Pan dulce sin TACC [receta con trucos]

Pan dulce sin TACC


Aprende cómo hacer un pan dulce sin TACC con miga esponjosa, aireada y que no se desmigaja. Un pan dulce sin TACC sabroso al que podés, si lo deseás, ponerle frutos secos, pasas de uva o frutas abrillantadas.

Voy a serte sincera: hacer pan dulce para celíacos suele resultar muy difícil y trabajoso para algunas personas. Conozco gente que, aunque desea con todas sus fuerzas, no puede comer pan dulce sin gluten. En primer lugar, porque el precio de esos panes es carísimo. Y en segundo lugar, porque al intentar hacerlos en casa, fracasan.

Bueno, resulta que tengo la receta de pan dulce sin TACC definitiva y te la voy a compartir. En realidad son dos recetas, porque al final te dejaré un link para que veas una versión que es más económica, pues no lleva manteca ni leche.

Esta receta de pan dulce sin TACC, como todas las recetas de pan dulce para celíacos que hago, funcionan y son un éxito. Las vas a ver dando vuelta por redes sociales. Lo mejor es que te las voy a explicar paso a paso, de forma detallada y con algunos trucos para que no falles. La idea es que puedas vivir la experiencia de hacer un pan dulce sin TACC con tus propias manos y disfrutarlo al máximo. Así que vamos a cocinar.



Pan dulce sin TACC [con manteca y leche]

Pan dulce sin TACC


Ingredientes del pan dulce para celíacos

  • 270 gr de premezcla sin TACC
  • 1 cucharadita de goma xántica
  • 1 cucharada de polvo para hornear apto para celíacos
  • 25 gr. de levadura fresca
  • 150 cc. de leche
  • 1 cucharadita de esencia de agua de azahar
  • 2 huevos
  • 50 gr. de manteca fría
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de miel
  • Ralladura de 1 limón (opcional)
  • 150 gr. de frutos secos, fruta abrillantada o chispas de chocolate

Si querés saber qué es la premezcla, dónde se consigue o cómo podés hacerla en tu casa, hacé clic aquí.

Para saber cómo reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, hacé clic aquí.

Si querés saber más sobre la goma xántica, hacé clic aquí.

Receta de pan de navidad sin gluten paso a paso



Esponja de levadura y preparación húmeda

Lo primero que tenemos que hacer para preparar este pan dulce sin TACC es espumar la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. En caso de que no consigan levadura seca, pueden reemplazarla por 1 sobrecito (10 gr) de levadura en polvo.

Leé más:  Budín de frutos rojos sin TACC

Mientras espuma la levadura, en un recipiente vamos a mezclar los huevos, el azúcar, la miel, las esencias y la ralladura de limón.

Agregamos a esta mezcla la levadura ya espumada y la integramos.

pan dulce sin gluten


Mezcla de secos

En otro recipiente vamos a mezclar la premezcla junto con la goma xántica y el polvo para hornear. A esta mezcla de secos vamos a agregar la manteca fría y vamos a formar un arenado utilizando una espátula, un tenedor o el utensilio que prefieran.

Lo importante es no trabajar con las manos para no derretir la manteca.

pan dulce

Armado de la masa

Agregamos los secos a la primera preparación e integramos bien.

En un plato vamos a preparar los frutos de nuestro pan dulce agregándoles 1 cucharada de premezcla y mezclándolos bien. Esto va a permitir que, durante la cocción, las frutas no tiendan a bajar y quedarse en la base de nuestro pan dulce.

Integramos los frutos a la masa mezclando bien.

Con nuestra masa lista lo que resta es rellenar hasta 3/4 parte los moldes para pan dulce. Les recomiendo que utilicen moldes chicos para que la cocción sea pareja y el resultado sea perfecto.

pan dulce sin gluten

Leudado y horneado

Una vez en los moldes, vamos a dejar leudar los pancitos dulces por 30 minutos, aprovechando este tiempo para encender el horno y precalentarlo a 180°C.

Pasada la media hora de leudado cocinamos nuestros pancitos a horno medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde que hayan utilizado. En nuestro caso, utilizando moldes de 1/4 (250 gr), nuestros panes estuvieron listos después de 20 minutos de cocción. Seguramente si utilizan moldes más grandes, el tiempo sea mayor.

