Aprende cómo hacer la masa elástica para preparar tacos sin TACC aptos para celíacos. Receta actualizada en febrero de 2019.
¿Las personas con celiaquía pueden comer tacos? ¡Por supuesto! En esta receta te mostraré cómo hacer una masa para tacos sin TACC aptos para celíacos. Y una aclaración importante: uso premezcla sin gluten. Y a continuación te explico por qué (tomate unos segundo para leerlo).
El tema es que, antes de que Gabriel fuese diagnosticado, solíamos preparar tacos para acompañar alguna película. Comprábamos las tortillas o rapiditas comerciales que se venden en Argentina. Y esas tortillas para tacos están hechas con harina de trigo. Desde que supe que Gabriel tenía celiaquía no volví a proponerle que comamos tacos. Hasta que un día me propuse encontrar la receta para hacer las rapiditas. Busqué la receta original y la convertí a “lenguaje celíaco”, es decir, sin gluten.
Por eso esta receta tiene premezcla. Muchas personas me han dicho que la receta de masa para tacos original se hace con harina de maíz. En algún momento probaré esa receta y les diré qué tal me salió. Pero por ahora, esta es la receta de masa para tacos sin gluten que uso. Por cierto, es una receta muy fácil y económica que no falla. ¡Manos a la obra! Espero tus comentarios y sugerencias. ¡Éxitos! Alejandra.
Receta de masa para tacos sin TACC
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Rinde para: 8 – 10 tortillas de 15 cm aproximadamente.
Ingredientes
- 220 gr. de premezcla (Clic acá para saber qué es y cómo se prepara la premezcla)
- 125 cc de agua
- 2 cucharadas de chicle de mandioca o “chuño” (1 pocillo de agua fría + 1 cucharada de fécula de mandioca). Clic acá para saber más sobre el chicle de mandioca.
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
Preparación:
- En primer lugar deben preparar el chicle de mandioca, que es el ingrediente que le dará elasticidad a la masa para tacos sin TACC. Para prepara el chicle deben diluir una cucharada de fécula de mandioca en un pocillo de agua fría y llevarlo a fuego lento. Cuando se genere una mezcla pegadiza y transparente, retirar del fuego y dejar enfriar unos segundos.
- El siguiente paso consiste en mezclar la preparación anterior con todos los ingredientes. Se debe mezclar e integrar hasta hasta lograr una masa lisa y elástica.
- Con esta masa deben formar pequeños bollos y estirar hasta lograr el tamaño deseado de la tapa para tacos. Nosotros las hicimos de 15 cm aproximadamente.
- Una vez que la tapa está lista, la deben cocinar a fuego medio en una sartén seca. La masa para tacos sin gluten no demora demasiado en cocinarse. Basta con cocinarla entre 3 y 5 minutos. Lo recomendable es que vayan viendo la cocción. Sabrán que está lista cuando se empiecen a formar las típicas burbujitas de aire sobre la superficie de la masa.
- Una vez que la tapa esté cocida, deben retirar del fuego y comerla con el relleno que más les guste.
Sugerencias
Compartimos un tip que nos dejó Constanza, en comentarios, para que las tortillas queden redondas (sin tener que cortarlas):
1- Colocan un cuadrado de papel film sobre la mesada (más grande que el tamaño que desean de la tortilla).
Constanza, en comentarios.
2- Colocan el bollito de tortilla en el centro del papel film.
3- Colocan otro papel film encima del bollito, del mismo tamaño que el anterior.
4- Aplastan el bollito (entre los films) con una sartén/olla/plato/tabla o lo que tengan a mano que sea plano.
5- Y voilá, tortilla redonda! separan la tortilla de los papel film y vuelven a hacer lo mismo para la siguiente.
Mirá el video paso a paso:
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🙂 solo falto poner cuanto rinde
Depende del tamaño que las quieras hacer Yanina. En general a nosotros nos salen entre 8 y 10
hola! a qué te referís con "harina de maiz"? la harina tipo paraguaya o la polenta?
Hay una harina de maiz que es amarilla. Se consigue en las dieteticas. No es polenta
Exacto Clau! la harina de maíz que vos decís es la que se usa para tamales, o para sopa paraguaya 😉
¿Y salieron con una masa flexible, aunque no igual a una de trigo?
son super flexibles Cesar!
