Harina para celíacos: cómo se prepara la premezcla libre de gluten

Harina para celíacos

Te interesa aprender cómo se hace la premezcla o harina para celíacos. En esta nota te explicamos qué es la premezcla, para qué sirve y cómo se hace este tipo de harina libre de gluten.


Si alguna vez intentaste preparar una receta sin gluten seguramente te preguntaste qué es la premezcla. La respuesta es muy fácil: la premezcla es harina para celíacos. Es una mezcla de harinas sin gluten que se usa para panificados y otras preparaciones libres de gluten. Y acá te vamos a enseñar cómo hacer la premezcla de harinas aptas para celíacos.

En muchas recetas de alimentos sin gluten se menciona la premezcla como uno de sus ingredientes y mucha gente no sabe de qué se trata. Si sos una de esas personas, no te preocupes ni te sientas mal. Nos pasó, alguna vez nos pasó. Como ya te dijimos, cuando hablamos de premezcla, hablamos de harina apta para celíacos. Así de sencillo.

Como bien indica su nombre, la premezcla es una mezcla de distintas harinas que pueden consumir los celíacos. Esta mezcla se convierte en un producto uniforme que permite preparar distintas recetas libres de gluten.



¿Qué contiene la premezcla? Básicamente, harinas libres de gluten. La premezcla sin gluten está compuesta por diferentes harinas sin TACC o sin gluten. Las más usadas, aunque no las únicas, son la harina de maíz, harina de soja, harina de papa, fécula de mandioca y almidón de maíz.

Existen distintos tipos de premezcla, con diferentes componentes. En algunas podemos encontrar, además de las harinas sin gluten, goma xántica incorporada, leche en polvo, polvo para hornear, entre otros ingredientes.

Por lo general, las premezclas pueden comprarse en locales de venta de productos dietéticos o supermercados. Su precio variará según la marca, la cantidad y el lugar donde hagas tu compra.

Sin embargo, también se puede preparar la premezcla en casa. La receta básica de premezcla puede hacerse con tres componentes básicos: fécula de maíz, fécula de mandioca y harina de arroz.

Les dejo las proporciones para que puedan prepararla. Espero les sirva. No se olviden de comentarme cómo les fue y dejar sus sugerencias. ¡Éxitos! Alejandra.

Harina para celíacos


Cómo preparar 1 kilo de harina para celíacos o premezcla

Ingredientes

  1. 400 gr. de fécula de maíz
  2. 300 gr. de fécula de mandioca
  3. 300 gr. de harina de arroz
Ingredientes opcionales

Preparación

¿Cómo se hace?  ¡Muy fácil! Debes mezclar todos los ingredientes, es decir, todas las harinas, féculas, almidones.

Una vez mezclado todo, lo tamizas y lo guardás en un recipiente que mantenga la preparación sin humedad y listo.

Acá una recomendación muy importante. Al guardar en un recipiente te recomiendo que le pongas una etiqueta con la fecha en la que lo elaboraste y la fecha de vencimiento. ¿Cómo saber la fecha de vencimiento? Fácil: debes fijarte en la fecha de vencimiento de todos los ingredientes. La fecha de vencimiento de tu premezcla es la misma que la del ingrediente que más pronto vencerá.



Mirá el video paso a paso

Harina para celíacos: cómo se prepara la premezcla libre de gluten
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Harina para celíacos: cómo se prepara la premezcla libre de gluten
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61 comentarios en “Harina para celíacos: cómo se prepara la premezcla libre de gluten”

  1. Hola! Una consulta, se puede reemplazar la fécula de mandioca por harina de mandioca?
    Y para hacer el chuño también? o se puede reemplazar por fécula de maíz?
    Muchas gracias!!

  2. Ani en algunas preparaciones vas a poder reemplazar la fécula de mandioca por fécula de maíz o harina de arroz.
    En el caso del chuño, se hace sólo con fécula de mandioca.
    En cuanto a la harina de mandioca, si es suave y ligera, podés usarla sin problema. Lo aclaro porque hay algunas harinas rústicas de mandioca, que tienen los granos grandes y no resultan preparaciones homogéneas.

  3. Soy Celíaco, No Extraterrestre

    Hola! la verdad es que nunca reemplazamos una de las harinas de esta mezcla, pero podrías intentar y ver cómo salen las recetas.

  4. Hola, con q harina se puede reemplazar la de arroz ?? a mi paladar es áspera (probé varias). Tbn quisiera saber con q reemplazar la leche en polvo q llevan muchas preparaciones. Hice un pan con harina de garbanzos riquísimo, húmedo esponjoso, pero levo y después se bajo x q será ??