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Pan dulce sin TACC

Trucos y tips para que este pan dulce sin TACC no falle

  • Tené en cuenta el clima. ¿El clima? Sí, así como lo leés. La temperatura del lugar donde vivas es fundamental porque interviene en el proceso de leudado del pan. Si hace frío, el pan debe leudar más tiempo. Si hace calor, menos tiempo.
  • La manteca tiene que estar fría al momento de integrarla a la masa. Parece un dato menor pero este detalle influye mucho en la textura final de la miga del pan dulce.
  • Podés usar levadura fresca, como la que uso en esta receta, o usar 10 gr de levadura seca o en polvo. El proceso para espumarla o hacer la esponja de levadura es el mismo que explico en esta receta.
  • El tiempo de cocción siempre depende del tamaño del molde que uses. Cuanto más grande es el molde, mayor será el tiempo de cocción.
  • Siempre debes precalentar el horno antes de meter el pan dulce para cocinarlo.
  • Nunca cocinas en simultáneo panes de distinto tamaño.
  • Procurá siempre enharinar los frutos secos, chispas de chocolate o frutas abrillantadas. ¿Por qué? Al enharinar estos agregados ayudas a que se integren bien a la masa y evitas que se hundan.


Receta de pan dulce sin gluten y sin lactosa

Te prometí una receta de pan sin gluten y sin lactosa y acá te la comparto.

Es una receta de pan dulce simple y económica. El resultado es realmente delicioso, te va sorprender. La única diferencia es que no lleva manteca ni leche. Por lo demás, la miga es igual de sabrosa, esponjosa y aireada.

Leé más:  Torta de chocolate sin TACC esponjosa y húmeda apta para celíacos

Podés ver la receta de este pan sin gluten y sin lactosa haciendo clic acá.

O también podés mirar el siguiente video:

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O tal vez tenés alguna duda o un consejo que no mencioné. De cualquier manera, dejáme un comentario y lo responderé lo antes posible. Y, por favor, no olvides compartir esta receta con gente a la que pueda servirle.

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105 comentarios en “Pan dulce sin TACC [receta con trucos]”

  1. Ana María Pereyra

    hola ale . Gracias por contestar a mi pregunta, probare la sugerencia que me diste en las redes sociales y la que me estas diciendo acá. Saludos.

  2. Ana María Pereyra

    hola . Nose si anoche se mandó o no el mensaje, es por eso que voy a repetir la pregunta. Hice la recta del pan dulce sin leche ni manteca que ustedes dan usando las mismas cantidades , pero lo deje leudar como cerca de una hora porque quería hacer un pan dulce de 1 kilo. Mi pregunta es: ¿ Porqué me salió el pan chatito, es decir que dentro del horno no creció más adentro del molde ni tampoco salió con la típica cabeza que tienen los panes dulces?

    1. Hola Ana María. Por lo que nos comentás el pan no creció durante la cocción porque tuvo un exceso de leudado previo a ingresar al horno. A veces aumentar el tiempo de leudado previo a la cocción no asegura preparaciones más altas, sino que puede perjudicar la preparación.

  3. Mil gracias Ale!!!
    Hoy lo hago y ya se me hace agua la boca.
    Felices fiestas y gracias por compartir tan amablemente su sapiencia.
    Besitos desde Córdoba.😀🥰😘

  4. Hola! Que buena receta! Queria saber si se pueden freezar.. como para hacer varios chiquitos (ya que es epoca de fiestas) y guardarlos. Se conservaran bien?

    1. Alejandra Budán

      Hola Emeli! sí! se pueden congelar envueltos en film y quedan exactamente iguales al primer día. Para descongelar sólo tenes que darles un golpe de horno a temperatura bien bajita y listo.

  5. Hola Ale, voy a probar tu receta , muero por un pan dulce decente. Mi consulta es qué opinas de ponerle psylihum a la receta para mejorar la miga? En el pan común ayuda muchísimo! Gracias

    1. Alejandra Budán

      Hola Nair! totalmente! de hecho he probado la receta reemplazando la goma por psyllium, pero si los combinás vas a tener una miga preciosa.

  6. Hola!!! Este año va a ser nuestra primera Navidad Celíaca. Mi marido y mis dos hijas aman el pan dulce y es la primera vez que lo hago. Estoy Felíz porque salió riquísimo!!! 😄 Lo hice con chispas y otro con chispas, almendras y nueces.. Me salieron 4 de 1/4.. Riquísimos!!! Muchas gracias por las recetas que comparten!!!

