Pan sin gluten apto para celíacos, esponjoso y elástico

Pan sin gluten esponjoso y elástico


Hoy les voy a enseñar a preparar una receta de pan sin gluten para celíacos, rápido, fácil y sobre todo muy rico. Siempre busco la mejor receta de pan sin gluten casero, y sin dudas esta es una de las mejores versiones de pan sin TACC apto para celíacos que probamos desde el diagnóstico.

Esta receta de pan sin TACC esponjoso es ideal para sándwich, porque la miga es suave, elástica y muy blanda (atributo que no siempre encontramos en las recetas de panes para celíacos).

Además de todo lo bueno que ya les comenté, esta receta no lleva muchos ingredientes complicados de encontrar, así que resulta una opción muy buena para poder disfrutar de un pan sin gluten (sin TACC) fácil y muy económico. Me quedo por aquí, leyendo los comentarios. No duden en escribirnos por cualquier duda o consulta. ¡Éxitos! Alejandra.



pan sin gluten para celíacos

Pan sin gluten para celíacos: esponjoso, fácil, y económico

  • Rinde para: 11 pancitos
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes

  • 100 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de fécula de mandioca
  • 100 gr. de almidón de maíz
  • 10 gr. de goma xántica (1 1/2 cucharadita).
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 10 gr. de polvo para hornear (1 1/2 cucharadita)
  • 2 huevos
  • 45 gr. de manteca derretida
  • 120 cc. de agua tibia
  • 45 gr. de azúcar (3 cucharaditas aprox.)
  • 10 gr. de levadura en polvo

Si querés saber más sobre la goma xántica, hacé clic aquí.



Preparación

  1. Lo primero que tenemos que hacer para preparar este pan sin gluten para celíacos es espumar la levadura. Para eso vas a mezclar la levadura seca con el azúcar y el agua tibia, y vas a dejar descansar hasta que comience a espumar.
  2. En un recipiente profundo vas a agregar los huevos, la levadura ya lista y vas a batir por unos segundos hasta que se integre. Es preferible para esta receta usar batidora eléctrica, pero si no tenés podés batir todo a mano. Va a llevar un poco más de tiempo, pero no es imposible de hacer.
  3. Cuando los huevos y la levadura estén integrados, vas a agregar la manteca derretida, la goma xántica, el polvo para hornear, la sal, la harina de arroz, la fécula de mandioca y el almidón de maíz.
  4. Con todo dentro del recipiente, vamos a batir todo con batidora por 10 minutos hasta integrar completamente. Vas a notar que el resultado de esta receta no es una masa que pueda amasarse, sino que es pegajosa y húmeda. Como siempre decimos, mientras más húmeda sea la masa, más esponjoso es el resultado final, así que no agregues secos adicionales a los de los ingredientes.
  5. En una placa aceitada vas a distribuir porciones de masa con la ayuda de cucharas o lo que te quede más cómodo. Es importante colocar los bollitos de masa cercanos entre sí.
  6. Cuando tengas todos los pancitos en la placa, vas a prender el horno. ¿Recién? sí, recién ahora, porque vamos a aprovechar que el horno tiene que precalentar a horno medio (180°C) para que los pancitos leuden.
  7. Cuando el horno esté precalentado a temperatura media (clic aquí para conocer más sobre temperaturas del horno) vas a cocinar tus pancitos entre 30 y 40 minutos. Nosotros los tuvimos 35 minutos en horno, pero esto va a depender del tamaño de tus panes y del tipo de horno que tengas.
  8. Cuando los pancitos estén cocidos te recomiendo pincelar en caliente con manteca derretida. Esto va a hacer que se mantengan esponjosos y húmedos, y que la cáscara no se endurezca. Es una muy buena opción para generar elasticidad y humedad en los panes.
  9. Con los pancitos listos y pintados, sólo resta esperar a que se enfríen y ¡listo! ya podés disfrutar de pan sin gluten para celíacos esponjoso, fácil de preparar y muy rico.