    1. Hola Miri! Dependiendo de la preparación y la receta, podés reemplazar la harina de arroz con premezcla directamente. Nosotros por lo general lo hacemos justamente porque tampoco me gusta mucho la textura de las harinas de arroz que probamos.
      Con respecto a tu consulta de la leche en polvo, también depende. En algunas recetas se agrega una cucharada cada 100 gr. de harina libre de gluten, pero si no la tenés, no hay problema; si es poca cantidad la que te piden podés no ponerla. En muchos casos la leche en polvo se utiliza para fortificar la harina, pero si la receta tiene pequeñas cantidades, podés no ponerle. Ahora bien, si la receta te pide mucha leche en polvo, vas a tener que ver cuáles son los otros ingredientes y si podés reemplazarla con premezcla o no.

    2. Hola Miri, Recien leo tu pregunta, No soy celiaco ni conozco mucho de harinas, pero, en general en los panificados cuando los panes levan y después se bajan es debido a un exceso de agua o de leudante- Suerte

  5. Estela del Valle Blanco

    Me encantaron tus recetas, el problema es que también no puedo consumir levaduras por mi alergia. Cómo hago con el pan de sándwich y las pizzas?, sólo polvo Royal. Gracias y suerte.

    1. Hola Estela! Algunos de los sustitutos que podes usar son el polvo de hornear o el bicarbonato. Podes reemplazar con eso en algunas recetas que tengan levadura.

    2. Hola, puedes usar Psyllium en polvo.
      Metes una cucharadita pequeña; las masas se quedan esponjosas.

      Es vegano, sin gluten, sin lactosa y sin azúcares.

      Se compra en herbolarios.

      1. ¡Hola Maruja! ya nos han hablado de la magia de Psyllium, pero todavía no podemos encontrarlo en nuestra provincia. Estamos en la búsqueda porque nos hablaron maravillas de este ingrediente. Esperamos encontrarlo así podemos ponerlo a prueba en algunas recetas. Gracias por la recomendación ?

  6. Hola me encantaría saber si para la semana galletas dulces que publicaron puedo no usar la mandioca, soy mexicana y aquí no es tan fácil encontrarla… puedo hacer la receta únicamente con harina de arroz y fécula de maíz? Muchas gracias

    1. Hola Martha! Nosotros por lo general hacemos la misma cantidad de harina de trigo en premezcla o harina libre de gluten. Igual lo aconsejable es que siempre vayas viendo el tema de los líquidos, porque seguramente necesites un poco más. De igual manera para poder ayudarte mejor deberíamos saber qué receta querés modificar y cuanto de harina de trigo tiene originalmente

  7. Hola! No puedo usar fecula de maíz, con que otra harina la puedo reemplazar? o puedo hacer una pre mezcla de dos harinas con mandioca y arroz solamente? Gracias!!

    1. Gabriel Guanca Cossa

      Hola Natalia! hasta el momento siempre usamos fécula de maíz, pero si podés reemplazarla. Te aconsejaríamos que pongas en mayor cantidad harina de arroz que fécula de mandioca, pero como no preparamos premezcla sin fécula de maíz todavía, no sabríamos decirte en qué proporciones pondrías las harinas. Algunas personas la reemplazan con harina de papa o de soja, por ejemplo.

  8. hola alejandra y gabriel aca les doy una premezcla de dos harinas se prepara con 500 gramos de harina de arroz y 500 gramos de fécula de mandioca 1 cucharada de sal fina y 20 gramos de polvo leudante, espero que les sirva gracias por sus recetas saludos.-

  9. Estoy iniciándome en la cocina sin gluten, y noto en las pocas recetas que he hecho, que la masa siempre tiene gusto a harina como si estuviera comiendo polvo. Puede ser que deba acostumbrarme a este sabor, pero realmente resulta algo desagradable, quizá sea la harina de arroz. Saludos

    1. Hola Julio. Sin dudas las texturas de las preparaciones difieren un poco a las texturas de las masas con harinas de trigo. De igual manera no en todas las preparaciones queda esa sensación de la que hablas. En algunos casos es casi inevitable, justamente por el tipo de harinas que debemos utilizar, pero en otros casos hay algunos truquitos que se pueden usar y que hacen más llevadera al tacto la masa.

  10. Hola chicos! Quería saber si cuando agregan goma xantica en las recetas es xq a su premezcla no le agregan nada de goma y si hay recetas que no necesitan llevar la goma xantica (como cuando utilizan chuño de fecula de mandioca). Yo uso la premezcla comprada q ya viene con agregado de goma x eso mi duda. Gracias anticipadas!

