¿Sabías que podés hacer un pan de campo sin gluten y sin lácteos con una miga esponjosa y una cáscara crocante?
En esta receta paso a paso te explico cómo lograr el mejor pan sin gluten con un truco de amasado que cambiará la forma en que hacés pan sin TACC.
Lo mejor de este pan de campo sin gluten, además de lo simple que es hacerlo, es el resultado. Tiene una miga suave, sabrosa y esponjosa cubierta por una corteza crocante. Realmente irresistible. Así que seguí esta receta paso a paso y disfrutá de un delicioso pan de campo sin TACC hecho en casa.
Pan de campo sin gluten
Ingredientes del pan casero sin TACC
- 250 gr de mix de harina sin gluten
- 4 gr de psyllium (1 cdita)
- 4 gr de polvo para hornear (1 cdita)
- 10 gr de goma xántica (1 cda)
- 200 cc de agua tibia
- 4 gr de azúcar (1 cdita)
- 10 gr de levadura seca (o 25 gr de levadura fresca)
- 1 huevo
- 30 cc de aceite de oliva
- Sal a gusto
Cómo hacer pan de campo sin gluten paso a paso
Mix de harinas sin gluten
Para hacer este pan de campo sin gluten elaboro mi propio mix de harinas sin gluten. Para eso combino distintos tipos de harinas que, además de aportar sabor, aportan también textura, humedad, elasticidad y color.
Hace un tiempo que, para el armado de panificados sin gluten, prefiero mezclar distintos tipos de harinas y no usar directamente premezcla. Primero porque me gustan los resultados que obtengo, y por otro lado, mezclando distintos tipos de harinas logro premezclas o mix de harinas más proteicas y ricas en fibra.
Sin embargo, si vos no tenés estas harinas o si preferís hacer esta receta usando directamente premezcla sin gluten casera o comercial por supuesto que podés hacerlo. Si querés más info sobre la premezcla casera podés hacer clic aquí.
Para preparar mi propio mix de harinas sin gluten para este tipo de panificados utilizo:
- 50 gr de harina de trigo sarraceno
- 50 gr de harina de garbanzos
- 50 gr de harina de arroz integral
- 50 gr de almidón de maíz
- 50 gr de fécula de mandioca
Combinando estas harinas logro 250 gr de mix de harinas sin gluten para panificados. Podés armar esta mezcla y usarla después con otros panificados, o prepararla directamente para este tipo de pan de campo sin gluten.
Para armar el mix simplemente tenés que mezclar todas estas harinas sin gluten y listo.
Agregados del mix de harinas
Además de las harinas que ya te mencioné, para esta receta adiciono a mi mix de harinas sin gluten una cucharadita de polvo para hornear y una cucharadita de psyllium.
El psyllium va a permitir que la miga del pan sin gluten sea esponjosa y húmeda.
El polvo para hornear va a ayudar a que el pan crezca y no se desinfle, sino que mantenga su forma.
Espumar la levadura
Una vez que ya tenés lista la mezcla de secos, es momento de espumar la levadura.
Podés usar 10 gr de levadura seca como te indico en la receta, o 25 gr de levadura fresca en caso de que la prefieras.
Para espumarla la vas a mezclar con el azúcar y el agua tibia, Una vez que está bien mezclada, la vas a dejar descansar unos 5 minutos hasta que crezca.
Armar la masa
Mientras la levadura se espuma, agregá un poco de sal a la mezcla de secos e integrá bien .
Es importante que la sal no tenga contacto directo con la levadura, así que lo mejor es agregarla, mezclar bien y recién sumar la levadura.
Independientemente de que uses levadura seca o fresca, cuando esté espumada, la vas a agregar a la mezcla de secos.
Vas a sumar junto con la levadura espumada un huevo y el acete.
Podés usar aceite de oliva, de girasol, de maíz o el que más te guste. Siempre fijate que, si vas a cocinar para alguien que tenga celiaquía, todos los ingredientes que uses tienen que ser libres de gluten.
