Pan dulce sin TACC [receta con trucos]

Pan dulce sin TACC


Acá vas a aprender cómo hacer un pan dulce sin TACC con miga esponjosa, aireada y que no se desmigaja. Un pan dulce sin TACC sabroso al que podés, si lo deseás, ponerle frutos secos, pasas de uva o frutas abrillantadas.

Voy a serte sincera: hacer pan dulce para celíacos suele resultar muy difícil y trabajoso para algunas personas. Conozco gente que, aunque desea con todas sus fuerzas, no puede comer pan dulce sin gluten. En primer lugar, porque el precio de esos panes es carísimo. Y en segundo lugar, porque al intentar hacerlos en casa, fracasan.

Bueno, resulta que tengo la receta de pan dulce sin TACC definitiva y te la voy a compartir. En realidad son dos recetas, porque al final te dejaré un link para que veas una versión que es más económica, pues no lleva manteca ni leche.

Esta receta de pan dulce sin TACC, como todas las recetas de pan dulce para celíacos que hago, funcionan y son un éxito. Las vas a ver dando vuelta por redes sociales. Lo mejor es que te las voy a explicar paso a paso, de forma detallada y con algunos trucos para que no falles. La idea es que puedas vivir la experiencia de hacer un pan dulce sin TACC con tus propias manos y disfrutarlo al máximo. Así que vamos a cocinar.



Pan dulce sin TACC

Pan dulce sin TACC [con manteca y leche]

Este pan dulce sin gluten tiene una historia. En sus primeras fiestas sin gluten, una de las cosas que más extrañó Gabriel fue el pan dulce navideño o «Pan de Navidad». Recuerdo que, un 23 de diciembre a la tarde, dije «vas a comer pan dulce porque te voy a hacer uno sin TACC, apto para celíacos«. Me puse a buscar recetas y traté con todas las ganas y el amor del mundo de que saliera bien.

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Pese a mi voluntad, fue un total fracaso. Nunca leudó lo suficiente (ni fuera ni dentro del horno), la miga era pesada y no resultaba económico hacerlo. Fiel a mi insistencia, en enero y febrero seguí probando recetas hasta que di con esta que les traigo hoy. Desde ese momento se convirtió en nuestra receta oficial de pan dulce sin TACC para fin de año. Espero que a ustedes les sirva tanto como a nosotros y que puedan tener su pan de Navidad libre de gluten para compartir en las fiestas de fin de año. ¡Éxitos! Alejandra

Ingredientes del pan dulce para celíacos

  • 270 gr de premezcla sin TACC
  • 1 cucharadita de goma xántica
  • 1 cucharada de polvo para hornear apto para celíacos
  • 25 gr. de levadura fresca
  • 150 cc. de leche
  • 1 cucharadita de esencia de agua de azahar
  • 2 huevos
  • 50 gr. de manteca fría
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de miel
  • Ralladura de 1 limón (opcional)
  • 150 gr. de frutos secos, fruta abrillantada o chispas de chocolate

Si querés saber qué es la premezcla, dónde se consigue o cómo podés hacerla en tu casa, hacé clic aquí.

Para saber cómo reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, hacé clic aquí.

Si querés saber más sobre la goma xántica, hacé clic aquí.

Receta de pan de navidad sin gluten paso a paso

Esponja de levadura y preparación húmeda

Lo primero que tenemos que hacer para preparar este pan dulce sin TACC es espumar la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. En caso de que no consigan levadura seca, pueden reemplazarla por 1 sobrecito (10 gr) de levadura en polvo.

Mientras espuma la levadura, en un recipiente vamos a mezclar los huevos, el azúcar, la miel, las esencias y la ralladura de limón.

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Agregamos a esta mezcla la levadura ya espumada y la integramos.

Pan dulce sin TACC

Mezcla de secos

En otro recipiente vamos a mezclar la premezcla junto con la goma xántica y el polvo para hornear. A esta mezcla de secos vamos a agregar la manteca fría y vamos a formar un arenado utilizando una espátula, un tenedor o el utensilio que prefieran. Lo importante es no trabajar con las manos para no derretir la manteca.

Armado de la masa

Agregamos los secos a la primera preparación e integramos bien.

