Harina para celíacos: cómo se prepara la premezcla libre de gluten

Premezcla sin gluten



Si alguna vez intentaste preparar una receta sin gluten seguramente te preguntaste qué es la premezcla. La respuesta es muy fácil: la premezcla es harina para celíacos. Es una mezcla de harinas sin gluten que se usa para panificados y otras preparaciones libres de gluten. Y acá te vamos a enseñar cómo hacer la premezcla de harinas aptas para celíacos.

En muchas recetas de alimentos sin gluten se menciona la premezcla como uno de sus ingredientes y mucha gente no sabe de qué se trata. Si sos una de esas personas, no te preocupes ni te sientas mal. Nos pasó, alguna vez nos pasó. Como ya te dijimos, cuando hablamos de premezcla, hablamos de harina apta para celíacos. Así de sencillo.

Como bien indica su nombre, la premezcla es una mezcla de distintas harinas que pueden consumir los celíacos. Esta mezcla se convierte en un producto uniforme que permite preparar distintas recetas libres de gluten.



¿Qué contiene la premezcla? Básicamente, harinas libres de gluten. La premezcla sin gluten está compuesta por diferentes harinas sin TACC o sin gluten. Las más usadas, aunque no las únicas, son la harina de maíz, harina de soja, harina de papa, fécula de mandioca y almidón de maíz.

Existen distintos tipos de premezcla, con diferentes componentes. En algunas podemos encontrar, además de las harinas sin gluten, goma xántica incorporada, leche en polvo, polvo para hornear, entre otros ingredientes.

Por lo general, las premezclas pueden comprarse en locales de venta de productos dietéticos o supermercados. Su precio variará según la marca, la cantidad y el lugar donde hagas tu compra.

Sin embargo, también se puede preparar la premezcla en casa. La receta básica de premezcla puede hacerse con tres componentes básicos: fécula de maíz, fécula de mandioca y harina de arroz.

Les dejo las proporciones para que puedan prepararla. Espero les sirva. No se olviden de comentarme cómo les fue y dejar sus sugerencias. ¡Éxitos! Alejandra.



Cómo preparar 1 kilo de harina para celíacos o premezcla

Ingredientes

  • 400 gr. de fécula de maíz
  • 300 gr. de fécula de mandioca
  • 300 gr. de harina de arroz
Ingredientes opcionales
  • 5 cucharadas de leche en polvo
  • 2 cucharadas de goma xántica

Si querés saber más sobre la goma xántica, hacé clic aquí.

Preparación

¿Cómo se hace?  ¡Muy fácil! Debes mezclar todos los ingredientes, es decir, todas las harinas, féculas, almidones.

Una vez mezclado todo, lo tamizas y lo guardás en un recipiente que mantenga la preparación sin humedad y listo.

Acá una recomendación muy importante. Al guardar en un recipiente te recomiendo que le pongas una etiqueta con la fecha en la que lo elaboraste y la fecha de vencimiento. ¿Cómo saber la fecha de vencimiento? Fácil: debes fijarte en la fecha de vencimiento de todos los ingredientes. La fecha de vencimiento de tu premezcla es la misma que la del ingrediente que más pronto vencerá.

Mirá el video paso a paso





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107 comentarios en “Harina para celíacos: cómo se prepara la premezcla libre de gluten”

  1. Hola Ana! si el papel estaba bien enmantecado y aún así se pegó, lo más probable es que al pan le haya faltado un poquito de cocción. La receta del pan de miga la hicimos tanto con premezcla casera como comprada, y siempre nos salió igual, así que en ese caso no es determinante usar una u otra.

