Goma xántica: qué es y por qué se usa en preparados sin gluten

Aprende qué es y para qué sirve la goma xántica, y qué la diferencia de la goma guar y la goma arábiga.

Goma xántica

Goma xántica: qué es y por qué se usa en preparados sin gluten
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Muchas de las recetas de alimentos libres de gluten incluyen goma xántica. Es más, muchos, pero muchísimos productos elaborados que se consumen a diario la usan como ingrediente (helados, aderezos, golosinas, etcétera).

Sin embargo, hay muchas personas que nunca escucharon hablar de este producto. Es más: quienes recién se están familiarizando con la cocina sin gluten pueden sentirse agobiados/as con la cantidad de ingredientes y términos desconocidos. Y la goma xántica está entre ellos.

Pero no se preocupen, acá les contaremos todo lo que sabemos hasta ahora sobre la goma xántica.

¿Qué es la goma xántica?

En primer lugar hay que decir que se la conoce con otros nombres. Se le llama también xantana, xantano, goma xantan o goma xantana.

La goma xántica, tal como la conocemos quienes cocinamos sin gluten, es un polvo blanco que se agrega a algunas preparaciones, generalmente panificados.

Se fabrica a partir de ingredientes de origen natural (es un polisacárido natural) y se utiliza como emulsionante, estabilizante y espesante. Es importante destacar que no aporta sabor alguno a las preparaciones. Y, a diferencia de otros espesantes, la goma xántica puede usarse en frío, sin que por ello deje de aportar las propiedades que la caracterizan.



¿Para qué sirve o se utiliza la goma xántica?

¿Para qué sirve o se utiliza la goma xántica? Fácil. La goma xántica ayuda a que las mezclas permanezcan unidas, les brinda cierta estabilidad y espesor. Por ejemplo, en helados evita que la preparación se cristalice. En merengues, espumas o cremas le da estabilidad y evita que bajen de golpe.

Pero a nosotros nos importa su uso en la cocina sin gluten. En este caso, la goma xántica le da a nuestras preparaciones características semejantes a la mezcla con gluten. Aporta elasticidad y mejora la textura y humedad de la masa. Si alguna vez hiciste fideos, ravioles, panes o tapas de empanada sin usar este ingrediente notarás que la preparación se rompe o resquebraja.

Seguramente te estarás preguntando: ¿Dónde comprar goma xántica? Hace unos años hubiera sido más complejo responder, ya que era un producto muy difícil de encontrar. En la actualidad, podemos comprarla en locales de venta de productos dietéticos, farmacias y comercios especializados en gastronomía.



Otros componentes similares a la goma xántica

Por último, otra de las preguntas frecuentes: ¿Es lo mismo goma guar, goma xántica y goma arábiga? La respuesta es no, no son lo mismo. Sin embargo, son intercambiables, ya que los tres productos cumplen la misma función.

En cuanto a la goma xántica se obtiene luego de que la bacteria Xanthomonas campestris fermente almidón de maíz.

La goma guar es un polisacárido que se usa como espesante y estabilizador y se lo obtiene de las semillas trituradas de las habas del guar, leguminosa que es fruto de la Cyamopsis tetragonoloba, una planta de origen Indio.

La goma arábiga es un polisacárido de origen natural que se extrae de la resina de algunas variedades de árboles de la familia de las acacias. Esta resina, que brota de las grietas que se abren en sus troncos, es recogida y procesada para luego comercializarse.

Bueno, esperamos haber sacado todas tus dudas. Si todavía te quedan preguntas al respecto, te invitamos a dejar tu comentario.

Acá te dejamos una infografía sobre la goma xántica:

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Goma xántica



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Goma xántica: qué es y por qué se usa en preparados sin gluten
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La goma xántica es un ingrediente muy utilizado en preparaciones de alimentos libres de gluten. Acá te contamos más.
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15 ideas en “Goma xántica: qué es y por qué se usa en preparados sin gluten

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      No sabríamos decirte Sirena. Perdón. Nosotros aquí en Tucumán la conseguimos en dietéticas generalmente.

  1. Esther Ibañez Responder

    En Uruguay se consigue en cualquier casa de alimentos integrales y en varios supermercados.

  2. Esther Ibañez Responder

    Soy de Uruguay ,acá se consiguen en casas de venta de alimentos integrales y en supermercados.

  3. Max Responder

    Hola estoy hacuendome el pan y pan dulce, y estoy recién probando la goma xantica y no logro la humedad ni la flexibilidad q tiene el pan común( pan de harina 0000) cabe destacar también q recientemente me diagnosticaron celiaquía. De esto hace 3
    . Y desde entonces estoy haciendome el pan (con horno de pan atma automático) mi pregunta es q proporción y cuánto sería el máximo xq estoy probando y x último sihay q disolverlo antes de agregarlo a la mezcla .xq se me hacer grumos algún procedimiento . Asesore me x favor y gracias

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      Hola Max! Antes que nada, cabe aclarar que si bien la goma xántica funciona como aglutinante, no vas a lograr exactamente la misma consistencia que las preparaciones con harina de trigo. Con respecto a las proporciones, por lo general es 1 cucharadita cada 100 o 200 gr de premezcla, pero va a depender mucho del tipo de la receta. Nosotros por lo general agregamos no más de una cucharadita por preparación. No se disuelve, sino que se agrega junto a los secos de la preparación. Si se te hizo grumos en algún momento te recomendaría que la mezcles con la harina que utilices y no de forma directa.

  4. ADRIAN MORILLO Responder

    MUY BNS NOCHES SOY DE VENEZUELA PRACTICAMENTE LA GOMA XANTICA ES UTILIZADA EN LA APLICACION DE FORMA DIRECTA PARA LA PREPARACION DEL LODO PA LA PERFORACION PETROLERA.

  5. Teresa Responder

    Se puede sustituir haciendo otras mezclas de harinas que les dé más cuerpo ” como la de arroz ” que seaneja mejor

  6. Maria Celeste Varela Responder

    Soy de Argentina… quisiera saber si todas las gomas Xantica son aptas o tienen q tener logo sin tacc? Muchas gracias.

    • Alejandra Budán Autor de la entradaResponder

      Hola María Celeste! En realidad la goma xantica en su composición no tienen gluten, pero siempre es recomendable que, de ser posible, puedas comprar una con logo.

  7. Marcelo Responder

    Hola Alejandra, exelente la nota, muuuuyyy completa, pregunta: alguna vez probaste de emulsionar hariva de lentejas con goma xantica para la fabricacion de pastas?

    • admin Responder

      ¡Hola, Marcelo! Gracias por tus palabras. La verdad, no hemos probado nada más que goma xántica y chicle de mandioca. ¿Podrías explicarnos cómo se hace?
      Gracias por comentar. ¡Saludos! 🙂

  8. jonkly sulvaran Responder

    buenas noches mire todos los comentarios y observe que un señor dijoque lo goma xantica es para preparar lodos de perforaciòn.me gustaria saber si es el mismo productocon el que preparan los ALIMENTOS, porque la goma xantica de perforacion tiene el mismo color pero esta biene en sacos de 25kilos.

    • Gabriel Guanca Cossa Responder

      ¡Hola! Sabemos que a la goma xántica se le da la utilización que mencionas. Sin embargo, no te podríamos decir si es la misma. Nosotros coompramos la goma xántica en lugares en donde venden productos aptos para el consumo por parte de personas celíacas.

      ¡Saludos!

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