En un plato vamos a preparar los frutos de nuestro pan dulce agregándoles 1 cucharada de premezcla y mezclándolos bien. Esto va a permitir que, durante la cocción, las frutas no tiendan a bajar y quedarse en la base de nuestro pan dulce.

Integramos los frutos a la masa mezclando bien.

Con nuestra masa lista lo que resta es rellenar hasta 3/4 parte los moldes para pan dulce. Les recomiendo que utilicen moldes chicos para que la cocción sea pareja y el resultado sea perfecto.

Leudado y horneado

Una vez en los moldes, vamos a dejar leudar los pancitos dulces por 30 minutos, aprovechando este tiempo para encender el horno y precalentarlo a 180°C.

Pasada la media hora de leudado cocinamos nuestros pancitos a horno medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde que hayan utilizado. En nuestro caso, utilizando moldes de 1/4 (250 gr), nuestros panes estuvieron listos después de 20 minutos de cocción. Seguramente si utilizan moldes más grandes, el tiempo sea mayor.

Trucos y tips para que este pan dulce sin TACC no falle

  • Tené en cuenta el clima. ¿El clima? Sí, así como lo leés. La temperatura del lugar donde vivas es fundamental porque interviene en el proceso de leudado del pan. Si hace frío, el pan debe leudar más tiempo. Si hace calor, menos tiempo.
  • La manteca tiene que estar fría al momento de integrarla a la masa. Parece un dato menor pero este detalle influye mucho en la textura final de la miga del pan dulce.
  • Podés usar levadura fresca, como la que uso en esta receta, o usar 10 gr de levadura seca o en polvo. El proceso para espumarla o hacer la esponja de levadura es el mismo que explico en esta receta.
  • El tiempo de cocción siempre depende del tamaño del molde que uses. Cuanto más grande es el molde, mayor será el tiempo de cocción.
  • Siempre debes precalentar el horno antes de meter el pan dulce para cocinarlo.
  • Nunca cocinas en simultáneo panes de distinto tamaño.
  • Procurá siempre enharinar los frutos secos, chispas de chocolate o frutas abrillantadas. ¿Por qué? Al enharinar estos agregados ayudas a que se integren bien a la masa y evitas que se hundan.
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Receta de pan dulce sin gluten y sin lactosa

Te prometí una receta de pan sin gluten y sin lactosa y acá te la comparto.

Es una receta de pan dulce simple y económica. El resultado es realmente delicioso, te va sorprender. La única diferencia es que no lleva manteca ni leche. Por lo demás, la miga es igual de sabrosa, esponjosa y aireada.

Podés ver la receta de este pan sin gluten y sin lactosa haciendo clic acá.

O también podés mirar el siguiente video:

Ahora quiero tu ayuda

¿Qué te parecieron estas recetas? Ahora es tu turno, te voy a pedir que me ayudes. Quiero que me comentes que tal te fue con estas recetas, cuál elegiste y si hiciste alguna modificación.

O tal vez tenés alguna duda o un consejo que no mencioné. De cualquier manera, dejáme un comentario y lo responderé lo antes posible. Y, por favor, no olvides compartir esta receta con gente a la que pueda servirle.

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102 comentarios en “Pan dulce sin TACC [receta con trucos]”

  1. Hola! Una consulta, con las cantidades que dice la receta, cuantos kg de pan dulces salen? Gracias

  2. Mil gracias Ale!!!
    Hoy lo hago y ya se me hace agua la boca.
    Felices fiestas y gracias por compartir tan amablemente su sapiencia.
    Besitos desde Córdoba.😀🥰😘

  3. Alejandra Budán

    Hola Emeli! sí! se pueden congelar envueltos en film y quedan exactamente iguales al primer día. Para descongelar sólo tenes que darles un golpe de horno a temperatura bien bajita y listo.

  4. Alejandra Budán

    Hola Nair! totalmente! de hecho he probado la receta reemplazando la goma por psyllium, pero si los combinás vas a tener una miga preciosa.

  5. Alejandra Budán

    Hola Celia! que bueno que te sirvió la receta y sobre todo que la disfrutaron! 😊

  6. Hola! Que buena receta! Queria saber si se pueden freezar.. como para hacer varios chiquitos (ya que es epoca de fiestas) y guardarlos. Se conservaran bien?