  2. Gracias ,hace poco descubrieron que soy celíaca aún me cuesta armarme la viandita cuando voy algún lado. Lo bueno que están Uds para orientarnos leo sobre personas que están recancheras en el tema y a mi todavía me daba ganas de darle una piña a la gente cuando preguntas es sin taccc? Te quedan mirando como si fueras un extraterrestre…

  3. Hola Gabriel
    Hola Alejandra, mil felicitaciones por vuestras recetas !!!!!!.
    Son muy buenas!!!
    Quisiera preguntarte Alejandra si solo tienen una receta de premezclas.?
    Sabes que hice la receta del pan de miga siguiendo todos tus pasos y quedó súper pegada al papel manteca a ti te quedó súper bien 👌me gustaría saber que pre mezcla usastes y que papel puedo usar que no se pegue le agregué bastante manteca y se pegó igualmente.

  4. Solo se une con agua..o hace falta algo más para hacer una tartA con premezcla

  5. Hola! harina de maíz amarilla? con esa nunca armamos premezcla, sólo la usamos para complementar o por ahí reemplazar algunas cantidades de premezcla. Podrías probar reemplazando un poco de harina de arroz y un poco de almidón de maíz.

  6. Hola Luci! La diferencia entre fécula y almidón tiene que ver con el origen: las féculas se hacen con productos de bajo tierra (como la papa o la mandioca) y el almidón con productos que crecen sobre la tierra (como el maíz). En la cocina la diferencia entre harina, fécula y almidón es sobre todo en textura.
    El polvo para hornear se conoce también como levadura química o por ahí lo conocés como «polvo royal». Es lo que se le suma a las harinas para transformarlas en «harinas leudantes» por decirlo de alguna manera.

  7. Hola Luz! podrías reemplazar la leche en polvo por mitad fécula de mandioca y mitad almidón de maíz, o también podría ser con premezcla directamente 😉.

  8. Hola, en la receta de las medialunas se usa leche en polvo, con qué harina se podría reemplazar para obtener una textura similar, ya que muchos celíacos son intolerantes a la lactosa. Muchas gracias!!

  9. Hola, buenas tardes.
    Me gustaría que me aclararais algunas dudas.Soy nueva en esto y no sé cómo hacer….
    Qué diferencia hay entre harina, fécula y almidón….?
    Y tampoco sé qué es el polvo de hornear, creí que se trataba del bicarbonato, pero he visto recetas que llevan ambas cosas, y veo que tampoco es la levadura porque también hay recetas con levadura y polvo de hornear…..
    Muchas gracias.

  10. Hola, buenas tardes.
    Me gustaría que me aclararais algunas dudas.Soy nueva en esto y no sé cómo hacer….
    Qué diferencia hay entre harina, fécula y almidón….?
    Y tampoco sé qué es el polvo de hornear, creí que se trataba del bicarbonato, pero he visto recetas que llevan ambas cosas, y veo que tampoco es la levadura porque también hay recetas con levadura y polvo de hornear…..

  11. Hola!! Sigo tus recetas por youtube. Quiero hacer una premezcla con harina de maíz, ¿Tendría que reemplazar la harina de arroz en la misma cantidad de gramos?

  12. maria teresa morillas

    soy celiaca y tambien a los lacteos.recetas y harinas por favor.Gracias

  13. Hola Ana! en el caso de galletitas o cosas de pastelería que no necesiten ser masas elásticas para trabjar, no hay necesidad de ponerle goma xántica. Con respecto a tu duda con las harinas, si usas sólo maicena para las tapitas de alfajores, van a salir muy «polvorientas» (por decirle de alguna manera). Lo ideal es que puedas usar premezcla más maicena. Por ejemplo: si la cantidad total de secos es 400, podés ponerle 200 de premezcla y 200 de maicena, o 300 de premezcla y 100 de maicena.

  14. Hola Alejandra, quiero hacer alfajorcito para mi hija que es celíaca. Pensaba que sólo maicena o fecula de maíz podrá quedar muy secos es mejor la pre mezcla? Se le pone goma xantica? Gracias soy de Uruguay. Un abrazo.

  15. Consulto como preparo premezcla para fideos de arroz? Lo hice y no se puede estirar la masa .al igual que gñoquis se desarmaron absolutamente.