    1. ¡Hola Naza! aquí hay que aclarar dos cosas:
      – Cuando tu premezcla (sea casera o comercial) tiene goma xántica, y una receta te pide que agregues, por ejemplo, una cucharadita de goma xántica, tenés que ponerla independientemente de que ya tengas un poco en la premezcla.
      – Cuando una receta no te pide goma xántica, pero tu premezcla la tiene, no hay ningún problema. Eso no va a modficar el resultado.
      Por lo general cuando las premezclas tienen goma xántica es en pequeñas cantidades, no hay problema en incorporar más si una receta así lo demanda ?

    1. Gabriel Guanca Cossa

      Hola, Sandra. Tanto la goma xántica como la leche en polvo están indicados en la receta como ingredientes opcionales. Si te fijas, algunas premezclas comerciales tienen esos dos ingredientes. En nuestro caso, preparamos la premezcla sin leche y sin goma xántica y sólo las agregamos cuando lo indica la receta. Si te interesa saber más sobre goma xántica, revisá este artículo: https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/goma-xantica/

      Gracias por comentar. ¡Saludos!

  11. HOLA FELICIDADES POR LAS RECETAS, UNA CONSULTA POR DONDE VIVO NO CONSIGO LA FECULA DE YUCA O MANDIOCA, COMO SE DICE, Y COMO PUEDO REEMPLAZA LA GOMA XANTICA,GRACIAS, EXITOS Y BENDICIONES

    1. ¡Hola Janet! si no conseguís fécula de mandiocac para preparar la premezcla podés reemplazarla por fécula de papa. Con respecto a la goma xántica, si no la encontrás, no hace falta que la pongas en la preparación de la premezcla.

  12. Hola! Compré para preparar la premezcla: 400 de fecula de maíz, 400 de fecula de mandioca y 300 de harina de arroz. Me quedará mal???
    Mil gracias!!

    1. Gabriel Guanca Cossa

      Fernanda, si tenés la posibilidad de sacarle 100grs a la fécula de mandioca (que te puede servir para hacer chicle o chuño de mandioca, en recetas de fideos o ravioles), sacá esa cantidad. De lo contrario, no habrá problema.

      ¡Saludos!

  13. maria teresa sagaseta

    Queria preguntar por las harinas derivadas del maiz que son distintas, Por un lado está la harina de maiz amarilla (Polenta ) Por otro lado hay una harina blanca de maiz que se usa para la sopa paraguaya y por último desde siempre la maicena que es fécula. Se podrán usar segun la receta las tres ? Que experiencia tienen ustedes.
    Gracias

    1. ¡Hola María Teresa! para preparar premezcla la que tenés que usar es el almidón de maíz o maicena. Es la que mejor queda porque es más refinada. Nosotros probamos con harina de maíz (no polenta, sino harina rústica) y no nos quedó bien. Podés usar la harina de maíz y la polenta en otras recetas, como harinas, pero no en la premezcla (te lo digo por experiencia propia ?)

  14. hola buenos días, gracias por este post, me estoy iniciando en la cocina sin gluten y tengo miles de dudas!!! quería consultar si se puede hacer pan casero con esta premezcla. Gracias y un beso

  15. Hola !! Excelente página …tengo una duda sobre la fécula de mandioca , se puede reemplazar por chuño? Soy de Chile , el chuño que acá se consume es almidón de papa. Gracias

    1. ¡Hola Xime! menos mal que me aclaraste que el chuño allá es el almidón de papa. Aquí le decimos chuño al chicle de mandioca. Podés reemplazar la fécula de mandioca por fécula de papa, no hay ningún problema.

  16. Hola Alejandra!!hace una semana me diagnosticaron celiaquía en un análisis de sangre aún no me dieron dieta porque debo hacerme una vidoscopia,viendo en internet los encontré a ustedes y debo decirte que yo me siento extraterrestre sin saber que hacer!!sobre todo con la contaminación cruzada no sé si debo tirar todos los untencillos o higienizarlos la verdad no sé y estoy muy angustiada.me encanta tu página gracias.

    1. Hola, Graciela. A todas las personas les pasa, creo que es normal eso de sentirse agobiada tras el diagnóstico. A Gabriel, que es el celíaco de la pareja, le pasó. Así que no te preocupes. Hay mucha gente que comparte info y ayuda a otras personas con recetas y sugerencias. Agradecemos tus palabras y esperamos que esos exámenes hayan salido bien. En cuanto a la contaminación cruzada, acá te dejamos dos notas que escribimos y te pueden servir:
      Qué es contaminación cruzada con gluten: https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/contaminacion-cruzada-con-gluten/
      16 consejos para evitar la contaminación cruzada: https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/evitar-contaminacion-cruzada-con-gluten/

      ¡Saludos!

    1. Hola, Natacha. Nunca probamos pero creemos que sí, no debería haber problema. Como mucho cambiará la textura de la harina y de las preparaciones. Si hacés la prueba, por favor, contáme cómo quedó.
      ¡Saludos!

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