TACOS SIN TACC: 2 recetas de masa para tacos sin TACC [muy flexibles]

Creo que vos también estás de acuerdo conmigo cuando digo que es REALMENTE DIFÍCIL encontrar en el mercado una masa para hacer tacos sin TACC. Al menos yo no conozco una marca que, en la Argentina, venda las tortillas para tacos sin TACC. Por eso, cuando alguien que sigue una dieta sin gluten desea comer tacos, sólo queda hacer la masa en casa.

Sin embargo, la mayoría de las recetas no dan el resultado esperado. Además de usar ingredientes caros o raros, no dan el resultado que se espera. Es decir, una masa de tacos sin TACC que sea flexible, que no se rompa y que sea rica.

Bueno, resulta que tengo dos recetas de masa para tacos sin TACC. Sí, leíste bien: DOS RECETAS. De hecho, con una de esas recetas es que hice los tacos que ves en la foto. La receta en cuestión lleva apenas dos ingredientes y el resultado es sorprendente. Unas tapas para tacos sin TACC flexibles, muy flexibles, que no se rompen, que pueden conservarse por unos días y que son ricas. Las podés usar para hacer tacos, burritos, wraps. Lo que quieras.

La otra receta tiene unos cuantos ingredientes más, pero el resultado es muy satisfactorio. Es la receta que usé desde 2015 hasta mediados de 2020 para hacer tacos sin gluten. Te la voy a dejar, también, para la veas y decidas. Te aclaro: sea cual sea la receta que elijas, la vas a disfrutar. Al final te dejo algunas ideas de relleno que me gustan mucho y algunos tips para aprovechar al máximo esta receta de masa para tacos sin TACC.

Masa para tacos sin TACC [2 ingredientes]

Detalle de ingredientes

• 500 gr de papas
• 200 gr de harina sin gluten (funciona con cualquier harina)

Con esta receta hice 5 tortillas de 20 centímetros de diámetro.

Aclaración: la cantidad de harina es aproximada. Seguí el paso a paso para saber cuánta cantidad de harina debes usar.

Cómo hacer masa de tacos sin TACC paso a paso

• En primer lugar debes hervir la papa hasta que esté cocida. Podés hervirla con cáscara o pelarla. En nuestro caso, la hervimos con cáscara y la masa nos salió genial.
• Una vez hervidas las papas debes pisarlas hasta hacerlas puré. Usá un pisapapas, un tenedor, lo que sea que te resulte cómodo. Lo importante es conseguir un puré homogeneo, sin grumos ni pedacitos de papa.
• Al puré le podés agregar una pizca de sal. En mi caso, no le agregué sal y quedaron deliciosos. Además de la sal le vas a agregar, de a poco, la premezcla o cualquier harina sin gluten. Acá es importante que le agregues de a poco la premezcla hasta lograr una masa suave, elástica y que al apretarla no se quiebre en los bordes.
• Es fundamental que agregues de a poco la premezcla. Puede que no llegues a utilizar la totalidad de premezcla que te detallo en los ingredientes. Y está bien. Fijate en la textura de la masa más que en la cantidad de ingredientes.
• Una vez que tengas la masa lista vas a trabajarla sobre una superficie limpia. Sólo si es necesario vas a espolvorear un poquito de harina sin gluten sobre la superficie. Pero te recomiendo que evites hacerlo para no secar la masa.
• Para armar las tortillas vas a separar porciones iguales de masa. Las vas estirar del tamaño que prefieras y las vas a cocinar.
• ¿Cómo se cocinan las tortillas para tacos sin gluten? En una sartén, panquequera o plancha. Vas a cocinar cada tortilla por aproximadamente 2-3 minutos por lado. Sabrás que están cocidas porque toman color, se doran y aparecen las clásicas burbujitas de aire, típicas de las tortillas para tacos.

Masa para tacos sin TACC con premezcla y chicle de mandioca

En esta receta te mostraré cómo hacer una masa para tacos sin TACC con premezcla y chicle de mandioca.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 5 minutos
• Rinde para: 8 – 10 tortillas de 15 cm aproximadamente.

Ingredientes

• 220 gr. de premezcla
• 125 cc de agua
• 2 cucharadas de chicle de mandioca o «chuño» (1 pocillo de agua fría + 1 cucharada de fécula de mandioca).
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón

Si querés saber qué es la premezcla, dónde se consigue o cómo podés hacerla en tu casa, hacé clic aquí.

Si querés conocer más sobre el chicle de mandioca o querés saber cómo se hace, hacé clic aquí.

