Aprende qué es y cómo se prepara el chicle o chuño de mandioca

Para que no te quedes con la duda, te contamos qué es y cómo se prepara el chicle o chuño de mandioca.

Chicle o chuño de mandioca
La fécula de mandioca es un polvo blanco (imagen meramente ilustrativa)

Aprende qué es y cómo se prepara el chicle o chuño de mandioca
4.7 (94.29%) 42 votes




En más de una oportunidad vas a encontrar recetas libres de gluten que incluyan “chicle de mandioca”, “chicle” o “chuño de mandioca” entre sus ingredientes. Te puede resultar algo desconocido, pero no debe asustarte. Las dos cosas son exactamente lo mismo: un preparado que se realiza con agua y fécula de mandioca.

Es muy común encontrar este preparado como ingrediente en recetas de pastas. Por ejemplo, se usa chicle de mandioca en algunas recetas de masa para pizza, en algunos panes, y hasta en tapas para empanada.

El chicle de mandioca aporta elasticidad a las preparaciones. Esto permite manejarlas sin que se quiebren, que es lo que muchas veces pasa en las comidas para celíacos al no tener gluten.

Cómo se prepara el chicle o chuño de mandioca

Para preparar el chicle o chuño de mandioca solamente necesitás dos ingredientes:

– 100 cc de agua
– 1 cucharada de fécula de mandioca

Debes mezclar la fécula en el agua hasta que se disuelva completamente. La llevas a fuego lento hasta que la preparación tome consistencia y se vuelva transparente. De a poco irá tomando consistencia y elasticidad, hasta convertirse en una sustancia elástica y gomosa, similar al chicle o goma de mascar.

Hay que tener mucho cuidado al momento de manejar esta preparación, pues en muchas recetas es necesario trabajarla en caliente.

Podés conseguir fécula de mandioca en supermercados, dietéticas y lugares en donde se comercialicen harinas. Siempre debes tener en cuenta que no haya estado expuesta a contaminación cruzada.

A continuación, una infografía que preparé para compartir en nuestras redes sociales.



Chicle o chuño de mandioca: ¿Qué es y cómo se prepara?

 

Espero que te haya servido este post y que puedas incorporar esta preparación a tus recetas. No dejes de contarnos cómo te fue.

¡Éxitos!

Alejandra

No te pierdas esta receta fácil:
Pan sin gluten, esponjoso, flexible y económico



Información sobre esta pubicación
Aprende qué es y cómo se prepara el chicle o chuño de mandioca
Título del artículo
Aprende qué es y cómo se prepara el chicle o chuño de mandioca
Resumen
En algunas recetas, uno de los ingredientes es chicle o chuño de mandioca. Acá te contamos qué es y cómo se prepara. Y te lo explicamos también con una infografía.
Autor
Sitio
Soy Celíaco, No Extraterrestre
Logo del sitio

13 ideas en “Aprende qué es y cómo se prepara el chicle o chuño de mandioca

  1. Ángeles Lucero Responder

    Hola.! Yo uso esa proporción de chicle para una o dos porciones de Pasta, pero si quiero hacer más porciones, 6 o 7, debería hacer más cantidad de chicle.? Y si es así, como puedo ir aumentando la cantidad de mandioca y agua, para que no me salga ni poco ni demasiado. Desde ya muchas gracias.!

  2. Ángeles Lucero Responder

    Hola.! Yo uso esa proporción de chicle para una o dos porciones de Pasta, pero si quiero hacer más porciones, 6 o 7, debería hacer más cantidad de chicle.? Y si es así, como puedo ir aumentando la cantidad de mandioca y agua, para que no me salga ni poco ni demasiado. Desde ya muchas gracias.!

  3. Soy Celíaco, No Extraterrestre Responder

    Ángeles si vos querés aumentar las proporciones de una receta, duplicas o triplicas los ingredientes en general, y también el chicle. En nuestro caso, cada vez que lo usamos lo hacemos en la siguiente proporción: 100 cc de agua + 1 cucharada de fécula de mandioca. En el caso de los fideos, cuando tenemos que hacer más cantidad, aumentamos de 100 cc de agua a 200, con 2 cucharadas de fécula, o vamos aumentando en relación a la cantidad que queremos sacar de fideos.

    • Gabriel Guanca Cossa Autor de la entradaResponder

      Hola, Mari. Hasta el momento no usamos goma arábiga. ¿La usaste alguna vez? Contános tu experiencia.
      Gracias por tu comentario.
      ¡Saludos!

  4. Alicia Responder

    Hola!, soy Alicia y recién estoy empezando con la dieta celíaca, quisiera saber si el chicle suple a la goma xantica y la goma guar?.pregunto porque me resulta mas económico el chicle q las nombradas. Muchas gracias x la info

    • Alejandra Budán Responder

      Hola Alicia! si bien las dos cosas se utilizan para dar elasticidad a las masas, en algunos casos no son reemplazables. La diferencia está en que el chicle, además de brindar elasticidad, da también humedad a las masas. La goma xántica, al ser en polvo, junto al resto de los ingredientes da elasticidad, pero no aporta humedad. Tendrías que ver en qué tipo de recetas te gustaría probar intercambiar estos ingredientes y calcular la humedad de acuerdo a los demás ingredientes. En muchos casos, una cucharada de chicle de mandioca podría suprimir la goma xántica, pero seguramente necesitarías un poquito más de harina.

  5. NAIR Responder

    Muchas grCias por sus recetas . Soy una persona diagnosticada hace poco y me era muy dificil cocinar con las mesclas . Y las cosas compradas sin muy caras . Por eso estoy muy agradecida con sus recetas . Muchas gracias .soy de Uruguay

    • Alejandra Budán Responder

      Hola Nair! bienvenida a Soy Celíaco No Extraterrestre! ya vas a ver que de a poco esta vida libre de gluten empieza a ser menos complicada. Cualquier consulta no dudes en escribirnos. Saludos desde el norte de Argentina!

  6. Marquesa Responder

    Que es mandioca?
    Soy de República Dominicana y no conozco el término.
    Gracias

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Conoce cómo se procesan los datos de tus comentarios.