Rosca de Pascua sin TACC: 3 recetas simples [con trucos y tips]

Es probable que alguna vez te haya salido mal una rosca de pascua sin TACC. Me ha pasado y es realmente frustrante. Pero tras varios intentos he dado con la forma de hacer rosca de pascua sin gluten de forma simple y económica.

Te enseñaré las tres recetas de rosca de pascua sin TACC que hago en casa. Podrás elegir cuál es la receta de rosca de pascua que más te gusta: todas son simples y con ingredientes fáciles de conseguir. Y lo mejor es que si seguís la receta al pie de la letra vas a lograr resultados como los que ves en las fotos y videos que hay en esta publicación.

Siento que he descubierto el secreto para que esta receta de rosca de pascua sin TACC tenga una miga esponjosa, sabrosa, suave, deliciosa. A esta receta se la conoce también como rosca de reyes o roscón de reyes sin gluten. Más alládel nombre o de la época del año a la que está asociada, esta receta es ideal para disfrutar de cualquier momento acompañado de algo rico, dulce y sin gluten. ¡Vamos a cocinar!

---

#1 Rosca de pascua sin TACC con premezcla

Ingredientes

• 300 gr de premezcla
• 10 gr de levadura
• 1 cdita de azúcar
• 100 cc de leche tibia
• 100 gr de azúcar
• 4 gr de goma xántica
• 3 huevos
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 100 gr de manteca
• 4 gr de polvo de hornear
• Crema pastelera a gusto. Clic acá para ver cómo se hace.

Preparación paso a paso

En primer lugar vas a mezclar la levadura con la cucharadita de azúcar y la leche tibia. Vas a revolver hasta diluir bien y vas a dejar descansar hasta que espume.

Mientras tanto vas a mezclar los ingredientes secos. En un recipiente vas a poner la premezcla, la goma xántica, el azúcar y el polvo para hornear. Mezclá bien estos ingredientes y hacé un huevo en el medio.

Vas a agregar los huevos, la levadura espumada y la esencia de vainilla. Vas a integrar con espátula hasta que se forme una masa. En este momento vas a agregar la manteca pomada (blanda, a temperatura ambiente) y la vas a integrar con las manos.

Vas a amasar hasta lograr una masa lisa y suave que no se pegue en los dedos. Cuando tengas esta masa lista vas a dejarla leudar por 20 minutos aproximadamente.

Una vez que la masa ha leudado vas a darle forma de rosca de pascua sin TACC. Podés hacerlo de la manera que te resulte más cómoda. En mi caso la puse en un molde savarín de 22 cm de diámetro.

La cocción se hace en dos pasos. Vas a llevar la rosca a horno medio (180°C) por 10 minutos. Pasado este tiempo vas a sacar la rosca y, rápidamente, vas a decorar con crema pastelera y vas a agregar guindas o cerezas en almíbar (recordá que todo lo que uses debe ser libre de gluten, sin TACC). Una vez que decoraste la rosca vas a terminar de cocinar, en horno medio, por 30 – 40 minutos.

Trucos y consejos

• Cuidado al agregar más ingredientes secos de los indicados. Cuanto más húmeda esté la masa más esponjosa y suave resultará la miga de la rosca de pascua cocida.
• Evita desmoldar y cortar la rosca en caliente. Es preferible que esperes a que se entibie antes de manipularla. De lo contrario estropearás la miga.
• Si deseas conservar esta rosca te sugiero que lo hagas una vez cocida. Podés congelar la rosca para después calentarla en el horno. O también podés guardarla en la heladera para consumirla en los siguientes dos a tres días.
• Es probable que esta rosca se vaya secando con el correr de los días, ya que no tiene conservantes. Guardála en un recipiente cerrado para conservarla mejor.

---

#2 Receta de rosca de pascua sin TACC sin premezcla

Debo decirlo: es una de las pocas recetas de rosca de pascua o rosca de reyes sin gluten que no lleva premezcla ni harina de arroz. Solamente fécula de mandioca, almidón de maíz y leche en polvo.

Ingredientes

• 10 gr de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 100 cc de leche tibia
• 200 gr de almidón de maíz
• 150 gr de fécula de mandioca (en algunos países la conocen como yuca o tapioca)
• 150 gr de leche en polvo
• 1 cucharada de goma xántica (12 gramos).
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de manteca pomada. ¿Qué es la manteca pomada? Básicamente, manteca a temperatura ambiente.
• crema pastelera

Si querés saber más sobre la goma xántica, hacé clic aquí.