  7. Hola Ale, voy a probar tu receta , muero por un pan dulce decente. Mi consulta es qué opinas de ponerle psylihum a la receta para mejorar la miga? En el pan común ayuda muchísimo! Gracias

  8. Hola!!! Este año va a ser nuestra primera Navidad Celíaca. Mi marido y mis dos hijas aman el pan dulce y es la primera vez que lo hago. Estoy Felíz porque salió riquísimo!!! 😄 Lo hice con chispas y otro con chispas, almendras y nueces.. Me salieron 4 de 1/4.. Riquísimos!!! Muchas gracias por las recetas que comparten!!!

  9. Norma Alejandra

    Hola Ale!
    Gracias por tus recetas!!!!!
    Hice 2 pan dulces de 1/2 kg, uno lo guardé tibio en el freezer y el otro,ya me comí la mitad. Muy ricos 😋

  10. Alejandra Budán

    Hola María Eugenia! Sinceramente no probé hacerlo con dulce de leche así que no sabría decirte si funciona o no. Sería cuestión de intentarlo

  11. Hola, se le podría poner dulce de leche en vez de frutas secas o chips de chocolate? Que opinas? O no lo dejaré crecer?

  12. Alejandra Budán

    Hola Ana! podrías usar las cantidades de la receta, en un molde de kilo, y dejarlo leudar un tiempo más, para que el pan te quede esponjoso y crezca lo suficiente en el molde de kilo.
    Por otro lado, si duplicás las cantidades, podés hacerlo con todos los ingredientes. En el caso de la levadura te diría que mantengas la cantidad original pero que dejes leudar más tiempo el pan.
    En cuanto al color, puede ser que hayan tenido algo que ver las esencias si es que usaste agua de azahar por ejemplo.

  13. Ana María Pereyra

    Hola Alejandra hice la receta uno de los panes dulces que hay en esta página. Usé un molde de 1kg por lo cual se me ocurrió doblar la cantidad de cada ingrediente de la receta. La masa me salió marrón oscura y el pan se me quemó por fuera y por dentro no se terminó de cocinar. Igual meses antes he hecho la receta con las cantidades como están descriptas aquí (una vez me salió cruda y las otras salieron bien).
    Mis preguntas son:
    1-estuvo bien doblar la cantidad de todos los ingredientes cuando lo hice en molde de 1kg?
    2-Cuando lo haces en el molde de un kg lleva más o menos el doble de la cantidad de tiempo de cocción que el de medio kilo?
    3- puede ser que se me haya quemado porque me equivoqué en la posición de la perilla del horno (la puse a 180 grados pero puede ser que me haya equivocado con la posición de la perilla?
    4- porque me salió marrón muy oscuro?
    5- Yo siempre los cocino con una cocina que tiene gas natural hoy me salió un poco más arrugadito pero siempre me sale liso y con una miga diferente a la que tienen todos los panes dulces (incluyendo el del video).
    Soy Ana de Argentina. Perdón por la cantidad de preguntas.
    Saludos.

  14. Alejandra Budán

    Hola Álvaro! que bueno que te sirvió la receta y sobre todo que la disfrutaste! ?

  15. Álvaro desde marindia, uruguay.

    Hola cómo estás. Hice el pan dulce con la receta 1 (sin leche ni manteca). Excelente la verdad, quedó como un panettone tano de los importados. Muchas gracias por el pique, nunca más había comido un pan dulce como la gente. He comprado en los últimos cuatro años en diferentes lugares de montevideo y están de menos. Re secos, duros y apelmazados. Un éxito la verdad!!!!

  16. Alejandra Budán

    Que bueno que te sirvió la receta Caro! me alegra un montón de que puedan disfrutar de un rico pan dulce sin gluten

  17. Ya hace 3 años que preparo este pan dulce y es un éxito! Gracias porque por esta receta mi marido pasa las fiestas feliz no extrañando un rico pan dulce….

  18. Alejandra Budán

    Hola Mery! que bueno que te sirvieron las recetas! me alegra un montón que las hayas disfrutado.

