Tapas de empanadas sin TACC [guía definitiva con 2 recetas que no fallan]

Vas a estar de acuerdo conmigo cuando te diga que es algo difícil conseguir tapas de empanadas sin TACC que sean flexibles, que no se rompan y que además no sean tan costosas. ¿Y si te digo que tengo la solución?

Sí, tengo la solución a eso. Descubrí que hacer una masa para empanadas sin TACC que sea flexible y que además no sea tan cara es más fácil de lo que parece. Y acá te lo voy a demostrar y, por supuesto, te voy a enseñar cómo se hace.

En esta receta aprenderás cómo hacer la masa de unas tapas de empanadas sin TACC y sin lactosa en apenas 4 pasos. Te daré dos opciones de masa: una común y otra con harinas integrales. Las dos me encantan y el resultado es más que satisfactorio. Si seguís este sencillo paso a paso lograrás unas tapas elásticas que te permitirán armar las más ricas empanadas para celíacos.

Lo mejor es que estas tapas para empanadas sin TACC es que se adaptan a cualquier cocción. Cuando tengas listas tus empanadas sin gluten, con el relleno que más te guste, las podrás hacer fritas o al horno. ¿El relleno? ¡También! Además de la masa te enseñaré cómo los dos rellenos para empanadas que más me gustan.

Estas receta para hacer la masa de empanadas para celíacos tiene ingrediente principal la premezcla (harina sin gluten). No te preocupes, que también aprenderás qué es y cómo hacer premezcla o harina sin gluten en tu casa. ¿Vamos a cocinar?

Tapas de empanadas sin TACC y sin lactosa clásica

Esta es la receta de masa para empanadas sin TACC con premezcla y nada más. Con estas cantidades podrás hacer entre 10 y 12 discos de empanadas sin TACC de unos 9 cm de diámetro. Por supuesto, eso dependerá del cortante. Podés hacer las empanadas para celíacos del tamaño que más te guste.

Ingredientes de la masa para empanadas sin TACC

• 150 gr. de premezcla sin gluten
• 1 cucharadita de goma xántica
• 40 gr. de fécula de mandioca
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 huevo
• 40 gr. de almidón de maíz
• 1 cucharada de aceite
• 100 c.c. de agua

Si querés saber qué es la premezcla, dónde se consigue o cómo podés hacerla en tu casa, hacé clic aquí.

Si querés saber más sobre la goma xántica, hacé clic aquí.

Preparación

¿Cómo hacer tapas de empanadas sin TACC?

1. ¿Cómo se hacen las tapas para empanadas sin TACC? Fácil. En primer lugar, debes mezclar la harina sin gluten o premezcla con el almidón de maíz (maicena), la fécula, el polvo para hornear y la goma xántica. Debes integrar bien.
2. Luego vas a agregar el huevo, el aceite y el agua e incorporar todo. Primero con cuchara y luego con las manos hasta lograr una masa lisa y elástica que no se te pegue en los dedos.
3. Cuando tengas la masa para empanadas sin TACC lista, debes estirar con un palote y cortar las tapas para las empanadas. Para cortar círculos perfectos podés usar un cortante circular o algún recipiente que tenga el diámetro adecuado.
4. Cuando tengas las tapas listas vas a rellenar con el relleno que más te guste, vas a repulgar y cocinar. A continuación te explico cómo hacerlas fritas o al horno.

¿Cómo se cocinan las empanadas sin gluten?

• Empanadas sin gluten al horno: cocinar en horno medio (180°) y cocinar durante aproximadamente 20 minutos o hasta cocinar.
• Empanadas sin gluten fritas: cocinar las empanadas en abundante aceite caliente durante 10 – 15 minutos.

¿Cómo conservar las empanadas sin gluten?

Te recomiendo que, si no vas a comer las empanadas al instante, las armes y las congeles armadas. En mi caso, prefiero conservar las empanadas armadas y no la masa o las tapas hechas.

Relleno para empanadas sin gluten

• 500 grs de carne (de vaca o de pollo)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas medianas
• Sal, comino, pimienta y pimenton a gusto

Cómo hacer relleno para empanadas sin TACC paso a paso

1. Hervir la carne con 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde y una cebolla.
2. Cuando la carne esté cocida, cortarla en trocitos pequeños.
3. En un recipiente aparte, saltear el resto de la verdura y agregar la verdura que se usó para la cocción.
4. De inmediato, agregar la carne y condimentar a gusto. Si notas que el relleno está muy seco, podés hidratarlo con un chorrito del líquido en el que se cocinó la carne y las verduras.