Resumen
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Receta:
Pan sin gluten apto para celíacos, esponjoso y elástico
De
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36 comentarios en “Pan sin gluten apto para celíacos, esponjoso y elástico”

  1. Alejandra Budán

    Hola Moni! te sorprendería la cantidad de veces que me pasó lo mismo con mil recetas jajaja. Lo bueno es que pudiste darle la vuelta al asunto y arreglarlo ¡Sos una genia!

  2. hola Alejandra, excelente receta ya la hice varias veces con receta y hoy hecha la capa hice sin el video ni indicaciones todo bien hasta que preparaba la manteca para despues de sacar del horno y ohhh sorpresa la manteca intacta…me olvide ponerla a la masa 🙁 casi amaso de nuevo …si no fuera que batalle poniendo las cucharadas y armando con mucho esmero los pancitos. Bueno calenté un poco la manteca y puse sobre cada pancito un poco y le di una minimasadita y sacando del horno le di la repasada de manteca sobre el otro lado del pan. Me ha salido igual de esponjosito y rico. Si alguien se olvida fue buena forma de remediarlo.

  3. Alejandra Budán

    Que bueno que te sirvió la receta Leandro! Y gracias por contarnos lo de la harina de garbanzos! Es un súper dato! Gracias por la buena onda 😉

  4. Salieron muy bien de miga, pero bastante dulces para mi gusto. No tenia goma xantica, asi que le agregué 75g de harina de garbanzos para reemplazar y funcionó. Probaré con 10g de azucar en vez de 45g para la próxima. Muchas gracias! https://i.imgur.com/IcKUcJS.jpg

  5. Alejandra Budán

    Hola Sandra! podés congelarlos en tibio, en una bolsa hermética, para poder descongelar las porciones que quieras y calentarlas a fuego mínimo en una sartén o tostadora 😉

  6. Sandra AvendaÑo

    Hola desde Ecuador les saludo, bajo que medidas puedo conservar los panes para que tengan mas duracion para el consumo ?

  7. Gracias Alejandra por todos tus aportes para nosotros los celíacos! lo único que tendría para pedirte es cómo se puede copiar esta página para imprimir la receta para mi libro de recetas, no permite copiar y uno tiene que hacerlo a mano, gracias desde ya!

  8. Muchas gracias, Alejandra. La receta es excelente y tu explicación tambien. Lo hice dos veces, lo único es que con 120 cc de agua la masa me queda mucho más espesa de lo que muestra el vídeo. He debido agregar unos 100 cc más para lograr la misma consistencia. Saludos

  9. Hola Sandra! muchas gracias por la buena onda. Te aseguramos que vas a amar este pan. Dentro de poco se vienen más recetas de panificados usando otro tipo de harinas sin gluten que son más nutritivas también 😉

  10. Hola, excelente receta y entusiasmada para hacerlo!! Por favor, más recetas como ésta en la que no utilicen premezcla. Gracias!!!

  11. Hola Alejandra, acabo de hacer el pan, salió perfecto ! Lo hice en una budinera tipo pan lactal. Cómo tengo poco tiempo pense que podría mezclar todos los ingredientes secos en un frasco. Y cuando quiero hacer el pan espumo la levadura, la bato con los huevos , la manteca derretida y luego agrego el contenido del frasco, que te parece ? muchas gracias !

  12. Hola buenos días. La receta es muy simple de hacer, pero me parece me ha faltado agua en las dos oportunidades en que lo José, o más huevo. Después muy rico y duran muy buen tiempo, recalentado en tostadora vuelve a quedar como de bien sacado del horno.

  13. Hola María! ¿no crecen ni en el horno? en ese caso tenés que fijarte si la levadura que estás usando está bien. Fuera del horno no crecen demasiado, pero dentro si tienden a elevar.

  14. Hola Victoria! hay distintas marcas de polvos para hornear que están certificados como libres de gluten. Por lo general se encuentran en dietéticas. Incluso aquí en Tucumán los encontramos cada tanto en el sector sin gluten de Carrefour (muuuuuy cada tanto).

