Cupcakes sin gluten y sin lactosa ¡de lentejas!

¡Hola, amigos y amigas de Soy Celíaco, No Extraterrestre! en esta oportunidad les traemos una receta sin gluten y sin lactosa que seguramente los va a sorprender.

Hace  tiempo estaba buscando la manera de incorporar a nuestra dieta más legumbres, pero siempre caíamos en lo mismo: guisados, alguna que otra ensalada y listo. Un día una compañera de trabajo me hizo probar una torta de lentejas que me gustó mucho, y me dije «¿por qué no tratar de hacer una preparación dulce con lentejas y sin gluten? ¿y si además pruebo de hacer algo  que también sea sin lactosa?».  

Así nació esta receta de cupcakes de lenteja sin gluten y sin lactosa, probando una y otra vez hasta que dí con las cantidades justas para hacer algo increíblemente rico y diferente. Para los que nos siguen hace tiempo, saben que suelo probar y comer todo lo que preparamos sin gluten, pero esta receta sin duda es mi plato dulce preferido y una de las cosas  más ricas que probé en estos años de vida sin TACC. Espero que les sirva tanto como a nosotros.

Cómo preparar cupcakes de lentejas sin gluten y sin lactosa

Ingredientes

• 200 gr de lentejas
• 1 rama de canela
• 2 cucharadas de chocolate en polvo
• 200 gr de azúcar
• 2 huevos
• 200 cc de aceite de girasol
• 500 gr de premezcla libre de gluten
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo

Si querés saber qué es la premezcla, dónde conseguirla o cómo podés prepararla en tu casa, hacé clic aquí.

Si querés saber cómo reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, hacé clic aquí.

Preparación

1. Lo primero que tenemos que hacer para preparar estos cupcakes de lentejas sin gluten y sin lactosa es cocinar las lentejas en agua, junto con la rama de canela. Una vez que la lenteja esté cocida y blanda apagamos el fuego y las dejamos enfriar en la cacerola.
2. Una vez fría, colamos la lenteja, retiramos la canela y la procesamos con procesadora, licuadora o con la ayuda de un tenedor. Es importante que no nos queden lentejas enteras.
3. En un recipiente integramos la pasta de lentejas, los huevos y el azúcar.
4. A esta preparación agregamos el aceite y las 2 cucharadas de cacao en polvo.
5. En otro recipiente mezclamos la premezcla libre de gluten con el polvo para hornear y la canela en polvo.
6. De a poco, integramos los secos a nuestra primera preparación hasta obtener una masa totalmente homogénea.
7. Distribuímos nuestra masa en moldes para cupcakes o el molde que más prefieras (puedes usar toda la preparación para hacer un bizcochuelo de lentejas o dividir la masa en 2 y preparar 2 budines).
8. Llevamos a horno previamente precalentado y cocinamos a temperatura media por aproximadamente 40 minutos. El tiempo de horno dependerá del molde que hayas decidido utilizar.

¡Y listo! ya pueden disfrutar de sus cupcakes de lenteja sin gluten y sin lactosa. No se olviden de compartir la receta y suscribirse a nuestro canal de YouTube. Dejen sus comentarios.

Mirá la receta paso a paso