Receta libre de gluten: riquísimo y esponjoso pan de chía para celíacos



Última actualización: miércoles 13 de noviembre de 2019 - 07:33 pm

Te enseñamos a preparar un riquísimo pan sin gluten apto para celíacos. Es un pan sin TACC hecho con premezcla y semillas de chía. El resultado es asombroso. ¡Probálo! Receta actualizada en enero de 2019.


Con esta receta de pan de chía para celíacos lograrás un pan sin gluten esponjoso y rico, similar al pan lactal pero sin TACC, por supuesto. Es un pan de chia sin harina de trigo, para hacerlo usamos premezcla y semillas de chía. El resultado es sorprendente y, por supuesto, hará muy feliz a cualquier persona que desee pan pero no pueda consumir gluten.

Uno de los desafíos más grandes a los que se enfrenta una persona celíaca y su familia es la elaboración de pan sin gluten. Muchas de las recetas que son aptas no tienen un sabor similar al pan de trigo y, además, tienden a ser duros o se desmoronan. Pero todo eso queda atrás cuando se prueba el pan de chía para celíacos.

Cuando diagnosticaron a Gabriel, sabía que lo que más iba a extrañar era el pan, y traté mil recetas diferentes, pero ninguna tenía un sabor agradable o una textura que permita hacer desde un sándwich fresco hasta una tostada con manteca. En ese momento comencé a pensar que la única solución iba a ser comprar pan elaborado, pero Marcia, administradora del grupo de Facebook Recetas para CELÍACOS – ARGENTINA compartió una receta de pan de semillas que, sin duda, cambió nuestras vidas.



En la receta original llevaba otro tipo de semillas. Yo la modifiqué un poco y la hice solamente con chía, y en vez de 200 cc. de leche, lo hago siempre con 350 cc. para que la masa quede más líquida y más esponjosa. Espero les guste, les sirva y me comenten cómo les fue. ¡Éxitos! Alejandra

Pan de chía para celíacos
Así queda el pan de chía sin gluten con esta receta.

Receta de pan de chia para celíacos

Ingredientes

Recuerden que todos los ingredientes deben ser libres de gluten (sin TACC).

  1. 450 grs. de premezcla (le agregue dos cucharadas de leche en polvo).
  2. 10 grs. levadura seca, libre de gluten
  3. sal a gusto
  4. 2 huevos
  5. 5 cucharadas de aceite, libre de gluten
  6. 200 cc de leche tibia
  7. 1 cucharada sopera al ras de semillas de chía hidratada en 100cc de agua tibia

Si querés saber qué es la premezcla, dónde se consigue o cómo podés hacerla en tu casa, hacé clic aquí.



Preparación
  1. En primer lugar, se deben mezclar los ingredientes secos.
  2. Agregar, en este orden, los siguientes ingredientes: los huevos, el aceite, la chía hidratada y la leche con la levadura fresca. (En caso de ser necesario, agregar más leche tibia hasta lograr una mezcla semi líquida).
  3. Colocar en un molde para pan lactal o budín previamente aceitado y dejar leudar unos 45 minutos aproximadamente.
  4. Llevar a horno a 180º, por 25 o 30 minutos. Aprende más sobre temperatura de horno haciendo clic acá.

A continuación, les dejo un video para que vean cómo queda el pan terminado:



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Resumen
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Receta de
Pan de chía para celíacos: tipo lactal, esponjoso y libre de gluten
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51 comentarios en “Receta libre de gluten: riquísimo y esponjoso pan de chía para celíacos”

  1. Hola Alejandra… excelente receta y queda tal cual el video, que no tengan miedo de hacerla. Yo tambien no sabia si hacerla porque nunca hice pan pero me moría por un sandwiche y me arme de valor… no podia dejar de comerlo, excelente!!!!!

  2. Hola Mariangel! viste de rico? cuando lo hice por primera vez te juro que no podía creer que lo había hecho yo jeje. Venía de un montón de decepciones con panes libres de gluten y desde que esta receta llegó a nuestra vida no la cambiamos por nada. Me alegra saber que te gustó y te sirvió! Gracias por comentarnos cómo te fue! Saludos desde Tucumán!

    1. Hola Gabriela! hasta el momento nosotros no hicimos esta receta reemplazando la leche, pero podés intentar hacerla con agua (algunos seguidores que son intolerantes a la lactosa lo probaron así y nos dijeron que sale bien) o por ahí reemplazar la leche de vaca con otro tipo de leche… quizás leche de soja o algo así.

      1. Gracias Ale, por tu amor y dedicación! Hice el pan de chía p/ celíacos p/ 2 hijas mías y me dicen que ¡ jamás comieron un pan tan rico! Estoy felíz por complacerlas! Me encantó la buena onda que ponen en el video y ya, soy su fan n° 1. Abrazos!!

  3. Hola! Yo reemplacé la leche de vaca por vegetal (en este caso de castañas de cajú pero seguro con otras también funciona) y salió muy bueno! Gracias por la receta. La pizza que compartieron también me salió de 10! ?

  4. Sólo agregó la chía o también el agua donde la hidrate? De ser la primera opción q puedo hacer con el agua? Gracias, nunca, dede q soy diagnosticada he hecho un pan o me he comido una pizza. Gracias por acordarse de las personas con alguna desventajas en los alimentos!

    1. Ana ya vas a ver que cuando ponés las semillas de chía en el agua, empieza a formarse como un gel, que sirve para aportar elasticidad a la masa. La idea es que a la preparación le agregues toda la mezcla de chia hidratada ?