  15. Hola.gracias por la receta. He estado investigando y me dicen que el polvo de hornear tienen gluten.cómo reemplazarlo?

  16. Hola!
    Lo hice dos veces y no me leuda… me decís. Si tengo que dejarlo reposar? O cómo hago con el horno? No encontré el enlace… gracias

  17. Hola Azucena! en esta receta podrías usar psyllium en polvo o incluso las semillas hidratadas en la parte líquida de la receta. También se conoce como zaragatona.

  18. Hola Norma! no hay ningún problema en congelarlos 😉. Para comerlos sólo tenés que calentarlos en una sartén a fuego mínimo y tapada. No esperes a que se descongelen, sino que así congelados directamente los pasas a fuego mínimo 😉

  19. Hola Norma! podés congelarlo sin problema! te recomendaría que separes las porciones en bolsitas y lo congeles en tibio. Cuando quieras pan sólo tenés que sacar las porciones que quieras y calentarlas en fuego mínimo en una sartén tapada y listo 😉

  20. ¡Hola Delfi! bienvenida a Soy Celíaco No Extraterrestre 😉. Esperamos poder ayudarte en esta nueva vida sin gluten, tanto con recetas como con info. Cualquier cosa estamos a disposición. Saludos enormes desde Tucumán 😘

  21. Hola Mabel! en la página vas a encontrar distintas recetas para cocinar cosas sin gluten, desde galletitas hasta tortas y panes. Todas las recetas que compartimos tratan de ser lo más económicas posibles. Esperamos poder ayudar en esta vida sin gluten 😉

  22. Hola Analía! que bueno que te sirvió la receta y que pudiste hacerla usando lo que tenías en casa. Me imagino que con trigo sarraceno debe quedar una textura increíble! 😉

  23. Hola Ale….me encantan tus recetas. Mi consulta es: se puede reemplazar la manteca o no ponerle? Espero tu respuesta. Saludos

  24. Muchas gracias por esta receta. Es la primera vez que me sale un pan tan rico sin gluten. Se puede frizar?

  25. Hola!!!!! Mil gracias por esta receta de pan me quedo exquisito..!!! No pude hacerlo con batidora porque estaba demasiada espesa..le agregue un poquito más de agua y lo bati a mano..me quedaron muy lindos y super esponjosos..puse algunos en el frizer. .no se si es lo correcto..Muchas gracias por compartir

  26. Delfina Juárez

    Hola Ale, me diagnosticaron q soy celíaca hace un par de meses, los encontré sin querer, no manejo muy bien las redes, no encontré predisposición de los profecionales q me tocaron del pami, así q con uds me informe de todo, gracias y bienvenidos a mi vida, besos

  27. Hola me acaban de decir que soy celiaca ,tenía grandes problemas con todos los alimentos,sentía que colapsaba,ahora si tengo un diagnóstico,no sé,cómo hacerlo con mis alimentos,son caros y eso me condiciona…Poe favor necesito que me den recetas al menos para hacerme el pan

  28. El mejor pan que probé!! Mil gracias!! No tenía harina de arroz y la reemplace por trigo sarraceno…y quedó riquísimo igual!

  29. ¡Hola tocaya! Me alegra un montón saber que te sirven las recetas y que te ayudan en esta vida sin gluten. Esperamos poder seguir aportando nuestro granito de arena a la distancia. Saludos enormes desde Tucumán.

  30. ¡Hola Nora! que bueno que le gustó a tu hijo. Para conservarlos podés guardarlos en la heladera y, si ves que comienzan a perder humedad y elasticidad, los calentas a vapor y listo, te quedan igual que el primer día.

  31. Los veo siempre y aprendo de ustedes ,yo comiendo toda mi vida pan y en el 2014 me diagnostican celiaquia ,no tenia idea q era y los envontre a ustedes copio tidas las recetas mil gracias a mis 61 años sigo aprendiendo bssss

  32. La hice, se pasó la receta. Mi hijo estaba feliz, dijo que era el pan más rico que ha probado. Gracias por eso!!

    ¿Algún consejo para conservarlo?

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