Tacos sin TACC: cómo hacer masa para tacos sin gluten

Tacos sin TACC

Aprende cómo hacer la masa elástica para preparar tacos sin TACC aptos para celíacos.  Receta actualizada en febrero de 2019.


En esta receta les mostraré cómo hacer la masa para disfrutar de unos riquísimos tacos sin TACC. Es una receta muy fácil y económica que no falla.

El tema es que, antes de que Gabriel fuese diagnosticado, solíamos preparar tacos para acompañar alguna película. Pero desde que supo que tenía celiaquía, pasamos varios meses sin poder compartir esta exquisita comida. Hasta que un día encontré la receta para hacer tacos para celíacos, preparé las tortillas y volvimos a ser los de antes.

A continuación les dejamos la receta:

Receta de masa para tacos sin TACC

Con estas cantidades conseguimos entre 8 y 10 tapas de 15 cm aproximadamente para hacer tacos sin TACC aptos para celíacos.

Ingredientes (todos deben ser libres de gluten)
  1. 220 gr. de premezcla (Clic acá para saber qué es y cómo se prepara la premezcla)
  2. 125 cc de agua
  3. 2 cucharadas de chicle de mandioca o “chuño” (1 pocillo de agua fría + 1 cucharada de fécula de mandioca). Clic acá para saber más sobre el chicle de mandioca.
  4. 2 cucharadas de aceite
  5. 1 cucharadita de sal
  6. 1 cucharadita de pimentón
Preparación:
  1. En primer lugar deben preparar el chicle de mandioca, que es el ingrediente que le dará elasticidad a la masa para tacos sin TAAC. Para prepara el chicle deben diluir una cucharada de fécula de mandioca en un pocillo de agua fría y llevarlo a fuego lento. Cuando se genere una mezcla pegadiza y transparente, retirar del fuego y dejar enfriar unos segundos.
  2. El siguiente paso consiste en mezclar la preparación anterior con todos los ingredientes. Se debe mezclar e integrar hasta hasta lograr una masa lisa y elástica.
  3. Con esta masa deben formar pequeños bollos y estirar hasta lograr el tamaño deseado de la tapa para tacos. Nosotros las hicimos de 15 cm aproximadamente.
  4. Una vez que la tapa está lista, la deben cocinar a fuego medio en una sartén seca. La masa para tacos sin gluten no demora demasiado en cocinarse. Basta con cocinarla entre 3 y 5 minutos. Lo recomendable es que vayan viendo la cocción. Sabrán que está lista cuando se empiecen a formar las típicas burbujitas de aire sobre la superficie de la masa.
  5. Una vez que la tapa esté cocida, deben retirar del fuego y comerla con el relleno que más les guste.
Compartimos un tip que nos dejó Constanza, en comentarios, para que las tortillas queden redondas (sin tener que cortarlas):
1- Colocan un cuadrado de papel film sobre la mesada (más grande que el tamaño que desean de la tortilla).
2- Colocan el bollito de tortilla en el centro del papel film.
3- Colocan otro papel film encima del bollito, del mismo tamaño que el anterior.
4- Aplastan el bollito (entre los films) con una sartén/olla/plato/tabla o lo que tengan a mano que sea plano.
5- Y voilá, tortilla redonda! separan la tortilla de los papel film y vuelven a hacer lo mismo para la siguiente.
Tortillas libres de gluten para hacer tacos, burritos, fajitas y enchiladas

Así quedaron mis tortillas… Gabriel las disfrutó y quedó muy contento. No se olviden de contarme si les resultó útil esta receta. Pueden dejar comentarios o sugerencias. ¡Éxitos! Alejandra

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24 ideas en “Tacos sin TACC: cómo hacer masa para tacos sin gluten

  1. Esperanza Hernandez Responder

    Pueden usar la harina de maíz, es la original para hacer tortillas. Es libre total de gluten y solo se necesita agregar agua y preparar. Les recomendaría si pueden comprarla en tiendas donde venda productos mexicanos. Se usa marcas como Maseca, o Minsa.

  2. marite Responder

    Genios! Relleno, saltar cebolla y ajies, después el pollo, saltar todo junto.con sal un buen chorro de vino tinto. Untar el taco con cheddar… riquísimo!

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      Se nos hizo agua la boca mientras leíamos tu comentario! que buen aporte! muchas gracias por el tip! Saludos!

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      Hola Roxana! en este caso no. Lo que le da toda la elasticidad a la masa es el chicle de mandioca. Si bien la goma xántica también sirve para aglutinar, no vas a conseguir el mismo efecto.

  3. Constanza Responder

    Excelente receta chicos!! Muchas gracias.
    Un tip para que las tortillas queden redondas (sin tener que cortarlas):
    1- Colocan un cuadrado de papel film sobre la mesada (más grande que el tamaño que desean de la tortilla).
    2- Colocan el bollito de tortilla en el centro del papel film.
    3- Colocan otro papel film encima del bollito, del mismo tamaño que el anterior.
    4- Aplastan el bollito (entre los films) con una sartén/olla/plato/tabla o lo que tengan a mano que sea plano.
    5- Y voilá, tortilla redonda! separan la tortilla de los papel film y vuelven a hacer lo mismo para la siguiente.

    Ojalá les sirva el tip! Un beso y sigan cocinando! que lo hacen muy bien.

    • Gabriel Guanca Cossa Responder

      Hola Constanza! muchas gracias por tus consejos. Te prometemos que la próxima vez que hagamos tacos los modelamos como vos decís. Gracias por seguirnos ?. Saludos!

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      Cuando nos sobran por lo general las guardamos en una bolsa de esas herméticas, o en heladera bien tapadas.

  4. Cecilia Responder

    Hola!! Hice la receta y me salió muy bien. Probé freezar los tacos cocidos y un rato antes de consumirlos, los saqué del freezer y quedaron excelentes. Gracias por compartir con nosotros sus conocimientos. Soy vegana y elijo no consumir gluten y me cuesta encontrar recetas aptas. Pronto haré la del pan de miga, hace años que no como un sanguche de miga. Altas bandas Sin Ley y Bulldog!!! Gracias una vez más, saludos!

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      Hola Cecilia! Qué bueno que la receta te sirvió! Si seguís probando recetas nos contas cómo te salen. Posdata: amamos que tengas nuestros gustos musicales ?

  5. Alejandro Responder

    Hola chicos yo reemplace un 25% por almidón de maíz y a mi gusto quedo mucho mejor. Es decir 75 de pre mezcla y 25 de almidón. Eso le saca un poco el sabor característico de la masa de celiacos.

    Abrazo

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      Hola Alejandro! Qué buena idea! La próxima vez que hagamos tacos vamos a probar con tu recomendación. Muchísimas gracias por contarnos! Saludos!

  6. Julieta Responder

    Excelente receta!!!! Salen riquísimos. La masa es muy fácil de trabajar, la estire entre papel film. Con esas cantidades me salieron 8. Espectacular. Gracias!

  7. Sofia Cotic Responder

    Hola! Almidón de maíz seria la maicena? O polenta? Y a que te referís con premezcla? Gracias

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