El salpicón de verduras con garbanzos es uno de nuestros platos favoritos. Es una de las opciones que nuestra nutricionista incluyó en nuestro plan de alimentación, basado mayormente en frutas, verduras y legumbres (entre otros alimentos, en su mayoría naturales).
Naturalmente este plato es sin gluten y, salvo la mayonesa (opcional), todos los ingredientes son naturales. Es una opción vegana, aunque en la foto y en el video verás que lo pongo huevo duro.
Este salpicón de verduras originalmente lleva Kale y nueces. Los incluyo en el listado de ingredientes, aunque no los veas en el video. ¿Por qué? Porque justo al momento de grabar no teníamos nueces ni kale.
Ingredientes del salpicón sin carne
- Garbanzos cocidos 5 cucharadas soperas
- Papa 1⁄2 unidad chica
- Remolacha 1 unidad chica
- Zanahoria 1/2 unidad chica
- Nueces 2 cucharadas soperas
- Kale 2-3 puñados
- Mayonesa ligth o aceite de oliva 1 cucharada tipo postre
- Opcional: huevo duro
Cómo hacer salpicón de verduras paso a paso
Para hacer este salpicón de verduras primero debes cocinar los garbanzos. Te sugiero que remojes los garbanzos durante 8 – 24 horas antes de hervirlos en agua durante aproximadamente 3 horas o hasta que estén cocidos.
Una vez cocidos los garbanzos vas a escurrirlos y retirarles la cáscara.
Ahorsa es momento de preparar la verdura. Vas a hervir papa, remolacha y zanahoria cortada en cubos.
Podés cocinar las verduras al vapor o en agua de cocción mínima. Una vez que las verduras estén cocidas las vas a poner en un recipiente y le vas a agregar los garbanzos.
Por otro lado vas a cortar kale en tiras y lo vas a agregar a las verduras cocidas.
También vas a cortar las nueces y las vas a sumar al resto de los ingredientes de este salpicón de verduras.
Por último vas a condimentar a gusto. Te sugiero ponerle sal, pimienta, perejil y mayonesa light o aceite.
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