Cuando tengas todos los ingredientes integrados, vas a notar que el resultado es una masa bien pegagjosa que no podría trabajarse con las manos.
En este punto es donde se produce la magia de esta receta .
Agregar la goma xántica
Generalmente la goma xántica se agrega en los secos de las recetas, pero en este caso, la vas a sumar directamente a la masa ya realizada.
La goma xántica es un polisacárido de origen natural que aporta elasticidad y humedad a las masas. Y en el caso de esta receta es uno de los ingredientes principales, por lo que no vas a poder reemplazarla.
Vas a agregar la goma xántica y vas a comenzar a amasar.
Automáticamente la goma xántica comienza a integrarse, vas a notar que la masa comienza a espesarse y a tomar más cuerpo.
Vas a amasar muy bien hasta integrar todo, procurando no agregar más secos.
¿Qué es lo que hace la goma xántica en esta masa? la respuesta es muy sencilla: cuando se agrega goma xántica, empieza a absorber la humedad de la masa. Mientras más tiempo amases, más va a absorver la humedad y te va a quedar una masa más elática y firme.
¿A dónde va la humedad de la masa? también es muy simple: la goma xántica absorbe la humedad y, durante la cocción, eso permite que no se evapore, teniendo como resultado una masa mucho más húmeda y esponjosa.
Formar el pan sin gluten
Una vez que hayas amasado al menos 10 minutos, es momento de dar la forma al pan de campo sin gluten.
En este caso, al ser un pan de campo, yo opté por hacerlo redondo, pero vos si querés podés darle otra forma o incluso hacer varios pancitos más pequeños.
Vas a acomodar tu pan en una fuente con papel para horno y, con la ayuda de un cuchillo filoso, le vas a hacer unos cortes en la superficie.
Ahora es momento de que el pan leude al menos unos 30 minutos. Pasado ese tiempo vas a ver que creció.
Es importante que respetes el tiempo de leudado para lograr un pan de campo sin gluten mucho más suave y esponjoso.
Si querés lograr una cáscara crocante, te recomiendo que espolvorees tu pan con un poco de harina de arroz por la superfiie.
Cocción del pan sin TACC
Cuando tengas tu pan listo y leudado, vas a cocinar a horno fuerte (200°C) por 30 o 40 minutos. Si querés saber más sobre temperarturas de horno, hacé clic aquí.
Pasado ese tiempo, vas a dejar enfriar muy bien tu pan antes de cortarlo.
Consideraciones de cocción en distintos tipos de hornos
Esta receta la probamos en distintos tipos de horno, así que te voy a contar nuestra experiencia para que pueda servirte de acuerdo al tipo de horno que usas en tu casa.
Lo más importante, independientemente del tipo de horno que uses, es que, al momento de cocinar el pan, esté precalentado a la temperatura indicada.
Horno de gas clásico
En una cocina con horno a gas clásico el pan se cocina a horno fuerte (200°C) por 40 minuntos.
Podés cocinarlo de manera simple todo ese tiempo, es decir, meter el pan al horno y controlarlo recién cuando estés por terminar la cocción.
Pero también, si querés lograr una mejor miga, podés cocinar los primeros 10 minutos con una fuente de vapor.
Para lograrlo, sólo tenés que poner una fuente apta para calor en el piso de tu horno. Al momento de meter el pan al horno, colocá agua en la fuente caliente para que genere vapor. Tenés que hacer este procedimiento con mucho cuidado para no quemarte.
Pasados los primeros 10 minutos de cocción, retirá el recipiente con agua del horno y continuá la cocción sin vapor.
Horno eléctrico
En horno eléctrico la temperatura (200°C) y el tiempo de cocción (40 minutos) es el mismo.
En mi caso, cocino este tipo de panificados con calor arriba y abajo.
Y para logar mejores resultados en la miga, una buena opción es cocinar los primeros 10 minutos con la función convección.
Pasados los 10 minutos, cambiá al método de cocción arriba y abajo y terminá de cocinar tu pan el tiempo restante.
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