receta y puedan probarla. ¡Éxitos! Alejandra.

Bizcochuelo sin gluten


Receta: cómo hacer bizcochuelo para celíacos

Ingredientes:
  1. 6 claras de huevo
  2. 200 gr. de azúcar
  3. 6 yemas de huevo
  4. 200 gr. de fécula de maíz
  5. 1 cucharadita de esencia de vainilla apta o ralladura de algún cítrico

Si querés saber cómo reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, hacé clic aquí.

Preparación:
  1. Batir con batidora eléctrica las claras a punto nieve.  Es importante que esté bien batido, porque el secreto de lo esponjoso de esta torta es el batido.
  2. Luego, agregar el azúcar de a poco, sin dejar de batir hasta incorporar y disolver totalmente.
  3. Agregar las yemas de a una, sin dejar de batir con la batidora. Agregar la esencia de vainilla. Incorporar.
  4. Apagar la batidora y agregar la fécula de maíz tamizada con espátula y movimientos envolventes.
  5. Por último, verter la preparación en el molde y cocinar a fuego medio hasta que esté cocido.

CONSIDERACIONES IMPORTANTES:

– Antes de comenzar a preparar el bizcochuelo, enmantecar y enharinar el molde y prender el horno a fuego bajo para precalentarlo. Tengan en cuenta que la preparación es a base de huevo y batido, así que lo ideal es tener todo listo para cocinar así la preparación no baje.

– Elegir un molde amplio y alto. La preparación aumenta el doble de su tamaño en el horno. Lo ideal es que la preparación quede a mitad del molde para que no desborde en el horno.

– Pueden saborizar el bizcochuelo con ralladuras de cítricos o con chocolate apto.

– Nosotros rellenamos la torta con crema batida apta acompañada de duraznos en almíbar aptos, y dulce de leche apto con trozos de mantecol, pero tanto el relleno como la decoración quedan a su gusto.

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Cómo hacer bizcochuelo para celíacos


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Cómo hacer bizcochuelo sin gluten (sin TACC) y sin lactosa para celíacos
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80 comentarios en “Cómo hacer bizcochuelo para celíacos, esponjoso y con sólo 5 ingredientes”

  1. Primero, feliz día del celiaco atrasado!!
    Un golazo esa torta! Ya guardé la receta y la voy a probar a la brevedad!!!
    Dejé un post de vacaciones libre de gluten en mi blog…
    Saludos
    Ana

  2. Hola Alejandra, yo uso todo los productos de marca pergola para condimentar y para las pasas de uva, pero no tienen esencia de vainilla. Que marca hay sin tacc? me fijé la de alicante pero no vi con el sello. Gracias.

  3. Cuando hablamos de apto, nos referimos a los productos certificados como aptos para el consumo de personas celíacas y que, por tanto, tienen el logo que los identifican como tal. Este tipo de productos se encuentran en supermercados o dietéticas, dependiendo de en qué lugar estés. Aquí en Tucumán, por ejemplo, solemos encontrar productos aptos en dietéticas. Pero en general, por ley, los productos aptos para celíacos deben estar disponibles en todos los supermercados (por lo menos aquí en Argentina debería ser así)

    1. Yuli eso depende de tu horno y el tamaño del molde que elijas. Pero por lo general está en cocción unos 40 minutos a horno medio.

    1. Hola Lucía! La verdad es que jamás lo frizamos ni intentamos hacerlo, así que no sabríamos decirte. Por lo general lo hacemos cada vez que queremos comerlo xq es súper fácil de preparar.

        1. Nosotros usamos siempre un molde redondo de 28 cm, pero podés usar el molde que tengas en casa. Lo importante es que la preparación no supere las 3/4 partes del molde, así tiene lugar para crecer sin derramarse 😉

  4. Yo hize un invento con los mismos ingredientes. No sabia como me hiba a salir. Y ahora la hago siempre para mi sobrinito.. Queda riquisimo. Pero yo no hago el mismo procedimiento… Yo bato los huevos junto con el azucar hasta que quede punto letra. Y lyego tamizo el.almidon sobre la.mezcla con movimientos envolventes…. Y lo.pomgo en horno medio. Pero horno frío. ..

    1. Hola Liliana! ¿viste de genial que es la miga de este bizcochuelo? esta es oficialmente la receta que usamos siempre para los cumpleaños. Nos encanta lo suave y esponjoso que es. Gracias por comentarnos cómo te fue. Nos alegra saber que las recetas que publicamos si les son útiles. Saludos!