Hola. Qué tipos de harinas lleva tu premezcla??
La haces tu o la compras?
Todo depende, por lo general compramos la que encontremos más barata. Sino, podés armar tu propia premezcla. Aquí te dejamos un link para que puedas ver cómo hacerla: https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/que-es-la-premezcla/
Pueden usar la harina de maíz, es la original para hacer tortillas. Es libre total de gluten y solo se necesita agregar agua y preparar. Les recomendaría si pueden comprarla en tiendas donde venda productos mexicanos. Se usa marcas como Maseca, o Minsa.
Genios! Relleno, saltar cebolla y ajies, después el pollo, saltar todo junto.con sal un buen chorro de vino tinto. Untar el taco con cheddar… riquísimo!
Se nos hizo agua la boca mientras leíamos tu comentario! que buen aporte! muchas gracias por el tip! Saludos!
Hola, en la.parte del chicle de mandioca, puede reemplazarse por goma xantica? ??
Hola Roxana! en este caso no. Lo que le da toda la elasticidad a la masa es el chicle de mandioca. Si bien la goma xántica también sirve para aglutinar, no vas a conseguir el mismo efecto.
Excelente receta chicos!! Muchas gracias.
Un tip para que las tortillas queden redondas (sin tener que cortarlas):
1- Colocan un cuadrado de papel film sobre la mesada (más grande que el tamaño que desean de la tortilla).
2- Colocan el bollito de tortilla en el centro del papel film.
3- Colocan otro papel film encima del bollito, del mismo tamaño que el anterior.
4- Aplastan el bollito (entre los films) con una sartén/olla/plato/tabla o lo que tengan a mano que sea plano.
5- Y voilá, tortilla redonda! separan la tortilla de los papel film y vuelven a hacer lo mismo para la siguiente.
Ojalá les sirva el tip! Un beso y sigan cocinando! que lo hacen muy bien.
Hola Constanza! muchas gracias por tus consejos. Te prometemos que la próxima vez que hagamos tacos los modelamos como vos decís. Gracias por seguirnos ?. Saludos!
como las puedo conservar de un dia para el otro??? se pueden freezar?.
Cuando nos sobran por lo general las guardamos en una bolsa de esas herméticas, o en heladera bien tapadas.
Hola!! Hice la receta y me salió muy bien. Probé freezar los tacos cocidos y un rato antes de consumirlos, los saqué del freezer y quedaron excelentes. Gracias por compartir con nosotros sus conocimientos. Soy vegana y elijo no consumir gluten y me cuesta encontrar recetas aptas. Pronto haré la del pan de miga, hace años que no como un sanguche de miga. Altas bandas Sin Ley y Bulldog!!! Gracias una vez más, saludos!
Hola Cecilia! Qué bueno que la receta te sirvió! Si seguís probando recetas nos contas cómo te salen. Posdata: amamos que tengas nuestros gustos musicales ?
Hola chicos yo reemplace un 25% por almidón de maíz y a mi gusto quedo mucho mejor. Es decir 75 de pre mezcla y 25 de almidón. Eso le saca un poco el sabor característico de la masa de celiacos.
Abrazo
Hola Alejandro! Qué buena idea! La próxima vez que hagamos tacos vamos a probar con tu recomendación. Muchísimas gracias por contarnos! Saludos!
Excelente receta!!!! Salen riquísimos. La masa es muy fácil de trabajar, la estire entre papel film. Con esas cantidades me salieron 8. Espectacular. Gracias!
Que bueno que te gustó tanto como a nosotros Juli! Esta masa es lo más. Saludos desde Tucumán!
Hola! Almidón de maíz seria la maicena? O polenta? Y a que te referís con premezcla? Gracias
Hola Sofi! Almidón sería maicena. Con respecto a la premezcla, es una mezcla de harinas sin gluten que se utiliza para preparar preparaciones aptas para celíacos. Te dejamos un link con más info sobre qué es la premezcla y cómo podés prepararla en casa: https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/harina-para-celiacos-premezcla/
Gracias por tantas recetas!!! Estamos arrancando con un emprendimiento de comidas sin T.A.C.C. y uds son casi nuestra biblia! Haremos esta y les contamos!
¡Hola Jorge! que bueno que les sirven las recetas. Después nos contás cómo te salieron las tapitas de tacos 😉