Chicle o chuño de mandioca: ¿Qué es y cómo se prepara?

Para que no te quedes con la duda, te contamos qué es y cómo se prepara el chicle o chuño de mandioca.

Chicle o chuño de mandioca
La fécula de mandioca es un polvo blanco (imagen meramente ilustrativa)
Chicle o chuño de mandioca: ¿Qué es y cómo se prepara?
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En más de una oportunidad vas a encontrar recetas libres de gluten que incluyan “chicle de mandioca”, “chicle” o “chuño de mandioca” entre sus ingredientes. Te puede resultar algo desconocido, pero no debe asustarte. Las dos cosas son exactamente lo mismo: un preparado que se realiza con agua y fécula de mandioca.
Es muy común encontrar este preparado como ingrediente en recetas de pastas. Por ejemplo, se usa chicle de mandioca en algunas recetas de masa para pizza, en algunos panes, y hasta en tapas para empanada.
El chicle de mandioca aporta elasticidad a las preparaciones. Esto permite manejarlas sin que se quiebren, que es lo que muchas veces pasa en las comidas para celíacos al no tener gluten.

Cómo se prepara el chicle o chuño de mandioca

Para preparar el chicle o chuño de mandioca solamente necesitás dos ingredientes:
– 100 cc de agua
– 1 cucharada de fécula de mandioca
Debes mezclar la fécula en el agua hasta que se disuelva completamente. La llevas a fuego lento hasta que la preparación tome consistencia y se vuelva transparente. De a poco irá tomando consistencia y elasticidad, hasta convertirse en una sustancia elástica y gomosa, similar al chicle o goma de mascar.
Hay que tener mucho cuidado al momento de manejar esta preparación, pues en muchas recetas es necesario trabajarla en caliente.
Podés conseguir fécula de mandioca en supermercados, dietéticas y lugares en donde se comercialicen harinas. Siempre debes tener en cuenta que no haya estado expuesta a contaminación cruzada.
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Chicle o chuño de mandioca: ¿Qué es y cómo se prepara?

 

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Espero que te haya servido este post y que puedas incorporar esta preparación a tus recetas. No dejes de contarnos cómo te fue.
¡Éxitos!
Alejandra



9 ideas en “Chicle o chuño de mandioca: ¿Qué es y cómo se prepara?

  1. Ángeles Lucero Responder

    Hola.! Yo uso esa proporción de chicle para una o dos porciones de Pasta, pero si quiero hacer más porciones, 6 o 7, debería hacer más cantidad de chicle.? Y si es así, como puedo ir aumentando la cantidad de mandioca y agua, para que no me salga ni poco ni demasiado. Desde ya muchas gracias.!

  2. Ángeles Lucero Responder

    Hola.! Yo uso esa proporción de chicle para una o dos porciones de Pasta, pero si quiero hacer más porciones, 6 o 7, debería hacer más cantidad de chicle.? Y si es así, como puedo ir aumentando la cantidad de mandioca y agua, para que no me salga ni poco ni demasiado. Desde ya muchas gracias.!

  3. Soy Celíaco, No Extraterrestre Responder

    Ángeles si vos querés aumentar las proporciones de una receta, duplicas o triplicas los ingredientes en general, y también el chicle. En nuestro caso, cada vez que lo usamos lo hacemos en la siguiente proporción: 100 cc de agua + 1 cucharada de fécula de mandioca. En el caso de los fideos, cuando tenemos que hacer más cantidad, aumentamos de 100 cc de agua a 200, con 2 cucharadas de fécula, o vamos aumentando en relación a la cantidad que queremos sacar de fideos.

    • Gabriel Guanca Cossa Autor de la entradaResponder

      Hola, Mari. Hasta el momento no usamos goma arábiga. ¿La usaste alguna vez? Contános tu experiencia.
      Gracias por tu comentario.
      ¡Saludos!

  4. Alicia Responder

    Hola!, soy Alicia y recién estoy empezando con la dieta celíaca, quisiera saber si el chicle suple a la goma xantica y la goma guar?.pregunto porque me resulta mas económico el chicle q las nombradas. Muchas gracias x la info

    • Alejandra Budán Responder

      Hola Alicia! si bien las dos cosas se utilizan para dar elasticidad a las masas, en algunos casos no son reemplazables. La diferencia está en que el chicle, además de brindar elasticidad, da también humedad a las masas. La goma xántica, al ser en polvo, junto al resto de los ingredientes da elasticidad, pero no aporta humedad. Tendrías que ver en qué tipo de recetas te gustaría probar intercambiar estos ingredientes y calcular la humedad de acuerdo a los demás ingredientes. En muchos casos, una cucharada de chicle de mandioca podría suprimir la goma xántica, pero seguramente necesitarías un poquito más de harina.

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