  16. Amigos soy intolerante a la Yuca-Mandioca (SII), porque puedo sustituirla. Tampoco puedo consumir ninguna harina de semillas, linasa, chia, pisilio, etc.
    Necesito sustituir por algo el pan y pastas, estoy recien diagnosticada alergica la trigo y avena. Gracias por su colaboracion con el mundo.

  17. Hola, es necesario la leche enpolvo, ya q mi hermana tiene intolerancia a la harina.

  18. Hola Irma! ¿Cuál receta de pan trataste de hacer? nosotros hicimos todas las recetas que publicamos tanto con premezcla comercial como premezcla casera y no encontramos diferencia. Si nos contás un poquito más de qué receta hiciste vemos si te podemos ayudar 😉

  19. Hola, excelentes tus recetas, pero traté de preparar pan de made con remezcla casera y no me resultó¿Podrías ayudarme por favor?Te lo agradeceré siempre.

  20. ¡Hola Lourdes! para elaborar la premezcla en casa tenés que tener en cuenta que las harinas, féculas y almidones que uses también tienen que ser libres de gluten. Existen distintas marcas que las venden por separado y que son libres de gluten. No te recomiendo que compres estas harinas sueltas, porque como bien decís, están expuestas a contaminación cruzada.
    En cuanto al precio, por lo general resulta más económica prepararla 😉

  21. Mi hijo no debe de comer maíz le sienta mal, por favor que otra puedo usar, mi hijo cumple años ahora el 31 de Mayoy quiero hacerle el pastel. Gracias. Dios les Bendiga.

  22. hola!! tengo una duda., al elaborar la harina premezcla, debemos tener en cuenta que las harinas o feculas para elaborarla, si bien no tienen gluten, pueden estar contaminadas con gluten .. que garantía tenemos de que no es asi?? y otra consulta, es mas economica elaborar la premezcla casera? yo todavía no intenté por eso desconozco los precios por separado, desde ya gracias!!

  23. ¡Hola Ana! la verdad es que no sabríamos decirte porque nunca utilizamos psilium. A la premezcla podés directamente no ponerle ninguna de las dos cosas. En el caso de las preparaciones, hay algunas en las que podés reemplazar la goma xántica por chicle de mandioca, pero en otras es necesaria (en el caso del pan de miga por ejemplo).

  24. Hola Fátima. Estuve investigando, y si no leí mal, el fororo es un tipo de harina de maíz. Lo ideal es que reemplaces la fécula de mandioca con fécula de papa o yuca, que tienen el mismo origen y las mismas características, pero si no encontrás podés probar con fororo a ver cómo queda. Nosotros la verdad que nunca lo hicimos, pero todo es cuestión de probar a ver si te gusta.

  25. ¡Hola Lili! en las preparaciones sin gluten podés usar este tipo de premezcla comercial que nos nombras, o armar tus propias premezclas, como indicamos en esta nota. Las dos opciones son válidas. Los costos varían, pero en los dos casos vas a poder preparar productos sin gluten sin ningún problema.

  26. Puedo sustituir la fécula de mandioca por fororo? tengo de la marca kell que es sin gluten, gracias

  27. Paola olavarria

    Hola, soy alérgica al maíz… con qué puedo reemplazarlo para hacer una premezcla casera (sin leche sin goma).

    Agradecería muchísimo tu ayuda!!

  28. Ana Rodríguez

    Buenos dias!
    Se puede sustituir la goma xantana por psilium? En que proporcion? Gracias por vuestra ayuda!

  29. Hola, Natacha. Nunca probamos pero creemos que sí, no debería haber problema. Como mucho cambiará la textura de la harina y de las preparaciones. Si hacés la prueba, por favor, contáme cómo quedó.
    ¡Saludos!

  30. Hola, Graciela. A todas las personas les pasa, creo que es normal eso de sentirse agobiada tras el diagnóstico. A Gabriel, que es el celíaco de la pareja, le pasó. Así que no te preocupes. Hay mucha gente que comparte info y ayuda a otras personas con recetas y sugerencias. Agradecemos tus palabras y esperamos que esos exámenes hayan salido bien. En cuanto a la contaminación cruzada, acá te dejamos dos notas que escribimos y te pueden servir:
    Qué es contaminación cruzada con gluten: https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/contaminacion-cruzada-con-gluten/
    16 consejos para evitar la contaminación cruzada: https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/evitar-contaminacion-cruzada-con-gluten/

    ¡Saludos!