Si querés saber cómo reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, hacé clic aquí.

Preparación

Masa y armado

Para preparar esta rosca de pascua sin TACC primero debes espumar la levadura con una cucharadita de azúcar y 100 cc de leche tibia.

Por otro lado, tenés que integrar la fécula de mandioca, el almidón de maíz, la leche en polvo y la goma xántica. Vas a formar un huequito en el centro y luego agregarás la sal y el azúcar por los bordes.

A la mezcla anterior le agregarás 3 huevos, esencia de vainilla y la levadura espumada. Integra todo revolviendo siempre del centro hacia afuera. Podés usar un tenedor, una espátula o las manos, hasta lograr una masa.

Cuando la masa haya tomado forma, agregarás la manteca pomada y la integrarás amasando por 10 minutos. El resultado debe ser una masa de consistencia húmeda y pegajosa. Mientras más húmeda esté la masa, más elástica y húmeda quedará la rosca después de la cocción.

Cuando la masa esté lista, la dejarás descansar 20 minutos y aprovecharás ese tiempo para preparar la crema pastelera. Si hacés clic acá verás cómo hacer crema pastelera casera y sin gluten.

Volverás a trabajar la masa una vez que hayan pasado 20 minutos. le damos forma a nuestra rosca haciendo un agujero en el centro o separando la masa en 3 partes iguales para trenzarlas y unirlas. En el video a continuación verán cómo se hace, es muy fácil.

Cocción de la rosca

1. Una vez lista la rosca, debes colocarla en un molde savarín enmantecado y enharinado. Aclaración: el enharinado siempre debe hacerse con harinas, féculas o almidones libres de gluten.
2. Prestá mucha atención a este paso, porque la cocción de esta rosca de reyes casera es sencilla, pero en dos partes.
3. La primera cocción debe durar 10 minutos. Vas a cocinar la rosca a horno medio sin la crema. Sólo debes cocinar la masa. Para conocer más sobre temperaturas de horno, hacé clic aquí.
4. Pasados los primeros 10 minutos de cocción debes sacar la rosca del horno y agregarle la crema pastelera sin TACC. Una vez que agregaste la crema debes pincelar, con huevo batido, las partes de la rosca en donde no hay crema.
5. Ahora sí llegó el momento de terminar la cocción. Debes cocinar la rosca en el horno medio por 20 o 30 minutos más. ¡Y listo! Ya tenés una rosca de pascua sin TACC (sin gluten) apta para celíacos rica, fácil y económica.

---

#3 Receta de rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa

Esta es la tercer receta de rosca de pascua o rosca de reyes. A continuación te voy a enseñar cómo hacer esta rosca de pascua sin TACC con premezcla.¿Sabías que hay personas celíacas que no pueden consumir lácteos? En ese caso, las recetas deben ser libres de gluten y sin lactosa. Por eso hoy te voy a enseñar cómo hacer una rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa.

Es una receta super fácil y económica de rosca de Pascua sin manteca y sin leche. Pero voy más allá. ¿Sabías que hay muchas premezclas sin gluten que tienen leche entre sus ingredientes?

No importa, también lo tuve en cuenta. Por eso, para esta receta uso otras harinas sin gluten. Es decir, es una rosca de Pascua sin premezcla.

De todas formas, si no te hacen mal los lácteos podés usar premezcla, leche y manteca en esta receta.

Rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa

Ingredientes de la rosca de Pascua sin lactosa

• Almidón de maíz – 100 grs
• Fécula de mandioca – 75 grs
• Harina de arroz – 35 grs
• Harina de sorgo – 35 grs
• 1 huevo entero
• 1 yema de huevo
• Azúcar – 100 grs
• Margarina vegetal – 50 grs
• Agua tibia – 100 cc
• Goma xántica – 4 grs
• Psyllium – 4 grs
• Polvo para hornear – 4 grs
• Esencia de vainilla a gusto
• Levadura – 10 grs

Aclaración: podés reemplazar todas las harinas por 250 grs de premezcla sin TACC.

