Receta libre de gluten: aprende a preparar fideos aptos para celíacos

Fideos aptos para celíacos

Aprende a preparar estos fideos aptos para celíacos que aman las pastas caseras. ¡No te arrepentirás! Actualizada en febrero de 2019.

En esta ocasión te enseñaré cómo preparar fideos sin gluten aptos para celíacos. Sí, te enseñaré cómo se hacen los fideos sin TACC y cómo cocinar pasta sin gluten en casa.

¿Cómo empezó todo? Resulta que a Gabriel le encantan las pastas sin gluten. La primera vez que intenté hacerlas, tuve una de las peores experiencias que recuerdo en la cocina.

Después de ese “pequeño inconveniente”, empecé a buscar recetas y a modificarlas de acuerdo a las harinas. Era todo un trabajo medir la cantidad de líquido, quitar el huevo, ponerle más aceite, etcétera… Hasta que, después de varios intentos, quedó esta receta de fideos caseros para celiacos con premezcla, que es la que se mantiene hace más de año y medio en casa.



Por lo dicho anteriormente, se darán cuenta de que es una receta a la que le tenemos mucho cariño. Pero además del afecto, el resultado es realmente bueno. Los fideos son muy ricos, elásticos, sin ningún tipo de diferencia con los fideos frescos hechos con harina de trigo, y hasta incluso me animo a decir sin ninguna duda que son los fideos más ricos que comí, y que los prefiero a cualquier fideo que puedan ofrecerme.

Por último, un detalle que deben tener en cuenta. Para hacer esta receta utilizamos chicle o chuño de mandioca. Es un ingrediente un poco raro, pero la da una elasticidad especial a la masa, característica de las pastas comunes. Si no sabés qué es el chicle de mandioca, no te asustes. Hacé clic acá para saber qué es y cómo se hace. Ojalá esta receta sin gluten les sirva tanto como a mí. ¡Éxitos! Alejandra

Fideos aptos para celíacos
Fideos sin gluten aptos para celíacos.

Cómo preparar fideos sin gluten aptos para celíacos

Ingredientes:

Con estas cantidades de ingredientes obtendrán 300 gramos de fideos sin TACC. Recuerden que todos los ingredientes deben ser libres de gluten o sin TACC.

  1. 120 gr. de premezcla (clic acá para saber qué es y cómo se prepara)
  2. 120 gr. de leche en polvo
  3. 60 gr. de fécula de mandioca (más 1 cucharada extra para hacer el chicle con 1 pocillo de agua)
  4. 1 huevo
  5. 1 cucharada de aceite
  6. Cantidad necesaria de sal


Preparación:
  1. En primer lugar hay que mezclar los secos. En un bowl debes colocar la premezca, la leche en polvo, la fécula de mandioca y la sal. Integra bien los ingredientes y dejálos a un lado durante un instante. ¿Por qué? Pues porque es momento de preparar el chicle de mandioca.
  2. ¿Cómo se prepara el chicle de mandioca? Es muy fácil. En un recipiente apto para fuego debes colocar la cucharada de fécula de mandioca al ras y agregarle un pocillo de agua fría. Mezclar bien hasta que se forme un líquido blanco, siilar a la leche. Debes llevar este líquido y calentar a fuego lento hasta que se transparente y tome una consistencia chiclosa. Retirar del fuego y tenerlo a mano, ya que lo usarás, caliente, en el siguiente paso.
  3. Una vez cumplido el paso anterior, debes agregar el huevo, el aceite y el chicle de mandioca a la mezcla de secos. Incorporar primero con una cuchara y luego con la mano hasta lograr una masa lisa.
  4. Una vez que tengas una masa lisa y elástica, debes estirar ayudándote con un palo de amasar. Te recomiendo que estires la masa hasta que esta tenga un grosor de aproximadamente 5 milímetros. Cortar los fideos y, una vez listos, dejar descansar por 15 minutos.
  5. Los fideos ya están listos. Si deseas guardarlos, te recomiendo que les eches harina sin gluten, los coloques en un recipiente con tapa y los congeles. Si deseas comerlos en el momento, debes cocinarlos en abundante agua hervida. ¿Cómo sabrás cuando estén listos? Fácil, verás que los fideos flotan y el agua comienza a espumar. Es el momento de sacarlos y disfrutarlos como quieras.


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Receta libre de gluten: aprende a preparar fideos aptos para celíacos
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Fideos sin gluten aptos para celíacos: receta para hacer fideos sin TACC
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21 comentarios en “Receta libre de gluten: aprende a preparar fideos aptos para celíacos”

  1. Hola! Gracias por contactarte con nosotros. Con estas cantidades te salen dos platos grandes de fideos (literalmente completos y grandes). En el caso de que no quieras cocinar todo, una vez cortados los podés congelar para usar después (crudos). Lo único que tenés que fijarte es ponerles bastante premezcla o fécula de maíz para que no se peguen y listo 😉

  2. Hola q fecula demandioca es q se hiso transparente y cuajada la q yo huso es como harina y n se hace a si donde se la puede consegir espero q me puedan contestar xq antes de tener esta enfermedad mi plato prederido eran los tallarines y espero poder volver a comerlos gracias a ustede contesten me pueden encontrar en fey es lo unico q tengo

  3. Probé la masa con las cantidades exactas y no queda para nada bien. No se pueden hacer fideos con esa masa que no se estira y se seca ni bien la dejas un poco descansando. Tuve que tirarla.

    1. ¡Hola Julieta! podés usar leche en polvo normal, descremada o deslactosada. Si lo que querés es directamente no usar leche en polvo de ningún tipo, podés reemplazarla por premezcla (al menos en esta receta)

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