      1. Me parece genial la receta, la voy a probar… La hija de mi mejor amiga es celíaca y estoy buscando opciones para tomar mates y que todos podamos comer lo mismo.
        Muchas gracias.. Queda así de alta sin polvo de hornear o sin bicarbonato? no se si se pueden usar

        1. ¡Hola Carina! queda así de alto y esponjoso sin usar polvo para hornear o bicarbonato (la esponjosidad la lográs con el batido). De igual manera, tanto el polvo para hornear como el bicarbonato que puedas usar para cualquier otra receta tiene que ser libre de gluten también.

    1. HOla Jessa! podés prepararlo en cualquier molde. Por supuesto que de acuerdo a eso va a ser el alto que consigas con el bizcochuelo. Nosotros, por ejemplo, solemos usar un molde de 23 cm de diámetro por 7 de alto y nos sale genial, pero si queremos usar un molde que tenemos de 35 cm de diámetro aumentamos la proporción de la receta en 3 huevos más, y 100 gr de fécula y de azúcar.

      1. Hola buenos días… la verdad que sale espectacular, es riquísimo!
        Tengo una consulta para hacerte, por ahí me podrás ayudar! La primera vez q lo hice salió genial… las otras dos veces estoy teniendo un inconveniente, me sale bien de arriba, pero de abajo queda como chupado para adentro, finito y crudo en el medio, ya probé haciendo en horno bajo y en horno medio y sale igual… el batido hago lo mismo y el procedimiento que va… cambie de molde e igual! Ya noc que inventar pero haga como lo haga se chupa de abajo, queda finito y queda crudo en el medio … pero de arriba queda excelente.
        Si me tiras una idea de porque podría ser sería genial porque está buenísimo

        1. ¡Hola Sergio! Nos pasó cuando nos mudamos y cambiamos el horno. Puede ser que le falte tiempo de cocción (en nuestro caso si bien hacíamos siempre lo mismo una y otra vez, notamos que la intensidad del gas no era la misma,y nos costó acostumbrarnos un poco). Otra cosa que podés hacer es, una vez que está cocido el bizcochuelo, apagá el horno y dejalo adentro unos 10 minutos más.

  5. Hola ! Podrían decirme si ellmolde es rectangular o redondo? Me interesaría hacerlo en molde rectangular, pero qué medidas tendría que ser el rectangular para ir no desborde ya que si lleva 6 huevos debe salir grande. Gracias!

  6. Hola! Muy buena receta! Tengo una duda sobre la esencia de vainilla, la marca “la paremesana” es apta?? No veo ninguna con el logo. Gracias

    1. ¡Hola Fátima! A nosotros también nos pasa a veces cuando hay un cambio brusco de temperatura entre el horno y el lugar donde lo dejamos enfriar. Te recomendaría que para la próxima lo saques del horno pero lo dejes en la cocina. También te puede servir no desmoldarlo en caliente, sino en tibio. A nosotros nos resulta bien tener en cuenta estos detalles para que no se baje el centro ?

  7. Hola Alejandra! Este bizcochuelo me sale espectacular pero seco con lo cual mis hijos prefieren la version 1234 que siempre sale esponjoso y húmedo. Claramente la última versión es más cara. ¿Se te ocurre qué puedo hacer para que no me salga tan seca? Esto es para cuando no la uso para torta de cumple que lleva relleno y ahí es otra historia.

    1. ¡Hola Belén! el bizcochuelo de maicena es mucho más seco que el otro. Lo que podés hacer si querés darle humedad pero sin rellenarlo es mojarlo en caliente y sin cortarlo con un poco de jugo exprimido de naranja o mandarina, o sino también podés armar un almíbar y mojarlo con eso. Va a quedar mucho más húmedo, pero lo vas a tener que guardar en la heladera para que se conserve.

    1. ¡Hola Noe! esta también es nuestra “receta de cabecera”. No la cambiamos por nada en el mundo y es oficialmente nuestra receta para tortas de cumpleaños familiares. Nos encanta saber que a vos te pasó lo mismo cuando la probaste. Saludos enormes desde Tucumán.