  19. Alejandra Budán

    Hola Sandra! uso generalmente levadura seca para esta receta porque me resulta más fácil de conseguir y nunca tuve problema. Cuando la espumaste la levadura creció bien? en cuanto al agua de azahar, es a gusto. Generalmente yo le pongo 1 cucharadita o 1 cucharadita y media.

  20. Alejandra Budán

    Hola María José! espero que te sirva la receta y sobre todo que la disfruten.

  21. Hola. gracias x compartir tu experiencia.
    Hice el pan dulce sin lactosa…….FORMIDABLE !!!!
    Hice tambiem la pizza. superesponjosa.

  22. Hola , hice el pan dulce y no me leudo demasiado usé levadura seca de sobre sin tac y me quedó bajito .
    El agua de azahar que cantidad lleva ?

  23. Gracias por compartir estás recetas. Voy a sorprender a mí hermana con estas cosas ricas para navidad y la va a disfrutar como todos. Gracias

  24. Alejandra Budán

    Hola Julieta! que bueno que te sirvió la receta y, sobre todo, que pudiste disfrutar de un rico pan dulce sin gluten

  25. Claudia Millan

    Riquisimo el pan dulce sin tacc me salió
    Muy buena la receta 0 complicacion

  26. Hola Ale, hice la receta ( el que lleva manteca y leche) y fue una exquisitez!!!!! Dios mioooo

  27. Alejandra Budán

    Lo sacas, lo mojas un poquito (como salpicarlo con agua con la mano) y lo mandas a calentar. Derechito del congelador al horno ?

  28. Alejandra Budán

    Hola Julieta! Independientemente de que tú premezcla tenga goma xántica lo mismo hay que agregarle ?

  29. Alejandra Budán

    Totalmente Nati! Podés usar leche de almendras sin problema ?. En cuanto a los moldes, los que prefieras realmente.

  30. Alejandra Budán

    Hola Pame! Marrón oscuro? Cómo si estuviera quemado? No termino de entender, así que si pudieras describirme un poquito más veo como poder ayudarte ?

  31. DAIANA ROSARIO RIVERA

    hola ALe ya hice varias de sus recetas hoy elabore la de pan dulce. Horno medio?? que temperatura??

  32. HOLA ALE!!! en casa amamos tus recetas!!! tengo una consulta… cuando saco el pan del freezer, lo dejo descongelar en la heladera o lo paso directo al horno?. GRACIAS!!!!

  33. Hola !! Consulta. Si la premezcla ya tiene goma xantica hay que ponerle a parte también esa cucharadita? O cuando la premezcla tiene goma tenemos que no ponerla aparte?

  34. Hola chico ¡ pregunta! Puedo reemplazar la leche por leche de almendras? Me recomiendas comprar los moldes pequeños para empezar? Gracias

  35. Y me animé a hacerlo con toda la masa Ale, (el segundo pan dulce) lo dejé elevar casi dos horas y salió de lo mejor. Gracias porque sino éste año no comía pan dulce!!

  36. Alejandra Budán

    Hola Franco! Que bueno que te sirvió la receta y pudiste disfrutar de un pan dulce esponjoso y sin gluten ?

  37. Hola! Es la primera vez que elaboro un pan dulce y eleji la receta con manteca y leche y salió muy bien! Gracias de verdad es tan grato comer masas esponjosas sin tacc. Gracias

  38. Por que puede ser que después de la cocción cdo lo corto se ve la miga un marrón oscuro abajo? Se ve como si estuviera feo pero de sabor me salió exquisito demasiado aireado nada más.

  39. Marcelo Juan López

    Muy buena la receta! Recién los sacamos del horno. Salen bárbaros, llevó más tiempo el horneado porque eran dos, los dejamos levar en la puerta del horno 60 minutos, y masa sale súper! Muchas gracias!

  40. Alejandra Budán

    Hola Ivana! todavía no entré en la ardua tarea de buscar fruta abrillantada certificada. Lo que suelo hacer generalmente es buscar paquetitos de mix de frutos secos sin gluten (que por ahí se encuentran más fácilmente). Esos tienen además de frutos secos, pasas y también arándanos deshidratados. Probé panes con esos mix y la verdad es que quedan muy bien.