Consejos

• A la mezcla de secos se le puede poner una cucharadita de pimentón dulce para darle un poco de color a la masa.
• Esta masa sin gluten para empanadas es elástica, pero no se debe dejar que se seque, de lo contrario se volverá más complicado manejarla. Una vez cortadas las tapas, rellenar de inmediato.
• Estas empanadas para celíacos no se pueden congelar o guardar en el freezer crudas. Antes se deben cocinar todas las empanadas y recién guardar.
• Con estas cantidades salen 12 empanadas o más, dependiendo del tamaño del cortante.

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Tapas de empanadas sin TACC integrales

Somos muy fanáticos de las empanadas sin TACC, pero el mayor problema que encontramos al momento de hacerlas es dar con una masa que sea elástica, manejable y, sobre todo, fácil de hacer.

Ya te mostramos en una receta anterior cómo hacer masa para empanadas sin gluten, pero esta vez redoblamos la apuesta con una receta nueva para hacer masa para empanadas sin gluten y sin lactosa que, además de ser ideal en cuanto a textura y elasticidad, es mucho más nutritiva al complementar la premezcla con otro tipo de harina sin gluten.

Espero que puedas probar esta opción de masa de empanadas sin TACC. Al final de esta receta te dejo consejos para que tengas en cuenta cómo remplazar ciertos ingredientes, qué hacer en caso de que la masa se reseque y cómo podés hacerlas fritas sin que se rompan durante la cocción. No olvides dejarme tus dudas y sugerencias en los comentarios.

Ingredientes para la masa

• 200 gr de premezcla sin gluten
• 100 gr de harina de trigo sarraceno
• 15 cc de aceite (1 cucharada)
• 4 gr de psyllium ( 1 cucharadita)
• sal c/n
• 1 huevo

Para conocer qué es la premezcla, por qué se usa en preparaciones sin gluten, dónde se consigue o cómo podés prepararla en tu casa, hacé clic aquí.

Si querés conocer más sobre el trigo sarraceno hacé clic aquí

Si querés conocer más sobre el psyllium y por qué se usa en las masas sin gluten, hacé clic aquí.

Ingredientes para el relleno

• Cebollas medianas rehogadas (2 unidades)
• Choclos desgranados (2 unidades)
• Huevos duros (2 unidades)

Preparación de las tapas de empanadas sin TACC

1. Lo primero que tenés que hacer para preparar estas empanadas sin TACC es mezclar los ingredientes secos: la premezcla, la harina de trigo sarraceno, el psyllium y la sal.
2. Cuando los secos estén bien mezclados vas a sumar el huevo y el aceite, y vas a empezar a incorporar. Si notás que la masa está muy seca, vas a agregar de a poco agua. La idea es lograr una masa lisa, suave y elástica, que no se pegue en los dedos.
3. En una superficie enharinada con alguna harina sin gluten vas a estirar la masa con la ayuda de un oflador para poder cortar los discos de tus empanadas sin gluten. Te recomiendo estirar la masa con un espesor de 3 milímetros. En mi caso yo usé un cortante de 11 centímetros, pero vos podes usar del tamaño que prefieras.
4. Con los discos listos, sólo te falta rellar tus empanadas. Nosotros usamos un relleno sin carne que hicimos mezclando cebollas rehogadas con granos de choclo cocidos y huevo duro, pero podés usar lo que quieras.
5. Procurá sellar muy bien los bordes de tu empadana para evitar que el relleno salga y se revienten durante la cocción. Podés usar un poquito de agua para humedecer los bordes y ayudar a que la masa no se despegue.
6. Con tus empanadas listas tenés varias opciones: podés congelarlas para poder consumirlas despues, o cocinarlas.
7. Nosotros hicimos dos tipos de cocciones, una horneada, llevando las empanadas a horno medio (180°C) por 20 minutos aproximadamente. Si querés conocer más sobre temperaturas de horno hacé clic aquí. Para hacerlas fritas, las vas a freír en abundante aceite de girasol caliente por 10 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidas y doradas de ambos lados.

¡Y listo! ya podés disfrutar de tus empanadas sin TACC aptas para celíacos.

Consideraciones importantes de esta receta

• Si no tenés harina de trigo sarraceno, podés reemplazarla por más premezcla o por otro tipo de harina sin gluten, como por ejemplo, harina de sorgo.
• Si no tenés psyllium, podés usar goma xántica o incluso chicle de mandioca. Tené en cuenta que al remplazar el psyllium seguramente la textura final de la masa varíe un poco.
• Con respecto a la masa: tratá de trabajarla rápido para que no se seque. En caso de que lo haga y te cueste manipularla, volvé a amasarla hasta que vuelva a ponerse elástica.
• Consejo para hacerlas fritas: sellá la masa de ambos lados ni bien las sumerjas en el aceite caliente. De esta manera vas a evitar que la masa se abra.

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