¿Sabías que hay personas celíacas que no pueden consumir lácteos? En ese caso, las recetas deben ser libres de gluten y sin lactosa. Por eso hoy te voy a enseñar cómo hacer una rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa.
Es una receta super fácil y económica de rosca de Pascua sin manteca y sin leche. Pero voy más allá. ¿Sabías que hay muchas premezclas sin gluten que tienen leche entre sus ingredientes?
No importa, también lo tuve en cuenta. Por eso, para esta receta uso otras harinas sin gluten. Es decir, es una rosca de Pascua sin premezcla.
De todas formas, si no te hacen mal los lácteos podés usar premezcla, leche y manteca en esta receta.
Rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa
Ingredientes de la rosca de Pascua sin lactosa
- Almidón de maíz – 100 grs
- Fécula de mandioca – 75 grs
- Harina de arroz – 35 grs
- Harina de sorgo – 35 grs
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- Azúcar – 100 grs
- Margarina vegetal – 50 grs
- Agua tibia – 100 cc
- Goma xántica – 4 grs
- Psyllium – 4 grs
- Polvo para hornear – 4 grs
- Esencia de vainilla a gusto
- Levadura – 10 grs
Aclaración: podés reemplazar todas las harinas por 250 grs de premezcla sin TACC.
Receta paso a paso de la rosca de Pascua sin manteca y sin leche
Rinde para: 1 rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa de 22 cm
Teimpo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 – 35 minutos en horno medio (180°C)
Espumar levadura
Lo primero que vas a hacer es espumar la levadura. Es lo que se conoce como esponja de levadura.
En un recipiente vas a poner la levadura, le vas a poner una cucharadita de azúcar y le vas a agregar el agua tibia.
Vas a remover hasta disolver y vas a dejar descansar la levadura disuelta. Mientras se activa, mientras se espuma, vas a seguir con la receta.
Hacer el mix de harinas
A continuación vas a hacer el mix de harinas sin gluten.
Como ya te expliqué, para esta receta podés usar 250 grs de premezcla sin TACC. Sin embargo, muchas marcas de premezcla le agregan leche a su fórmula, por lo que muchas personas intolerantes a la lactosa no pueden consumirla. Y a veces puede resultar complicado conseguir premezclas sin gluten y sin lactosa.
Por eso, lo mejor es hacer esta receta con un mix de harinas sin gluten hecho en casa.
En un recipiente profundo vas a colocar almidón de maíz, fécula de mandioca, harina de arroz y harina de sorgo.
Son harinas, almidones y féculas comunes en la cocina sin gluten. Pero si no tenés sorgo podés reemplazar por más harina de arroz (en total serían 70 grs de harina de arroz).
Vas a mezclar bien estas harinas y vas a avanzar con la receta.
Armar la masa
Una vez que tenés el mix de harinas listo es momento de armar la masa para esta rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa.
A la mezcla de harinas le vas a agregar el polvo para hornear, el psyllium, la goma xántica y el azúcar.
Vas a mezclar bien y le vas a agregar la margarina vegetal. Ahora es momento de trabajar con las manos, ya que vas a desarmar la manteca mientras la mezclas con los secos. Es decir, vas a hacer un arenado.
Una vez que tengas el arenado vas a agregarlo la yema de un huevo y el huevo entero. También le vas a agregar la levadura ya espumada. Y por último le vas a agregar las esencias. SIempre le pongo agua de azahar y esencia de vainilla. Vos podés ponerle lo que más te guste.
Vas a mezclar bien hasta que se forme la masa. Primero con un utensilio, que puede ser una espátula o una cuchara. Y después vas a trabajar con la mano.
Armar la rosca de Pascua
Ahora es momento de armar la rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa. Verás que la masa todavía está pegagosa. ¿Cómo lo vas a solucionar?
Vas a pasar la masa a una superficie enharinada con harina sin gluten y vas a trabajar con las manos. Vas a ir agregando muy poca cantidad de harina sin gluten, sólo si es necesario, mientras amasas.
Debes amasar hasta lograr una masa lisa y suave que no se pegue en los dedos.
Cuando tengas la masa lista vas a pasarla a un molde. Yo uso un molde de 22 cm de diámetro.
Le vas a dar la forma a la rosca de Pascua y la vas a decorar con crema pastelera, guindas o cerezas en almíbar. También podés usar frutos secos, chocolate. La idea es que armes la rosca como más te guste.
Para esta receta usé la crema pastelera sin leche que te enseñé a hacer acá.
Mientras el horno se precalienta vas a dejar reposar la rosca de pascua.
Cocinar la rosca de Pascua
Una vez que precalentaste el horno es momento de cocinar la rosca de Pascua sin manteca y sin leche.
Vas a hornear durante 30 a 35 minutos en horno medio (180°C).
Cuando la rosca esté cocida la vas a sacar del horno y vas a esperar a que se entibie antes de desmoldar.
Podés espolvorearle coco rallado si querés. Y ya estará lista para disfrutar.
Dado que esta rosca de Pascua no tiene conservantes, te sugiero que si no la vas a consumir de inmediato la guardes en un recipiente con tapa y la conserves en la heladera.
Esta rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa mantiene sus propiedades hasta 48 horas después de ser elaborada. Pasado ese tiempo puede que la miga comience a perder elasticidad, humedad y esponjosidad.
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