Empanadas sin gluten | Cómo hacer masa para empanadas sin TACC

Empanadas sin TACC


Hoy aprenderás cómo hacer masa para empanadas sin gluten y sin lactosa. Con esta receta en 4 pasos lograrás unas tapas elásticas que te permitirán armar las más ricas empanadas aptas para celíacos.

Te explicaré además cómo hacer empanadas sin gluten, las cuales podrás cocinar fritas o al horno. ¿El relleno? ¡También! Además de la masa te enseñaré cómo hacer el relleno para que cualquier persona pueda disfrutar de unas empanadas riquísimas sin TACC.

Estas receta para hacer la masa de empanadas para celíacos tiene ingrediente principal la premezcla (harina sin gluten). No te preocupes, que también aprenderás qué es y cómo hacer premezcla o harina sin gluten en tu casa. Espero que hagas esta receta, la disfrutes y me dejes comentarios contando cómo te fue. ¡Manos a la obra! Alejandra.




Empanadas para celíacos
Se ven ricas y saben ricas.

Masa para empanadas sin gluten y sin lactosa

Con esta receta vas a hacer tapas de empanadas sin TACC veganas: no llevan huevo ni leche ni ingredientes de origen animal. Si bien el relleno que sugiero lleva carne (porque hago las clásicas empanadas tucumanas), en su versión vegana llevarán el relleno que más te guste (en caso de que sigas una dieta vegana, obvio).

Ingredientes

  • 150 gr. de premezcla sin gluten
  • 1 cucharadita de goma xántica
  • 40 gr. de fécula de mandioca
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 40 gr. de almidón de maíz
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite
  • 100 c.c. de agua

Si querés saber qué es la premezcla, dónde se consigue o cómo podés hacerla en tu casa, hacé clic aquí.

Si querés saber más sobre la goma xántica, hacé clic aquí.



Masa elástica.
Masa para hacer empanadas sin gluten

Preparación

¿Cómo hacer tapas de empanadas para celíacos?

  1. ¿Cómo se hacen las tapas para empanadas sin TACC? Fácil. En primer lugar, debes mezclar la harina sin gluten o premezcla con el almidón de maíz (maicena), la fécula, el polvo para hornear y la goma xántica. Debes integrar bien.
  2. Luego vas a agregar el huevo, el aceite y el agua e incorporar todo. Primero con cuchara y luego con las manos hasta lograr una masa lisa y elástica que no se te pegue en los dedos.
  3. Cuando tengas la masa lista, debes estirar con un palote y cortar las tapas para las empanadas. Para cortar círculos perfectos podés usar un cortante circular o algún recipiente que tenga el diámetro adecuado.
  4. Cuando tengas las tapas listas vas a rellenar con el relleno que más te guste, vas a repulgar y cocinar. A continuación te explico cómo hacerlas fritas o al horno.

¿Cómo se cocinan las empanadas sin gluten?

  • Empandas sin gluten al horno: cocinar en horno medio (180°) y cocinar durante aproximadamente 20 minutos o hasta cocinar.
  • Empanadas sin gluten fritas: cocinar las empanadas en abundante aceite caliente durante 10 – 15 minutos.
Leé más:  Budín de frutos rojos sin TACC (receta fácil de budín sin gluten ni lácteos)

¿Cómo conservar las empanadas sin gluten?

Te recomiendo que, si no vas a comer las empanadas al instante, las armes y las congeles armadas. En mi caso, prefiero conservar las empanadas armadas y no la masa o las tapas hechas.

Tapa en mano.
Agarras una tapa para empanada sin gluten y la colocas sobre tu mano.
Relleno en tapa.
Colocas relleno en el centro de la tapa para empanas y humedece los bordes de la masa.
Armado final.
Cierra la tapa con el relleno adentro y dale forma.
Empanadas listas para cocción
¡Y listo! Parece magia, pero la hicimos paso a paso y es una sensación hermosa.


Relleno para empanadas sin gluten

  • 500 grs de carne (de vaca o de pollo)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas medianas
  • Sal, comino, pimienta y pimenton a gusto

Cómo hacer relleno para empanadas sin TACC paso a paso

  1. Hervir la carne con 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde y una cebolla.
  2. Cuando la carne esté cocida, cortarla en trocitos pequeños.
  3. En un recipiente aparte, saltear el resto de la verdura y agregar la verdura que se usó para la cocción.
  4. De inmediato, agregar la carne y condimentar a gusto. Si notas que el relleno está muy seco, podés hidratarlo con un chorrito del líquido en el que se cocinó la carne y las verduras.
Resultado final de esta receta.
Empanadas listas para congelar o cocinar fritas o al horno. ¡Una delicia!

Consejos

  • A la mezcla de secos se le puede poner una cucharadita de pimentón dulce para darle un poco de color a la masa.
  • La masa es elástica, pero no se debe dejar que se seque, de lo contrario se volverá más complicado manejarla. Una vez cortadas las tapas, rellenar de inmediato.
  • No se pueden congelar o guardar en el freezer crudas. Antes se deben cocinar todas las empanadas y recién guardar.
  • Con estas cantidades salen 12 empanadas o más, dependiendo del tamaño del cortante.
Todo por Gabriel

Una de las cosas que primero lamentó Gabriel de ser celíaco y de ir a los cumpleaños es no poder comer las empanadas. Históricamente, en su casa se celebran cumpleaños con empanadas, independientemente de qué otra comida se haya preparado.