Preparación de la masa para tacos sin TACC

1. En primer lugar deben preparar el chicle de mandioca, que es el ingrediente que le dará elasticidad a la masa para tacos sin TACC. Para prepara el chicle deben diluir una cucharada de fécula de mandioca en un pocillo de agua fría y llevarlo a fuego lento. Cuando se genere una mezcla pegadiza y transparente, retirar del fuego y dejar enfriar unos segundos.
2. El siguiente paso consiste en mezclar la preparación anterior con todos los ingredientes. Se debe mezclar e integrar hasta hasta lograr una masa lisa y elástica.
3. Con esta masa deben formar pequeños bollos y estirar hasta lograr el tamaño deseado de la tapa para tacos. Nosotros las hicimos de 15 cm aproximadamente.
4. Una vez que la tapa está lista, la deben cocinar a fuego medio en una sartén seca. La masa para tacos sin gluten no demora demasiado en cocinarse. Basta con cocinarla entre 3 y 5 minutos. Lo recomendable es que vayan viendo la cocción. Sabrán que está lista cuando se empiecen a formar las típicas burbujitas de aire sobre la superficie de la masa.
5. Una vez que la tapa esté cocida, deben retirar del fuego y comerla con el relleno que más les guste.

Trucos, tips y aclaraciones

¿Por qué uso estos ingredientes?

Una aclaración importante: uso premezcla sin gluten. Y a continuación te explico por qué (tomate unos segundo para leerlo).

El tema es que, antes de que Gabriel fuese diagnosticado, solíamos preparar tacos para acompañar alguna película. Comprábamos las tortillas o rapiditas comerciales que se venden en Argentina. Y esas tortillas para tacos están hechas con harina de trigo. Desde que supe que Gabriel tenía celiaquía no volví a proponerle que comamos tacos. Hasta que un día me propuse encontrar la receta para hacer las rapiditas. Busqué la receta original y la convertí a «lenguaje celíaco», es decir, sin gluten.

Por eso esta receta tiene premezcla. Muchas personas me han dicho que la receta de masa para tacos original se hace con harina de maíz. En algún momento probaré esa receta y les diré qué tal me salió. Pero por ahora, estas son las recetas de masa para tacos sin gluten, sin lácteos y vegana que uso.

Rellenos para tacos sin gluten

Carne (vaca y pollo)

En una sartén rehogar pimiento cortado en tiras, cebolla cortada en rodajas y carne cortada en tiras. Agregar sal, pimienta y salsa de soja a gusto.

Verduras cocidas

En una sartén rehogar tiras de zanahoria cortadas bien finitas, pimiento, cebolla, zucchini y berenjenas. Todo cortado en pequeños trozos. Agregar sal, pimienta y salsa de soja a gusto.

Verduras crudas

Cortar en tiras los siguientes vegetales: pepino, zanahoria, tomate, repollo morado y rúcula. Opcional: agregar huevo duro.

Trucos para aprovechar al máximo las tapas para tacos

Cómo se conservan: en lo personal, no creo conveniente hacer estas tortillas para tacos sin TACC por adelantado. Creo que es mejor hacerlas un ratito antes de comer los tacos sin TACC. Sin embargo, si por algún motivo quedan tortillas, te recomiendo que las pongas en un plato hondo y envuelvas el plato con papel film. Guardas el plato en la heladera. Te recomiendo consumirlas en dos o tres días. Sólo debes sacarlas del plato y calentarlas en una sartén.

¿Se puede guardar la masa cruda?: no te lo recomiendo. Además, son tan fáciles que no vale la pena arriesgarse a arruinar esta receta.

Un tip que nos dejó Constanza, en comentarios, para que las tortillas queden redondas (sin tener que cortarlas):

1- Colocan un cuadrado de papel film sobre la mesada (más grande que el tamaño que desean de la tortilla).
2- Colocan el bollito de tortilla en el centro del papel film.
3- Colocan otro papel film encima del bollito, del mismo tamaño que el anterior.
4- Aplastan el bollito (entre los films) con una sartén/olla/plato/tabla o lo que tengan a mano que sea plano.
5- Y voilá, tortilla redonda! separan la tortilla de los papel film y vuelven a hacer lo mismo para la siguiente.

Constanza, en comentarios.

Es tu turno

¿Cuál de las dos recetas elegiste para hacer tus tacos sin gluten? Como te dije, desde mediados de 2020 hago la receta de masa de tacos con papa.

Ahora es tu turno. Quiero que me cuentes cuál receta te enamoró. Y si ya la probaste, quiero que me cuentes que relleno usaste. O tal vez haya alguna duda, sugerencia o idea de relleno que no mencioné aquí. Lo que sea que quieras aportar, dejáme un comentario a continuación y te responderé lo antes posible.