Receta paso a paso de la rosca de Pascua sin manteca y sin leche

Rinde para: 1 rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa de 22 cm
Teimpo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 – 35 minutos en horno medio (180°C)

Espumar levadura

Lo primero que vas a hacer es espumar la levadura. Es lo que se conoce como esponja de levadura.

En un recipiente vas a poner la levadura, le vas a poner una cucharadita de azúcar y le vas a agregar el agua tibia.

Vas a remover hasta disolver y vas a dejar descansar la levadura disuelta. Mientras se activa, mientras se espuma, vas a seguir con la receta.

Hacer el mix de harinas

A continuación vas a hacer el mix de harinas sin gluten.

Como ya te expliqué, para esta receta podés usar 250 grs de premezcla sin TACC. Sin embargo, muchas marcas de premezcla le agregan leche a su fórmula, por lo que muchas personas intolerantes a la lactosa no pueden consumirla. Y a veces puede resultar complicado conseguir premezclas sin gluten y sin lactosa.

Por eso, lo mejor es hacer esta receta con un mix de harinas sin gluten hecho en casa.

En un recipiente profundo vas a colocar almidón de maíz, fécula de mandioca, harina de arroz y harina de sorgo.

Son harinas, almidones y féculas comunes en la cocina sin gluten. Pero si no tenés sorgo podés reemplazar por más harina de arroz (en total serían 70 grs de harina de arroz).

Vas a mezclar bien estas harinas y vas a avanzar con la receta.

Armar la masa

Una vez que tenés el mix de harinas listo es momento de armar la masa para esta rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa.

A la mezcla de harinas le vas a agregar el polvo para hornear, el psyllium, la goma xántica y el azúcar.

Vas a mezclar bien y le vas a agregar la margarina vegetal. Ahora es momento de trabajar con las manos, ya que vas a desarmar la manteca mientras la mezclas con los secos. Es decir, vas a hacer un arenado.

Una vez que tengas el arenado vas a agregarlo la yema de un huevo y el huevo entero. También le vas a agregar la levadura ya espumada. Y por último le vas a agregar las esencias. SIempre le pongo agua de azahar y esencia de vainilla. Vos podés ponerle lo que más te guste.

Vas a mezclar bien hasta que se forme la masa. Primero con un utensilio, que puede ser una espátula o una cuchara. Y después vas a trabajar con la mano.

Armar la rosca de Pascua

Ahora es momento de armar la rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa. Verás que la masa todavía está pegagosa. ¿Cómo lo vas a solucionar?

Vas a pasar la masa a una superficie enharinada con harina sin gluten y vas a trabajar con las manos. Vas a ir agregando muy poca cantidad de harina sin gluten, sólo si es necesario, mientras amasas.

Debes amasar hasta lograr una masa lisa y suave que no se pegue en los dedos.

Cuando tengas la masa lista vas a pasarla a un molde. Yo uso un molde de 22 cm de diámetro.

Le vas a dar la forma a la rosca de Pascua y la vas a decorar con crema pastelera, guindas o cerezas en almíbar. También podés usar frutos secos, chocolate. La idea es que armes la rosca como más te guste.

Para esta receta usé la crema pastelera sin leche que te enseñé a hacer acá.

Mientras el horno se precalienta vas a dejar reposar la rosca de pascua.

Cocinar la rosca de Pascua

Una vez que precalentaste el horno es momento de cocinar la rosca de Pascua sin manteca y sin leche.

Vas a hornear durante 30 a 35 minutos en horno medio (180°C).

Cuando la rosca esté cocida la vas a sacar del horno y vas a esperar a que se entibie antes de desmoldar.

Podés espolvorearle coco rallado si querés. Y ya estará lista para disfrutar.

Dado que esta rosca de Pascua no tiene conservantes, te sugiero que si no la vas a consumir de inmediato la guardes en un recipiente con tapa y la conserves en la heladera.

Esta rosca de Pascua sin TACC y sin lactosa mantiene sus propiedades hasta 48 horas después de ser elaborada. Pasado ese tiempo puede que la miga comience a perder elasticidad, humedad y esponjosidad.

¿Qué te pareció esta receta? ¡Contáme en comentarios! Y si te gusta lo que hago podés ayudarme con una donación en https://cafecito.app/soyceliaconoet.

¿CUÁNTO TE SIRVIÓ?