  31. ¡Hola Xime! menos mal que me aclaraste que el chuño allá es el almidón de papa. Aquí le decimos chuño al chicle de mandioca. Podés reemplazar la fécula de mandioca por fécula de papa, no hay ningún problema.

  32. Hola Alejandra!!hace una semana me diagnosticaron celiaquía en un análisis de sangre aún no me dieron dieta porque debo hacerme una vidoscopia,viendo en internet los encontré a ustedes y debo decirte que yo me siento extraterrestre sin saber que hacer!!sobre todo con la contaminación cruzada no sé si debo tirar todos los untencillos o higienizarlos la verdad no sé y estoy muy angustiada.me encanta tu página gracias.

  33. Hola !! Excelente página …tengo una duda sobre la fécula de mandioca , se puede reemplazar por chuño? Soy de Chile , el chuño que acá se consume es almidón de papa. Gracias

  34. Todavía no Gladis. Nos hablaron de varias cosas que nos gustarían probar en recetas, pero lo real es que a veces se nos complica mucho encontrar ciertas cosas siendo del interior del país.

  35. Con esta premezcla vas a poder preparar cualquier receta de esta página, tanto dulce como salada Ana. No es exclusiva de ninguna receta en particular, sino que se adapta a todas las que lleven premezcla ?

  36. hola buenos días, gracias por este post, me estoy iniciando en la cocina sin gluten y tengo miles de dudas!!! quería consultar si se puede hacer pan casero con esta premezcla. Gracias y un beso

  37. ¡Hola Maruja! ya nos han hablado de la magia de Psyllium, pero todavía no podemos encontrarlo en nuestra provincia. Estamos en la búsqueda porque nos hablaron maravillas de este ingrediente. Esperamos encontrarlo así podemos ponerlo a prueba en algunas recetas. Gracias por la recomendación ?

  38. ¡Hola María Teresa! para preparar premezcla la que tenés que usar es el almidón de maíz o maicena. Es la que mejor queda porque es más refinada. Nosotros probamos con harina de maíz (no polenta, sino harina rústica) y no nos quedó bien. Podés usar la harina de maíz y la polenta en otras recetas, como harinas, pero no en la premezcla (te lo digo por experiencia propia ?)

  39. maria teresa sagaseta

    Queria preguntar por las harinas derivadas del maiz que son distintas, Por un lado está la harina de maiz amarilla (Polenta ) Por otro lado hay una harina blanca de maiz que se usa para la sopa paraguaya y por último desde siempre la maicena que es fécula. Se podrán usar segun la receta las tres ? Que experiencia tienen ustedes.
    Gracias

  40. Hola, que tipo de harina reemplaza ala harina de arroz. No puedo comer con gluten y tampoco arroz. Gracias

  41. Hola, puedes usar Psyllium en polvo.
    Metes una cucharadita pequeña; las masas se quedan esponjosas.

    Es vegano, sin gluten, sin lactosa y sin azúcares.

    Se compra en herbolarios.

  42. Gabriel Guanca Cossa

    Fernanda, si tenés la posibilidad de sacarle 100grs a la fécula de mandioca (que te puede servir para hacer chicle o chuño de mandioca, en recetas de fideos o ravioles), sacá esa cantidad. De lo contrario, no habrá problema.

    ¡Saludos!

  43. Gabriel Guanca Cossa

    Hola, Sandra. Tanto la goma xántica como la leche en polvo están indicados en la receta como ingredientes opcionales. Si te fijas, algunas premezclas comerciales tienen esos dos ingredientes. En nuestro caso, preparamos la premezcla sin leche y sin goma xántica y sólo las agregamos cuando lo indica la receta. Si te interesa saber más sobre goma xántica, revisá este artículo: https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/goma-xantica/

    Gracias por comentar. ¡Saludos!