  41. HOLA ALEJANDRA!!! Ante todo quiero felicitarte por todo lo que subis, ya he probado varias de tus recetas y son lo más!!! en esta oportunidad quiero consultarte sobre la fruta abrillantada, soy de pcia. de Santa Fe y acá no consigo aptas, ¿qué marca usas vos?
    Desde ya muchas gracias….saludos desde Santa Fe!!!

  42. Hola buenos días ! Quería preguntar, cuantos panes salen en moldes de medio !! Gracias !

  43. Que lastima que no me deja imprimir la pagina ni la receta ni tampoco copiar para guardar.

  44. Mil gracias por compartir tu receta, a mi hijo le diagnosticaron celiaquia y le cuesta pensar en comer cosas que no son de su agrado pero que sorpresa, cuando comio el pan dulce, no saben como lo disfruto, salio delicioso, nada seco, suave, excelente

  45. Hola Rita! si te quedó chirla la podés usar así igual (seguramente tengas un poquito más de tiempo de cocción, pero la miga te va a salir super húmeda y esponjosa). En caso de que te quede una masa muy líquida podés agregarle sólo unas cucharadas adicionales de premezcla, pero no te tiene que quedar espesa o pesada.

  46. Hola Eli! puede ser que le haya faltado un poquito de cocción. De igual manera siempre es más fácil trabajar con moldes más chicos para evitar que eso pase.

  47. Hola Roxana! si te quedó medio seco puede que le haya faltado un poquito más de líquido a la preparación (a veces las premezclas absoben de distinta manera los líquidos).

  48. Rita Graciela Velázquez

    Hola chicos, hice está receta de pan dulce, pero no quedó masa, quedó cremoso a líquido…..tuve la brillante idea de agregarle más premezcla…bien de
    consistencia, pero seco…..debe quedar así? Más chirle que masa?? Ayudaaaaaaaa. Gracias. Rita

  49. Rafael alvarez

    hola sabes que hice los panes y a lo primero crecieron impecable pero después se achataron y quedaron crudos por dentro, no puedo pasarte fotos por acá pero quedaron feitos

  50. Hola, Ale!!!
    Hice el pan dulce para celiacos,voy el de Medio kg, se me rehundio. Necesito que sea de ese tamaño. Hay alguna manera que quede elevado?
    Muchas gracias!!

  51. Genial la receta, muy bien explicado, segui todos los pasos y me salieron riquisimos, muy contenta con el resultado ? ni parecen sin tacc. Una genia, muchas gracias por compartir!!

  52. Hola Ale, a mi se me bajam los panes al sacarlos del horno, porque puede ser? Igual es riquisimo y amo y hacemos con mi hija todas tus recetas. Gracias por compartir tanto! Besos

  53. Muy rico! Muchas gracias por esta receta que sale re bien. Yo queria hacer más cantidad así que puse 800 gr de harina, adapté los otros ingredientes y esta mañana ¡desayuné con pan dulce! Mil gracias y Felices Fiestas !
    Susana

  54. Hola sos una genia!!!! Hice la receta del pan dulce , reemplazé solamente la goma xantica por psillum y las chips de chocolate por frutos secos y me salieron tal cuál de esponjoso y deliciosos; más ricos que los comprados!!!!
    Mil gracias!!!!!

  55. Hola, los sigo siempre y sus recetas son lo mas.. los panes son un exito. Pero hice esta y me quedó media seca la masa del pan dulce.. Lo habré cocinado demas? Muero por poder hacer un pan dulce con la textura blandita de los pan dulces con TACC, de los que se compran en el super.
    En que le pude haber errado para que no me salga blandito como a Uds.?

  56. Hola Eli! una versión sin huevo no tenemos, pero podrías intentar hacer esta versión de pan dulce reemplazando el huevo por banana pisada o por chía hidratada. Creo que puede quedar mejor con la banana pisada, eso sí, seguramente en el sabor final se sentiría.

  57. Hola Rosa! sí, podrías usar otro tipo de azúcar sin problema. Nosotros hicimos este pan también con azúcar orgánica por ejemplo. No hay problema.

