Hoy te mostraré cómo hacer pan integral sin gluten casero fácil sin amasado. Si seguís la receta paso a paso, al final, podrás disfrutar de un pan de molde sin TACC y sin lactosa, sabroso, con semillas y harinas integrales.
Es el primer pan integral sin gluten que hice en mi vida. Es una receta propia de pan de molde integral sin TACC. La probé varias veces hasta que me quedó bien, bello y rico. No conozco muchas marcas de pan integral sin gluten, así que pensé que si alguna persona con celiaquía desea un pan con harinas integrales, deberá hacerlo en casa.
Así ahora mismo voy a mostrarte cómo hacer pan integral casero fácil. Un pan de molde casero, sin gluten, sin lactosa y sin amasado. Esta es una receta facilísima, sólo se debe mezclar y cocinar. ¿El resultado? Un pan integral con semillas para celíacos elástico y de sabor delicioso.

Pan integral sin gluten y sin lactosa
Ingredientes del pan de molde casero
- 100 gr harina de lino
- 50 gr de harina de arroz integral
- 50 gr de fécula de mandioca
- 50 gr de harina de trigo sarraceno
- 10 gr de levadura (o 50 gr de levadura fresca)
- 12 gr psyllium husk (1 cucharada)
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite de girasol (45 cc)
- 4 gr de azúcar (1 cucharadita)
- Sal a gusto
- Agua tibia 400 cc (150 cc para espumar levadura y 250 para agregar después)
Qué es y para qué se usa el psyllium en la cocina sin gluten
Preparación del pan de molde 100% integral
Lo primero que tenés que hacer es espumar la levadura con 150 cc de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Si querés, podés obviar el azúcar. La levadura va a espumar, pero seguramente tarde un poco más en hacerlo.
Mientras la levadura espuma, en un recipiente vas a mezclar todos los secos: la harina de lino, la fécula de mandioca, la harina de arroz integral, el trigo sarraceno, la sal y el psyllium.
Cuando todos los secos estén bien mezclados, vas a sumar los huevos, el aceite y la levadura ya espumada.
A medida que vayas mezclando todo, te vas a dar cuenta que la preparación absorbe el líquido rápidamente. A medida que mezcles, vas a agregar de a poco el resto de agua tibia hasta tener una masa pesada y húmeda.
Cuando tengas la masa de tu pan lista, la vas a llevar a un molde para pan o una budinera con papel para horno aceitado. Te recomiendo que lo hagas para poder desmoldar después tu pan sin problema. Uso un molde de 27cm de largo, por 10 cm de ancho y 10 cm de alto.
Cuando tengas tu pan en el molde, recién vas a prender tu horno para precalentarlo a 180ºC (horno medio). Cuando tengas el horno a esa temperatura, vas a cocinar el pan por más o menos 35 minutos. El tiempo va a depender del tipo de horno que tengas y del molde donde lo prepares.
Para saber si está cocido vas a pincharlo con un escarbadientes y, si sale seco, tu pan está listo. Si por el contrario no está seco, lo vas a dejar un rato más en el horno.
Cuando tengas tu pan listo sólo te queda desmoldarlo, sacarle el papel con mucho cuidado ¡Y listo!
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Hola! hoy lo hice, como no tenia harina de lino lo reemplace por harina de soja y fecula de mandioca por fecula de maiz, ademas le agregue una cucharada de sesamo molido, y me salió riquisimo! primera vez que me sale tan rico y esponjoso un pan integral sin tacc! millon de gracias por la receta!!!
Hola porque el Psyllium huski ya que es un laxante?
Hola Mónica, las semillas enteras de psyllium se usan como laxante en algunas ocasiones, pero el que se usa en la cocina sin gluten es sólo la cáscara molida, no la semilla completa.
Hola! Puedo reemplazar los huevos por otra cosa para que sea vegano? Gracias
hola Julieta! si querés un pan de molde vegano te recomiendo que veas esta receta https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/veganas-sin-gluten/
No se deja un tiempo la masa para que leve?
Hola David! Si querés podés dejar descansar mientras el horno precalienta
Trigo sarraceno se puede reemplazar por?
Por cualquier otra harina proteica que tengas Raquel (harina de garbanzos, de lentejas, de sorgo…) o sino por premezcla, no hay problema ?
Hola! Podría reemplazar la harina de lino por alguna otra? Avena sin gluten, almendras? Garbanzo leí en otro comentario que se podía también.
Gracias
Hola Marti! podrías usar harina de garbanzos, de sorgo o la que tengas, no hay ningún problema.
Muchas gracias Ale.
De nada Tati! ?
Hola, puedo reemplazar la harina de lino por sorgo o de garbanzos? Y no se amasa, se unen los ingredientes y listo?
Gracias!!
Hola Ana! Sí, podés hacer el reemplazo sin problema, sólo tené en cuenta que sea por la misma cantidad. En cuanto al amasado no. Sólo unis bien los ingredientes y listo
Hola Ale, quería consultarte si ¿puedo reemplazar el psyllium por goma xantica?. Espero tu respuesta, gracias.
Hola Tati! en esta receta podés hacer el reemplazo sin problemas,
Gracias, Ale! Me salio riquisimo, esponjoso, sabroso. Me gustaria una masa PARA TARTAS saladas con un mix de harinas similar a este.
Hola Elsa! En breve compartimos una ?