  44. Hola! Compré para preparar la premezcla: 400 de fecula de maíz, 400 de fecula de mandioca y 300 de harina de arroz. Me quedará mal???
    Mil gracias!!

  45. ¡Hola Janet! si no conseguís fécula de mandiocac para preparar la premezcla podés reemplazarla por fécula de papa. Con respecto a la goma xántica, si no la encontrás, no hace falta que la pongas en la preparación de la premezcla.

  46. HOLA FELICIDADES POR LAS RECETAS, UNA CONSULTA POR DONDE VIVO NO CONSIGO LA FECULA DE YUCA O MANDIOCA, COMO SE DICE, Y COMO PUEDO REEMPLAZA LA GOMA XANTICA,GRACIAS, EXITOS Y BENDICIONES

  47. Hola,para es la goma xantica? Es indispensable ponerla en las recetas? Porque?gracias

  48. ¡Hola Naza! aquí hay que aclarar dos cosas:
    – Cuando tu premezcla (sea casera o comercial) tiene goma xántica, y una receta te pide que agregues, por ejemplo, una cucharadita de goma xántica, tenés que ponerla independientemente de que ya tengas un poco en la premezcla.
    – Cuando una receta no te pide goma xántica, pero tu premezcla la tiene, no hay ningún problema. Eso no va a modficar el resultado.
    Por lo general cuando las premezclas tienen goma xántica es en pequeñas cantidades, no hay problema en incorporar más si una receta así lo demanda ?

  49. Hola chicos! Quería saber si cuando agregan goma xantica en las recetas es xq a su premezcla no le agregan nada de goma y si hay recetas que no necesitan llevar la goma xantica (como cuando utilizan chuño de fecula de mandioca). Yo uso la premezcla comprada q ya viene con agregado de goma x eso mi duda. Gracias anticipadas!

  50. Se puede sustituir el almidón de papá por el almidón de Yuca, ya que no tengo en estos momentos?

  51. Hola Julio. Sin dudas las texturas de las preparaciones difieren un poco a las texturas de las masas con harinas de trigo. De igual manera no en todas las preparaciones queda esa sensación de la que hablas. En algunos casos es casi inevitable, justamente por el tipo de harinas que debemos utilizar, pero en otros casos hay algunos truquitos que se pueden usar y que hacen más llevadera al tacto la masa.

  52. Estoy iniciándome en la cocina sin gluten, y noto en las pocas recetas que he hecho, que la masa siempre tiene gusto a harina como si estuviera comiendo polvo. Puede ser que deba acostumbrarme a este sabor, pero realmente resulta algo desagradable, quizá sea la harina de arroz. Saludos

  53. Hola Miri, Recien leo tu pregunta, No soy celiaco ni conozco mucho de harinas, pero, en general en los panificados cuando los panes levan y después se bajan es debido a un exceso de agua o de leudante- Suerte

  54. Hola Elisa! si, si no tenés fécula de mandioca podés armar una premezcla que tenga 500 gr de fécula de maíz y 500 gr de harina de arroz. No vas a tener problema.

  55. Buenos días,

    La mezcla qué compro en el super me sirve para el pan esponjoso de chía? La harina de mandioca no llega a mi país… t.t

  56. Hola Carina! muchas gracias por la recomendación! la vamos a probar esta semana sin falta y te contamos cómo nos fué. Muchas gracias por la buena onda y la generosidad. Saludos!

  57. hola alejandra y gabriel aca les doy una premezcla de dos harinas se prepara con 500 gramos de harina de arroz y 500 gramos de fécula de mandioca 1 cucharada de sal fina y 20 gramos de polvo leudante, espero que les sirva gracias por sus recetas saludos.-

  58. Gabriel Guanca Cossa

    Hola Natalia! hasta el momento siempre usamos fécula de maíz, pero si podés reemplazarla. Te aconsejaríamos que pongas en mayor cantidad harina de arroz que fécula de mandioca, pero como no preparamos premezcla sin fécula de maíz todavía, no sabríamos decirte en qué proporciones pondrías las harinas. Algunas personas la reemplazan con harina de papa o de soja, por ejemplo.