  8. Hola Noe, muy fácil de hacerlo, pero me gustaría indicará que temperatura del horno eléctrico debe cocinarse el biscocho en su proceso, además cuando este listo debe sacarse einmediatamente o esperar que se enfie en el horno, además como se si esta cocido por dentro, disculpa tantas preguntas, pero primera vez que lo hago y me quede con esas dudas.
    Muchas gracias, un abrazo

    1. ¡Hola Eva! en horno común se cocina a fuego medio (180°C), pero sinceramente no sé cómo se cocinará en horno eléctrico porque no sé muy bien cómo funcionan y si es que hay alguna modificación respecto al horno común. Con respecto a tus dudas una vez cocido, lo primero es comprobar que efectivamente está listo por dentro. Para eso, podés incrustar un escarbadientes y, si sale completamente seco, sin rastros de masa pegajosa, está totalmente cocido por dentro.
      En cuanto a la cocción, una vez que está listo lo sacás del horno, esperás unos 15 minutos y recién lo desmoldás. No lo saques del molde automáticamente sale del calor, porque va a tender a hundirse un poco.

        1. Muchas gracias por los datos Santiago. Siempre nos preguntan cómo cocinar esta receta en horno eléctrico y cómo no tenemos uno, nunca sabemos bien qué contestar. Nos acabás de salvar la vida. Muchas gracias. Saludos enormes desde Tucumán.

  9. Hola. Yo bati las claras con una cucharada de azúcar y tres gotas de vinagre de alcohol. Aparte las yemas con el azúcar y la esencia hasta triplicar volumen (por tanto azúcar no llega a punto letra). Luego añadí la fecula y recién el merengue. Salió espectacular.

  10. Hola!! Estos aprendiendo a hacer de comer de nuevo ya q me prohibieron las harinas ? y gluten, me encantan todas las recetas de esta página! Las voy a poner a prueba! Quería saber si el molde q utilizan es redondo o rectangular y de q medidas aprox.

    1. Hola Silene! podés usar un molde redondo o rectangular. Nosotros con estas cantidades hacemos siempre un molde de 28 cm de diámetro por 7 cm de alto (y queda de ese tamaño o incluso más alto), o sino usamos un molde rectangular de 34×24 cm. Lo importante es que la preparación ocupe 3/4 del molde que uses, porque crece mucho en horno y si llenás el molde hasta el tope en el horno se te va a hacer un enchastre.

  11. Trabajo en la cocina y nunca prepare algo así.. ahora q tengo una amiga que es celíaca estaba buscando algo por q se viene su cumple.. muchas gracias por la receta la voy a poner en práctica..
    Saludos

    1. ¡Hola Ceci! para hacerlo de chocolate podés reemplazar 100 o 50 gr de almidón de maíz por chocolate en polvo amargo. Es importante que no tenga azúcar para que te quede bien la preparación. Existen varias marcas de este tipo de chocolates sin gluten, así que no te va a ser difícil encontrarlo. Saludos desde Tucumán.

    1. Hola Jorge. Esta receta la preparamos en distintos tamaños de molde (tanto redondos como cuadrados y rectangulares). Lo importante siempre es que para cualquier preparación, la masa no pase las 3/4 partes del molde, así tenga lugar para crecer en el horno.

  12. Hola buenas tardes, recién empecé la dieta sin gluten, sin caseina y sin azucar refinada con mi hijo de 4 años y si algo se me ha hecho difícil sustituir son las Meriendas (tortas, galletas) he pasado horas buscando en Internet páginas con recetas hasta que llegue a tu página en pinterest y de ahí busque en las otras plataformas, quería agradecerte un montón por todos tus aportes tus recetas, ayudas a muchaaaas personas. Mi gran preocupación era la torta de cumpleaños de mi chiquito y aquí ya conseguí una buena opción. Muchas gracias desde Venezuela.

    1. ¡Hola Maríangel! que bueno que te sirvió la receta de la torta. Espero poder ayudar con más recetas. Me alegra saber que, a la distancia, ayudamos un poco en esta vida sin gluten 😉. Saludos enormes desde Tucumán.

  13. Genia te adore!!! Me salió genial gracias por la reseta. Mí BB es alérgico a la proteína de leche de vaca y esta proteína viene en muchas harinas y comidas por lo q no podíamos comer casi nada ahora tenemos algo rico para merendar.. si alguien tiene alguna receta de pan sin harinas se lo agradecería..

  14. Buenas tardes, les quiero comentar que hice este bizcochuelo y me quedo riquísimo. Por otra parte, les quiero consultar ¿con qué otro ingrediente puedo reemplazar el azúcar? y que me salga igual de rico. Gracias.

    1. Hola Ana! que bueno que te gustó la receta y pudiste armar una super torta! Esta receta es la que siempre usamos nosotros para todos los cumpleaños 😉. Con respecto a las fotos, cuando quieras enviarnos alguna lo podés hacer por instagram o por facebook. En los dos lugares nos encontrás como Soy Celíaco No Extraterrestre 😉

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