  5. Ana, yo creo que van las semillas junto con el agua ya que éstas largan como un gel al hidratarse. Al menos yo lo hice así y me salió. La 2da vez me quedó aún mejor (creo que la 1ra vez lo sequé mucho). Suerte!

    1. Totalmente Yanina. Las semillas hidratadas arman como una especie de gel que le aporta mucha humedad al pan. Nos encanta saber que ya vas probando esta receta en dos oportunidades y que te salió. Saludos!

  6. Hola! Elegí ésta receta para hacer mi primer pan libre de gluten y me salió de 10!!! Tal cual muestran ustedes. Tenía un poco de miedo a que me saliera como una piedra o no saliera bien, pero la verdad salió espectacular, super recomendable la receta. Fácil, leudo bien, se cocinó bien, salió super esponjoso y sabroso. Es riquiiiiiisimoooo!!!
    Ah! También hice las galletitas estrella!!! Sólo q remplaze la esencia de vainilla x ralladura de limón xq no tenía vainilla apta y me salieron riquísimas también!!! Las galletitas las hice ya más de una vez xq son fáciles, ricas, super ecónomicas y rendidoras.
    Así q gracias x las recetas que comparten y seguiremos probando recetas libres de gluten!!! Saludos!!!

    1. Hola!! Muchas gracias por la receta y todas sus explicaciones. El pan quedó espectacular, pese a que era la primera vez en la vida que lo hacía. Soy fan de su página desde hace poco, aún estoy en proceso de diagnóstico y extrañaba demasiado comer pan.
      Saludos desde Chile!

    1. Hola Sergio! el molde tiene 26 cm de largo, por 10 cm de alto, por 9.5 cm de ancho. Me lo regalaron para una navidad, así que no sabría decirte bien dónde me lo compraron, pero si vi que algunas casas especializadas en pastelería y decoración los tienen.

    1. ¡Hola Marina! podés reemplazarlas sin problema, pero en ese caso no tendrías que hidratarlas, sino incluirlas al final de la receta, cuando ya tengas la masa lista. (Si notás que le falta un poco de líquido a la preparación porque no le pusiste la chía hidratada, agregale un poquito de agua tibia o leche tibia, pero sólo en la medida en la que veas que le falta líquido, sino no hay problema)

  7. ROSANNA DEL VALLE ROGERS

    hola voy a empezar a preparar panes y pizzas sin gluten ya q trabajo en el comedor de una escuela y tengo chicos con celiaquia y x ahi no se como hacer las preparaciones adecuadas…….gracias x ayudarme

    1. ¡Hola Rosana! Que bueno que te intereses por poder preparar algo libre de gluten para las personas celíacas. Si es muy importante aclarar siempre que por más que prepares panes o pizzas con ingredientes sin gluten para que los puedan consumir tenés que prepararlos en un lugar en donde no prepares el resto de las cosas con harina de trigo, para poder evitar la contaminación cruzada. Es importantísimo que tengas esto en cuenta, porque por ahí todo es sin gluten, pero lo preparás en una cocina en dónde puede haber quedado un resto de harina de trigo por ejemplo, y lo que vos prepares sin gluten puede estar contaminado y caerle mal a las personas celíacas.

  8. Excelente pan !!!
    Gracias por tanta ayuda
    Muy valorable el gesto de darnos tan buenas recetas, probadas, mejoradas y adaptadas, con esa dedicación que se nota que tienen por esto
    Es una forma de darnos amor a todos la flia de celiacos que estamos a del otro lado de la pantalla
    Los queremos mucho!!
    Todas las recetas salen oerfectss muy buenas explicación. .
    Soy Raquel, mamá de una celíaca , aún en proceso de adaptación a la cocina, pero junto a udes ….no me siento frustrada !!!
    Todo se puede.mil gracias y un abrazo

    1. ¡Hola Raquel! muchas gracias por la buena onda y por tomarte un tiempo para dejar este mensaje tan lindo. Nos alegra saber que en algo ayudan nuestras recetas y que te sirven para este proceso de adaptación a la vida sin gluten. Saludos enormes para vos y tu hija desde Tucumán

  9. Hola geniosycorajudosenlapeleagastronómicalibredegluten !!
    Que difícil son los cambios alimentarios.. Aún no tengo un diagnóstico exacto de que es lo que me hace mal.. Por lo pronto me prohibieron el trigo y la papa ( acá iría el emogi con lágrimas o el de la boca como estribo)Hace más de un mes estoy con engrudos y desastres de lo que puedo encontrar para alimentarme y ..los encontré ! (A Dios gracias!!!)
    Antes de hacer una receta leo los ingredientes… Si los puedo conseguir sigo con los..comentarios.. Y a decir verdad. Son lo mas convincente ..dicen que de los errores también se aprende.. Y seguramente aprenderé de sus años de práctica.. Gracias por su buena disposición y compartir lo que saben y aprendieron.
    P:D.. Por que son tan feos los muñequitos de perfil? O son caricaturas del trigo..malo y asesino…? Jejjee. 😀
    Ivone.

    1. ¡Hola Ivone! Estamos bien entrenados en cambios alimentarios (y también en comer engrudos por mucho timepo), así que más que dispuestos a ayudarte en lo que necesites ?. Muchas gracias por la buena onda de tu mensaje y por tomarte un tiempo para escribirnos.
      Con respecto a las fotitos de perfil, son mini extraterrestres invadiendo el sitio ? (acaso no nos han dicho mil veces que somos extraterrestres por ser celíacos? jajaja)
      Saludos enormes desde Tucumán.

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