  59. Hola! No puedo usar fecula de maíz, con que otra harina la puedo reemplazar? o puedo hacer una pre mezcla de dos harinas con mandioca y arroz solamente? Gracias!!

  60. Hola me encantaría saber si para la semana galletas dulces que publicaron puedo no usar la mandioca, soy mexicana y aquí no es tan fácil encontrarla… puedo hacer la receta únicamente con harina de arroz y fécula de maíz? Muchas gracias

  61. Alejandra Budán

    Hola Judy! Contáctanos por nuestro Facebook así podemos charlar mejor. Bienvenida a Soy Celíaco No extraterrestre!

  62. Alejandra Budán

    Para la premezcla necesitas la fécula de mandioca sí o sí Judy. La mandioca es lo que también se conoce como «yuca».

  63. ¿Se puede cambiar la harina de mandioca por harina de maíz? ¿Que es la mandioca?

  64. Soy Celiaca ave poco que me lo diagnostican. Tengo 51 años. Necesito ayuda.

  65. Alejandra Budán

    Hola Estela! Algunos de los sustitutos que podes usar son el polvo de hornear o el bicarbonato. Podes reemplazar con eso en algunas recetas que tengan levadura.

  66. Estela del Valle Blanco

    Me encantaron tus recetas, el problema es que también no puedo consumir levaduras por mi alergia. Cómo hago con el pan de sándwich y las pizzas?, sólo polvo Royal. Gracias y suerte.

  67. Alejandra Budán

    Hola Miri! Dependiendo de la preparación y la receta, podés reemplazar la harina de arroz con premezcla directamente. Nosotros por lo general lo hacemos justamente porque tampoco me gusta mucho la textura de las harinas de arroz que probamos.
    Con respecto a tu consulta de la leche en polvo, también depende. En algunas recetas se agrega una cucharada cada 100 gr. de harina libre de gluten, pero si no la tenés, no hay problema; si es poca cantidad la que te piden podés no ponerla. En muchos casos la leche en polvo se utiliza para fortificar la harina, pero si la receta tiene pequeñas cantidades, podés no ponerle. Ahora bien, si la receta te pide mucha leche en polvo, vas a tener que ver cuáles son los otros ingredientes y si podés reemplazarla con premezcla o no.

  68. Hola, con q harina se puede reemplazar la de arroz ?? a mi paladar es áspera (probé varias). Tbn quisiera saber con q reemplazar la leche en polvo q llevan muchas preparaciones. Hice un pan con harina de garbanzos riquísimo, húmedo esponjoso, pero levo y después se bajo x q será ??

  69. Soy Celíaco, No Extraterrestre

    Hola! la verdad es que nunca reemplazamos una de las harinas de esta mezcla, pero podrías intentar y ver cómo salen las recetas.

  70. Hola, ¿se puede reemplazar a la harina de arroz por harina de maíz amarilla ("harina paraguaya"), la que se usa para hacer chipa?
    ¡Gracias!

  71. Ani en algunas preparaciones vas a poder reemplazar la fécula de mandioca por fécula de maíz o harina de arroz.
    En el caso del chuño, se hace sólo con fécula de mandioca.
    En cuanto a la harina de mandioca, si es suave y ligera, podés usarla sin problema. Lo aclaro porque hay algunas harinas rústicas de mandioca, que tienen los granos grandes y no resultan preparaciones homogéneas.

  72. Hola! Una consulta, se puede reemplazar la fécula de mandioca por harina de mandioca?
    Y para hacer el chuño también? o se puede reemplazar por fécula de maíz?
    Muchas gracias!!

  73. Sí. La goma xántica sirve como aglutinante, así que si necesitás una masa para estirar y manejar, podés ponerle una cucharadita cada 100 o 150 gr. aproximadamente.

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