Receta libre de gluten: panettone o pan dulce apto para celíacos

Pan dulce apto para celíacos

Con esta receta podrás preparar pan dulce apto para celíacos. Un pan de Navidad sin TACC (sin gluten) fácil, casero, con premezcla y frutos secos. Receta actualizada en noviembre de 2018.


Este pan dulce apto para celíacos tiene una historia. En sus primeras fiestas sin gluten, una de las cosas que más extrañó Gabriel fue el pan dulce navideño o “Pan de Navidad”. Recuerdo que, un 23 de diciembre a la tarde, dije “vas a comer pan dulce porque te voy a hacer uno sin TACC, apto para celíacos“. Me puse a buscar recetas y traté con todas las ganas y el amor del mundo de que saliera bien.

Pese a mi voluntad, fue un total fracaso. Nunca leudó lo suficiente (ni fuera ni dentro del horno), la miga era pesada y no resultaba económico hacerlo. Fiel a mi insistencia, en enero y febrero seguí probando recetas hasta que dí con esta que les traigo hoy. Desde ese momento se convirtió en nuestra receta oficial de pan dulce para fin de año.

Espero que a ustedes les sirva tanto como a nosotros y que puedan tener su pan de Navidad libre de gluten para compartir en las fiestas de fin de año. ¡Éxitos! Alejandra

Receta de pan dulce apto para celíacos

Ingredientes (todos deben ser libres de gluten):
  1. 270 gr. de premezcla apta para celíacos (Click aquí para saber qué es la premezcla y cómo prepararla)
  2. 1 cucharadita de Goma Xántica (Click aquí para saber qué es la goma xántica)
  3. 1 cucharada de polvo para hornear apto para celíacos
  4. 25 gr. de levadura fresca
  5. 150 cc. de leche
  6. 1 cucharadita de esencia de agua de azahar
  7. 2 huevos
  8. 50 gr. de manteca fría
  9. 1 cucharadita de ralladura de limón
  10. 50 gr. de azúcar
  11. 1 cucharadita de esencia de vainilla
  12. 1 cucharada de miel
  13. Ralladura de 1 limón
  14. 170 gr. de frutos secos, fruta abrillantada o chispas de chocolate

Pan dulce apto para celíacos

Preparación:
  1. Lo primero que tenemos que hacer para preparar este pan dulce sin gluten (sin TACC) es espumar la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. En caso de que no consigan levadura seca, pueden reemplazarla por 1 sobrecito (10 gr) de levadura en polvo.
  2. Mientras espuma la levadura, en un recipiente vamos a mezclar los huevos, el azúcar, la miel, las esencias y la ralladura de limón.
  3. Agregamos a esta mezcla la levadura ya espumada y la integramos.
  4. En otro recipiente vamos a mezclar la premezcla junto con la goma xántica y el polvo para hornear. A esta mezcla de secos vamos a agregar la manteca fría y vamos a formar un arenado utilizando una espátula, un tenedor o el utensilio que prefieran. Lo importante es no trabajar con las manos para no derretir la manteca.
  5. Agregamos los secos a la primera preparación e integramos bien.
  6. En un plato vamos a preparar los frutos de nuestro pan dulce agregándoles 1 cucharada de premezcla y mezclándolos bien. Esto va a permitir que, durante la cocción, las frutas no tiendan a bajar y quedarse en la base de nuestro pan dulce.
  7. Integramos los frutos a la masa mezclando bien.
  8. Con nuestra masa lista lo que resta es rellenar hasta 3/4 parte los moldes para pan dulce. Les recomiendo que utilicen moldes chicos para que la cocción sea pareja y el resultado sea perfecto.
  9. Una vez en los moldes, vamos a dejar leudar los pancitos dulces por 30 minutos, aprovechando este tiempo para encender el horno y precalentarlo a 180°C.
  10. Pasada la media hora de leudado cocinamos nuestros pancitos a horno medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde que hayan utilizado. En nuestro caso, utilizando moldes de 1/4 (250 gr), nuestros panes estuvieron listos después de 20 minutos de cocción. Seguramente si utilizan moldes más grandes, el tiempo sea mayor.

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Nombre de la receta
Pan dulce apto para celíacos | Receta fácil de pan navideño sin gluten
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10 ideas en “Receta libre de gluten: panettone o pan dulce apto para celíacos

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      Hola Aracely! Cada vez que hicimos este pan nos salió sin problemas. Estás reemplazando algún ingrediente? Sino siguiendo el paso a paso tal cual está en la receta sale bien.

  1. Ju Responder

    Hola, quería saber si estás medidas iban bien para molde de 1/4 o sería para molde de medio kg. Gracias

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      Hola Ju! Nosotros por lo general lo hacemos en moldes de medio, pero si queres podes distribuir la preparación en moldes de 1/4. Necesitarías al menos 3 o 4. Depende mucho de qué tanto los dejas leudar para que crezcan.

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      ¡Hola Yami! Que haya crecido es bueno, significa que lo hiciste genial. El que se haya hundido en el centro tiene que ver con el propio peso de la masa creciendo. Para la próxima vez probá haciendo pancitos en moldes de 1/4. Te van a salir pancitos individuales y se cocinan más rápido. Sino dividí la masa en 2 y cocinala en 2 moldes distintos, así no te vuelva a pasar eso.

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