No fue sólo hasta después del diagnóstico que me dí cuenta que los cumpleaños representaban para él dos cosas: torta y empanadas. La torta ya estaba solucionada con una versión apta que comía todo el mundo, sin distinción. Las empanadas, en cambio, eran más complicadas.

Probé otras recetas, pero al final siempre se me terminaba rompiendo la masa o explotando en el horno. Un día, encontré esta receta en internet, le hice unas modificaciones y decidí probarla. Hasta hoy, son las empanadas oficiales de nuestra casa sin gluten. Espero les sirva la receta y puedan disfrutarlas tanto como nosotros. ¡Éxitos! Alejandra

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Resumen
recipe image
Receta:
Empanadas sin gluten en 4 pasos (masa para empanadas sin TACC)
De
Fecha:
Elaboración:
Coción:
Tiempo total:
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48 comentarios en “Empanadas sin gluten | Cómo hacer masa para empanadas sin TACC”

  1. Alejandra Budán

    Hola Caro! podés sacarlas del congelador, acomodarlas en la fuente y dejarlas ahí hasta que el horno precaliente y puedas cocinarlas. Te recomendaría que no dejes que se descongelen en otro lugar que no sea ya la placa donde se van a cocinar porque después pueden romperse si se descongelan y tratás de acomodarlas.

  2. Alejandra Budán

    Hola Virginia! esta receta la hago siempre con la premezcla básica, no agrego cantidad adicional de fécula de mandioca. La elasticidad está dada por la goma xántica ?

  3. Hola Alejandra! Una consulta. Si las congelo cómo sería el precedimiento para cocinarlas. ¿Hay que descongelarlas o se ponen en el horno congeladas?

  4. GRacias por la receta!! le agregas un poco mas de mandioca a la premezcla para lograr mas elasticicdad verdad?

  5. Alejandra Budán

    Hola Jero! si te quedó muy suave capaz que le faltó un poquiiiiito de secos para darle más cuerpo.

  6. Buen dia!! Gracias por la cantidad de informacion rica que transmiten! Queria contarles que anoche hice la masa y me quedo suuuper elastica. Se me dificulto mucho en el armado porque estaba muy fragil la masa. Me podrias pasar algun tip al respecto???
    De todas formas quedo riquisimo; no puedo decir que eran empanadas jeje
    Saludos

  7. Alejandra Budán

    Hola Rusbelia! yo hago siempre empanadas con premezcla sin gluten. Si las hacés sólo con harina de arroz no te van a salir bien porque la masa se va a quebrar mucho.

  8. Hola buenas estoy emprendiendo mi negocio de empanadas horneadas ya que me quedé sin empleo , una clienta me pidió unas empanadas pero no sé esactamente la receta ya que son sin gluten intenté con la arina de arroz y no me salieron , lo intentaré de nuevo me podrían ayudar con la reserva por favor gracias mil bendiciones

  9. Alejandra Budán

    Hola Ivana! a nosotros generalmente nos salen entre 10 y 12 empanadas. Depende mucho del tamaño y del espesor que le des a la masa ?

  10. Hola!primero decir que hice los pancitos y el bizcochuelo con fécula de maíz y las dos cosas me salieron geniales!y la segunda quería saber cuantas tapas tamaño normal salen aprox.de la receta,gracias!

  11. Alejandra Budán

    Hola Silvia! la verdad que nunca probé hacer las empanadas con levadura, así que no sabría decirte cómo quedan, pero por supuesto que se puede probar y ver cómo resulta. Después nos contás cómo te fue con la receta y las modificaciones. Saludos desde Tucumán

  12. Hola chicos, alguna vez probaron a hacerlas con levadura? Me parece que quedarían super, digo nomás.Les copio la receta y en unos días pruebo a hacerlas con levadura y les cuento.

    Silvia desde Melbourne.

  13. Alejandra Budán

    ¡Hola Antonia! que bueno que te sirvió la receta para armar tus empanadas. Me alegra un montón saber que te gustó. Saludos enormes desde Tucumán ?

  14. Hasta ahora la receta de tapa de empanadas que mejor salió de todas las que probé.

  15. Alejandra Budán

    Hola Gabriel! si bien no probamos, si nos dijeron algunos seguidores que reemplazaron el huevo por chía hidratada (1 cucharada sopera hidratada en 100 cc de agua tibia), o sino también por linaza (semillitas de lino hidratadas en agua tibia). Podrías intentarlo a ver si te funciona. En los dos casos, tenés que esperar a que las semillas empiecen a gelidificar un poco el agua tibia (se forma una especie de «baba», que es lo que va a ayudar a la elasticidad y la humedad).