  7. Norma Alejandra

    Hola Ale!
    Gracias por tus recetas!!!!!
    Hice 2 pan dulces de 1/2 kg, uno lo guardé tibio en el freezer y el otro,ya me comí la mitad. Muy ricos 😋

  8. Hola, se le podría poner dulce de leche en vez de frutas secas o chips de chocolate? Que opinas? O no lo dejaré crecer?

    1. Alejandra Budán

      Hola María Eugenia! Sinceramente no probé hacerlo con dulce de leche así que no sabría decirte si funciona o no. Sería cuestión de intentarlo

  9. Ana María Pereyra

    Hola Alejandra hice la receta uno de los panes dulces que hay en esta página. Usé un molde de 1kg por lo cual se me ocurrió doblar la cantidad de cada ingrediente de la receta. La masa me salió marrón oscura y el pan se me quemó por fuera y por dentro no se terminó de cocinar. Igual meses antes he hecho la receta con las cantidades como están descriptas aquí (una vez me salió cruda y las otras salieron bien).
    Mis preguntas son:
    1-estuvo bien doblar la cantidad de todos los ingredientes cuando lo hice en molde de 1kg?
    2-Cuando lo haces en el molde de un kg lleva más o menos el doble de la cantidad de tiempo de cocción que el de medio kilo?
    3- puede ser que se me haya quemado porque me equivoqué en la posición de la perilla del horno (la puse a 180 grados pero puede ser que me haya equivocado con la posición de la perilla?
    4- porque me salió marrón muy oscuro?
    5- Yo siempre los cocino con una cocina que tiene gas natural hoy me salió un poco más arrugadito pero siempre me sale liso y con una miga diferente a la que tienen todos los panes dulces (incluyendo el del video).
    Soy Ana de Argentina. Perdón por la cantidad de preguntas.
    Saludos.

    1. Alejandra Budán

      Hola Ana! podrías usar las cantidades de la receta, en un molde de kilo, y dejarlo leudar un tiempo más, para que el pan te quede esponjoso y crezca lo suficiente en el molde de kilo.
      Por otro lado, si duplicás las cantidades, podés hacerlo con todos los ingredientes. En el caso de la levadura te diría que mantengas la cantidad original pero que dejes leudar más tiempo el pan.
      En cuanto al color, puede ser que hayan tenido algo que ver las esencias si es que usaste agua de azahar por ejemplo.

  10. Álvaro desde marindia, uruguay.

    Hola cómo estás. Hice el pan dulce con la receta 1 (sin leche ni manteca). Excelente la verdad, quedó como un panettone tano de los importados. Muchas gracias por el pique, nunca más había comido un pan dulce como la gente. He comprado en los últimos cuatro años en diferentes lugares de montevideo y están de menos. Re secos, duros y apelmazados. Un éxito la verdad!!!!

  11. Ya hace 3 años que preparo este pan dulce y es un éxito! Gracias porque por esta receta mi marido pasa las fiestas feliz no extrañando un rico pan dulce….

    1. Alejandra Budán

      Que bueno que te sirvió la receta Caro! me alegra un montón de que puedan disfrutar de un rico pan dulce sin gluten

  12. Hola. gracias x compartir tu experiencia.
    Hice el pan dulce sin lactosa…….FORMIDABLE !!!!
    Hice tambiem la pizza. superesponjosa.

  13. Hola , hice el pan dulce y no me leudo demasiado usé levadura seca de sobre sin tac y me quedó bajito .
    El agua de azahar que cantidad lleva ?

    1. Alejandra Budán

      Hola Sandra! uso generalmente levadura seca para esta receta porque me resulta más fácil de conseguir y nunca tuve problema. Cuando la espumaste la levadura creció bien? en cuanto al agua de azahar, es a gusto. Generalmente yo le pongo 1 cucharadita o 1 cucharadita y media.

  14. Gracias por compartir estás recetas. Voy a sorprender a mí hermana con estas cosas ricas para navidad y la va a disfrutar como todos. Gracias

    1. Alejandra Budán

      Hola Julieta! que bueno que te sirvió la receta y, sobre todo, que pudiste disfrutar de un rico pan dulce sin gluten

  15. DAIANA ROSARIO RIVERA

    hola ALe ya hice varias de sus recetas hoy elabore la de pan dulce. Horno medio?? que temperatura??

  16. HOLA ALE!!! en casa amamos tus recetas!!! tengo una consulta… cuando saco el pan del freezer, lo dejo descongelar en la heladera o lo paso directo al horno?. GRACIAS!!!!

