Tacos sin TACC: cómo hacer masa para tacos sin gluten

Aprende cómo hacer la masa elástica para preparar tacos sin TACC aptos para celíacos.  Receta actualizada en febrero de 2019.

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¿Las personas con celiaquía pueden comer tacos? ¡Por supuesto! En esta receta te mostraré cómo hacer una masa para tacos sin TACC aptos para celíacos. Y una aclaración importante: uso premezcla sin gluten. Y a continuación te explico por qué (tomate unos segundo para leerlo).

El tema es que, antes de que Gabriel fuese diagnosticado, solíamos preparar tacos para acompañar alguna película. Comprábamos las tortillas o rapiditas comerciales que se venden en Argentina. Y esas tortillas para tacos están hechas con harina de trigo. Desde que supe que Gabriel tenía celiaquía no volví a proponerle que comamos tacos. Hasta que un día me propuse encontrar la receta para hacer las rapiditas. Busqué la receta original y la convertí a «lenguaje celíaco», es decir, sin gluten.

Por eso esta receta tiene premezcla. Muchas personas me han dicho que la receta de masa para tacos original se hace con harina de maíz. En algún momento probaré esa receta y les diré qué tal me salió. Pero por ahora, esta es la receta de masa para tacos sin gluten que uso. Por cierto, es una receta muy fácil y económica que no falla. ¡Manos a la obra! Espero tus comentarios y sugerencias. ¡Éxitos! Alejandra.

Receta de masa para tacos sin TACC

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 5 minutos
• Rinde para: 8 – 10 tortillas de 15 cm aproximadamente.

Ingredientes

• 220 gr. de premezcla
• 125 cc de agua
• 2 cucharadas de chicle de mandioca o «chuño» (1 pocillo de agua fría + 1 cucharada de fécula de mandioca).
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón

Si querés saber qué es la premezcla, dónde se consigue o cómo podés hacerla en tu casa, hacé clic aquí.

Si querés conocer más sobre el chicle de mandioca o querés saber cómo se hace, hacé clic aquí.

Preparación:

1. En primer lugar deben preparar el chicle de mandioca, que es el ingrediente que le dará elasticidad a la masa para tacos sin TACC. Para prepara el chicle deben diluir una cucharada de fécula de mandioca en un pocillo de agua fría y llevarlo a fuego lento. Cuando se genere una mezcla pegadiza y transparente, retirar del fuego y dejar enfriar unos segundos.
2. El siguiente paso consiste en mezclar la preparación anterior con todos los ingredientes. Se debe mezclar e integrar hasta hasta lograr una masa lisa y elástica.
3. Con esta masa deben formar pequeños bollos y estirar hasta lograr el tamaño deseado de la tapa para tacos. Nosotros las hicimos de 15 cm aproximadamente.
4. Una vez que la tapa está lista, la deben cocinar a fuego medio en una sartén seca. La masa para tacos sin gluten no demora demasiado en cocinarse. Basta con cocinarla entre 3 y 5 minutos. Lo recomendable es que vayan viendo la cocción. Sabrán que está lista cuando se empiecen a formar las típicas burbujitas de aire sobre la superficie de la masa.
5. Una vez que la tapa esté cocida, deben retirar del fuego y comerla con el relleno que más les guste.

Sugerencias

Compartimos un tip que nos dejó Constanza, en comentarios, para que las tortillas queden redondas (sin tener que cortarlas):

1- Colocan un cuadrado de papel film sobre la mesada (más grande que el tamaño que desean de la tortilla).
2- Colocan el bollito de tortilla en el centro del papel film.
3- Colocan otro papel film encima del bollito, del mismo tamaño que el anterior.
4- Aplastan el bollito (entre los films) con una sartén/olla/plato/tabla o lo que tengan a mano que sea plano.
5- Y voilá, tortilla redonda! separan la tortilla de los papel film y vuelven a hacer lo mismo para la siguiente.

Constanza, en comentarios.

Mirá el video paso a paso:

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