  58. Consulta… podría reemplazar el azúcar blanco directamente con azúcar mascabo o miel… no consumo azúcar refinada… gracias!!

  59. Hola buscando recetas para un buen pan dulce sin tacc di con tu post y me convencio para probarla. pero queria consultarte.. siguiendo las cantidades que estas proporcionando cuantos pan dulces salen de 1/4??
    Espero tu respuesta !!!! saludos 🙂

  60. Hola .. quiciera poder hacer un pan dulce para mi bb .. pero sin huevo ya q es alergico a la proteina de leche de vaca y huevo … y en este momento le han excluido el trigo tamb … mis mil intentos salieron tdo crudos …masacotes … por favor tendran una receta ??

  61. Muchas gracias a vos por la buena onda Gime! es bueno saber que te sirven las recetas en esta nueva vida sin gluten que están empezando. Después nos contás cómo te quedaron los panes dulces ?. Saludos desde Tucumán.

  62. Hola Mónica! podés usar aceite de coco, o manteca de coco. En caso de que no consigas, podés hacerlo con aceite de girasol. En ese caso, no lo incorporás a los secos, sino que a la mezcla de húmedos, junto con la levadura espumada.

  63. Hola Alejandra

    Probé hacer el pan y me encantó. Es facil y rápido de hacer.
    El problema es mio, no de la receta. Soy intolerante a la lactosa, ademas de celìaca. Usé leche deslactosada (Nido) y manteca al 99% deslactosada (la tonadita)- Sale muy rico igual.
    Peeero… se ve que el 1% de la manteca igua me hace mal. Asi que toda esta introducción es para preguntar: se puede reemplazar la manteca por otra cosa no láctea?? Porque cuando busco en internet reemplazos de manteca me sugiere crema y, obviamente, no me sirve
    Gracias por tu respuesta!!

  64. Lo voy a hacer!! Amo esta página!! Me salva con mi esposo recién diagnósticado!! Gracias

  65. Hola Gisela! como todo pan, mientras más días pasen, más pierde elasticidad y la miga se torna más dura. Por lo general al tercer día la miga ya comienza a endurecerse, así que lo ideal es que hagas el pan lo más próximo al día en que querés consumirlos. En cuanto a la conservación, podés guardarlo en heladera, o dejarlo fuera de heladera pero en un recipiente cerrado

  66. Hola Anto! podrías reemplazar la leche con agua tibia, no hay ningún problema. Como es para espumar la levadura no vas a tener ninguna complicación ?.
    Con respecto a los huevos, podés reemplazarlos por bananas hechas puré (tené en cuenta que algo del gusto de la banana va a quedar en el resultado final), o también por chía hidratada en agua tibia. Cuando se forma como un gel baboso, ahí podrías agregar la chía para reemplazar los huevos ?

  67. Hola Alejandra
    Quería hacerte una consulta
    Quiero hacer este pan pero soy alérgica al huevo y a la lactosa (además de ser alérgica al gluten)
    Con que podría reemplazar estos ingredientes?
    Muchas gracias

  68. ¡Hola Yami! Que haya crecido es bueno, significa que lo hiciste genial. El que se haya hundido en el centro tiene que ver con el propio peso de la masa creciendo. Para la próxima vez probá haciendo pancitos en moldes de 1/4. Te van a salir pancitos individuales y se cocinan más rápido. Sino dividí la masa en 2 y cocinala en 2 moldes distintos, así no te vuelva a pasar eso.

  69. Los hice, estan riquisimos pero se levantaron y al meter al horno se volco. Y se hundio en el centro.

  70. Alejandra Budán

    Hola Ju! Nosotros por lo general lo hacemos en moldes de medio, pero si queres podes distribuir la preparación en moldes de 1/4. Necesitarías al menos 3 o 4. Depende mucho de qué tanto los dejas leudar para que crezcan.

  71. Hola, quería saber si estás medidas iban bien para molde de 1/4 o sería para molde de medio kg. Gracias

  72. Alejandra Budán

    Hola Aracely! Cada vez que hicimos este pan nos salió sin problemas. Estás reemplazando algún ingrediente? Sino siguiendo el paso a paso tal cual está en la receta sale bien.

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