    1. Alejandra Budán

      Lo sacas, lo mojas un poquito (como salpicarlo con agua con la mano) y lo mandas a calentar. Derechito del congelador al horno ?

  17. Hola !! Consulta. Si la premezcla ya tiene goma xantica hay que ponerle a parte también esa cucharadita? O cuando la premezcla tiene goma tenemos que no ponerla aparte?

  18. Hola chico ¡ pregunta! Puedo reemplazar la leche por leche de almendras? Me recomiendas comprar los moldes pequeños para empezar? Gracias

    1. Alejandra Budán

      Totalmente Nati! Podés usar leche de almendras sin problema ?. En cuanto a los moldes, los que prefieras realmente.

  19. Y me animé a hacerlo con toda la masa Ale, (el segundo pan dulce) lo dejé elevar casi dos horas y salió de lo mejor. Gracias porque sino éste año no comía pan dulce!!

  20. Hola! Es la primera vez que elaboro un pan dulce y eleji la receta con manteca y leche y salió muy bien! Gracias de verdad es tan grato comer masas esponjosas sin tacc. Gracias

    1. Alejandra Budán

      Hola Franco! Que bueno que te sirvió la receta y pudiste disfrutar de un pan dulce esponjoso y sin gluten ?

  21. Por que puede ser que después de la cocción cdo lo corto se ve la miga un marrón oscuro abajo? Se ve como si estuviera feo pero de sabor me salió exquisito demasiado aireado nada más.

    1. Alejandra Budán

      Hola Pame! Marrón oscuro? Cómo si estuviera quemado? No termino de entender, así que si pudieras describirme un poquito más veo como poder ayudarte ?

  22. Marcelo Juan López

    Muy buena la receta! Recién los sacamos del horno. Salen bárbaros, llevó más tiempo el horneado porque eran dos, los dejamos levar en la puerta del horno 60 minutos, y masa sale súper! Muchas gracias!

  23. HOLA ALEJANDRA!!! Ante todo quiero felicitarte por todo lo que subis, ya he probado varias de tus recetas y son lo más!!! en esta oportunidad quiero consultarte sobre la fruta abrillantada, soy de pcia. de Santa Fe y acá no consigo aptas, ¿qué marca usas vos?
    Desde ya muchas gracias….saludos desde Santa Fe!!!

    1. Alejandra Budán

      Hola Ivana! todavía no entré en la ardua tarea de buscar fruta abrillantada certificada. Lo que suelo hacer generalmente es buscar paquetitos de mix de frutos secos sin gluten (que por ahí se encuentran más fácilmente). Esos tienen además de frutos secos, pasas y también arándanos deshidratados. Probé panes con esos mix y la verdad es que quedan muy bien.

  24. Hola Rita! si te quedó chirla la podés usar así igual (seguramente tengas un poquito más de tiempo de cocción, pero la miga te va a salir super húmeda y esponjosa). En caso de que te quede una masa muy líquida podés agregarle sólo unas cucharadas adicionales de premezcla, pero no te tiene que quedar espesa o pesada.

  25. Rita Graciela Velázquez

    Hola chicos, hice está receta de pan dulce, pero no quedó masa, quedó cremoso a líquido…..tuve la brillante idea de agregarle más premezcla…bien de
    consistencia, pero seco…..debe quedar así? Más chirle que masa?? Ayudaaaaaaaa. Gracias. Rita

  26. Hola Alejandra

    Probé hacer el pan y me encantó. Es facil y rápido de hacer.
    El problema es mio, no de la receta. Soy intolerante a la lactosa, ademas de celìaca. Usé leche deslactosada (Nido) y manteca al 99% deslactosada (la tonadita)- Sale muy rico igual.
    Peeero… se ve que el 1% de la manteca igua me hace mal. Asi que toda esta introducción es para preguntar: se puede reemplazar la manteca por otra cosa no láctea?? Porque cuando busco en internet reemplazos de manteca me sugiere crema y, obviamente, no me sirve
    Gracias por tu respuesta!!

    1. ¡Hola Yami! Que haya crecido es bueno, significa que lo hiciste genial. El que se haya hundido en el centro tiene que ver con el propio peso de la masa creciendo. Para la próxima vez probá haciendo pancitos en moldes de 1/4. Te van a salir pancitos individuales y se cocinan más rápido. Sino dividí la masa en 2 y cocinala en 2 moldes distintos, así no te vuelva a pasar eso.

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