  16. Hola consulta se puede reemplazar el huevo por más líquido o alguna otra cosa

  17. Alejandra Budán

    Hola María! Nunca reemplazamos el huevo en esta receta, pero podrías intentar con semillas de chía hidratadas

  18. Alejandra Budán

    Hola Ana! No es necesario ponerle goma xántica en el armado de la premezcla. Eso es opcional. De igual manera, en caso de que lo hagas, lo mismo vas a tener que agregarla en las recetas en las que se indique

  19. Hola, una pregunta:,cuando prepare la plemesca son solo la tres classes de harina? O hay que agregarle la Goma xantica tambien? O solo cuando se van a preparar la maza para la empanadas? Gracias

  20. Hola recién saco de el horno un budín que me salio genial gracias a tu receta soy nueva en todo esto de cocinar sin gluten

  21. Hola Beatriz! hasta donde vimos sí, es la misma. De igual manera podés armar tu propia premezcla en casa en caso de ser necesario. Para hacerla tenés que mezclar 400 gr de almidón de maíz con 300 gr de harina de arroz y 300 gr de fécula de mandioca.

  22. Beatriz Weiss

    Buenos dias vivo en USA y quisiera saber si la pre mezcla basica aqui tiene otro nombre o si es la harina «All Purpose» gluten free que se usa en general para ciertas recetas como por ejemplo «pizza».
    Desde ya gracias por la respuesta.
    Beatriz

  23. Hola Hilda! que bueno que te gustó la receta de empanadas! nosotros también volvimos a comer empanadas fritas después de mucho tiempo. Muchas gracias por la buena onda. Nos alegra saber que te sirven las recetas y que te ayudan tanto como a nosotros ?

  24. Hola Ale Budan, hice el pan y me salió perfecto.guardo en la heladera el resto.
    Las tapas para empanadas son magistrales. Las hice fritas xq hacia años q no podia comerlas.
    Gracias por tu bondad y agradecida xq los cursos son caros…Al menos para mí .Cariños desde BS.As.

  25. Hola Sandra! Independientemente de que la premezcla tenga entre sus ingredientes la goma xántica, nosotros siempre agregamos un poquito en el caso de la receta de las empanadas, en donde es necesaria la masa elástica y manejable para poder doblarla y trabajarla sin que se quiebre ?

  26. Hola, una duda, la pre-mezcla ya incluye la fécula de mandioca que luego agregan 40g, es correcto? saludos y gracias por estas recetas

  27. ¡Hola Patricia! la goma xántica muy pocas veces puede ser sustituida y, cuando puede hacerse, es por chicle de mandioca o por semillas de chía hidratadas.

  28. ¡Hola Leti! que bueno que te sirve el contenido de la página y las recetas de este proyecto loco que empezamos de vida sin gluten. De más está decir que cualquier consulta que tengas podés enviarla a nuestras redes sociales así podemos ayudarte. Muchas gracias por la buena onda. Saludos desde Tucumán

  29. Hola recién me estoy metiendo al mundo de la celiaquía, estoy viendo la recetas y ya voy a probar hacelas. Mi consulta es, como leí que la goma xántica se puede sustituir por maicena, quería saber si en la misma cantidad?
    Muchas gracias por compartir sus experiencias en la cocina.

  30. Hola, estoy leyendo todas sus recetas y recomendaciones. No soy celíaca pero estoy comiendo sin gluten (o al menos disminuyendolo) , sin lacteos y sin azucares refinados. La idea es cambiar la alimentación para que sea más saludable.
    Método Clean, de limpieza del intestino. No es fácil pero de a poco uno va sustituyendo las comidas y tratando de que se parezcan a las comidas ricas que no son tan sanas.

    Muchas gracias por trasmitir y compartir todos sus conocimientos en este rubro. Es necesario compartir.
    Saludos,

  31. Gabriel Guanca Cossa

    Hola, Mariana. Nosotros no las congelamos crudas. En la receta recomendamos cocinar todas las empanadas y guardar cocidas en heladera o freezer, para luego calentarlas en el horno.
    ¡Saludos!

  32. Hola arriba Vi que no se podrían freezar pero luego un comentario decía que si. Será que se pueden freezar crudas ? Gracias ! Excelente receta !!!

  33. Gabriel Guanca Cossa

    Hola, Gisela. Nos alegra que esta receta te guste y te sirva. Tenemos una duda: ¿Las congelas antes de cocinarlas?

    Gracias por comentar. ¡Saludos!

  34. Me encanta esta receta , yo las freezo y las cocino directamente al horno o fritas y quedan geniales

  35. Hola Luisa! gracias a vos por la buena onda. Esperamos que te haya servido la receta y que después nos cuentes cómo te fue. Saludos enormes desde Tucumán.

  36. ¡Hola Livia! gracias a vos por la buena onda y por tomarte un tiempo para comentar en esta entrada. Que bueno saber que ayudamos aunque sea un poquito en esta vida libre de gluten. Saludos desde Tucumán.

  37. Livia oraclio

    Pruebo todas las recetas y son geniales. Como nos ayudan a llevar está enfermedad y sin salir de la dieta!!!!!! Gracias otra vez?????

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