Cómo hacer pizza sin TACC con chicle de mandioca y premezcla

Pizza sin TACC


Hoy te enseñaré cómo hacer una pizza sin TACC con chicle de mandioca y premezcla en pocos pasos. Esta es una de las recetas sin gluten que más me gusta hacer. Lee con atención toda la receta para que te salga como a mí. Al final encontrarás un video paso a paso para que no te queden dudas y puedas disfrutar de las más ricas pizzas sin gluten.

Pero debo confesar algo que te va a servir: me costó encontrar una receta que me gustase en sabor y textura. Probé varias, pero por lo general salían muy duras o no tenían gusto a las pizzas a las que veníamos acostumbrados antes del diagnóstico. Hasta que por fin encontré esta receta, que tiene como ingredientes principales al chicle de mandioca y a la premezcla sin gluten. Es la receta oficial para preparar todas las pizzas que se comen en casa: para nosotros es la mejor masa para pizza sin TACC.

Es muy económica y fácil de hacer pero, además, rinde muchísimo. Podrás hacer pizzetas o pizzas sin gluten del tamaño que quieras. Con las cantidades que les traigo, a mi me sale 1 (una) pizza grande, y entre 6 (seis) y 8 (ocho) pizzetas, dependiendo de qué tan alta las quiera. Espero les sirva y tengan éxito. No se olviden de dejar sus comentarios y contarme cómo les fue. Alejandra.



Cómo hacer pizza sin TACC con chicle de mandioca

Ingredientes

  • 500 gr. de premezcla
  • 1 sobre de levadura de 10 gr.
  • 5 cucharadas de aceite
  • Chicle o chuño de mandioca: 400 cc. de agua + 4 cucharadas de fécula de mandioca
  • Sal cantidad necesaria

Si querés saber qué es la premezcla, dónde se consigue o cómo podés hacerla en tu casa, hacé clic aquí.

Si querés saber cómo se hace el chicle de mandioca, hacé clic aquí.

Pizza sin gluten
Así nos quedó nuestra pizza sin gluten con esta receta.


Preparación de la masa

¿Cómo se hace la masa de pizza sin TACC con chicle de mandioca?

Dato importante: se puede guardar en el freezer y no pierde la textura elástica y esponjosa que tiene.

  1. Lo primero que hay que hacer para preparar esta receta es el chicle de mandioca o «chuño». Para esto, se debe mezclar el agua con la fécula de mandioca y, una vez bien diluida, llevar a fuego lento hasta que transparente y tome consistencia.
  2. En un bowl mezclar la premezcla con la levadura y la sal (cuidando que no tenga contacto directo con la levadura).
  3. Agregar a los secos el aceite y el chicle de mandioca. Incorporar primero con cuchara y después con las manos hasta obtener una masa que se pega en los dedos.
  4. Estirar en una fuente aceitada, pintar con salsa de tomate y dejar leudar por 15 minutos.
  5. Llevar a horno hasta que haga piso (que despegue sola de la base).
Armado

El armado de las pizzas o pizzetas dependerá del gusto de quien las prepare, con ingredientes a elegir libremente. Esta masa queda como cualquier otra masa para pizzas, así que no habrá problema de que sea preparada de mil maneras.



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Resumen
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Receta:
Cómo hacer pizza sin TACC con chicle de mandioca y premezcla
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80 comentarios en “Cómo hacer pizza sin TACC con chicle de mandioca y premezcla”

  1. Alejandra Budán

    Hola Jessi! Que bueno que te sirvió la receta y pudiste disfrutarla!

  2. la hice por primera vez, la masa si me quedo chiclosa igual decidi ponerla a cocinar, y quedo increibleeee!!!! pense que no se iba a cocinar bien o algo por el estilo y me sorprendio, se cocino super bien y muy rica, gracias!!!!!

  3. Alejandra Budán

    Hola Flavia! Hasta que esté cocida, se despegue y haga piso y después la preparas y llevas de nuevo a horno.
    Si notaste que la masa te quedó medio cruda por dentro puede ser que en realidad el chicle no se haya integrado bien en el amasado. A veces cuando pasa eso, partes de la masa quedan medio transparentonas por dentro.

  4. Yo la deje hasta q la base se despego pero la masa me quedo como cruda, no se si esta cruda pero no quedo como cocida. Cuanto tiempo aprox de xoxxion le doy hasta poner el queso gracias

  5. Alejandra Budán

    Hola Nadia! El chicle tiene que estar caliente. Puede ser que se haya pasado de horno, o que la masa quedó muy finita y se secó

  6. Me salio horible durisima la masa 😢segui las instrucciones al pie de la letra… puede ser que el chicle halla estado muy caliente?

  7. la volví a hacer, la trabaje más tiempo y me queda igual, como cruda por dentro, chiclosa, pareciera cruda, me frustra tanto!!!

  8. la volví a hacer, la trabaje más tiempo y me queda igual, como cruda por dentro, chiclosa, pareciera cruda, me frustra tanto!!!

  9. Hola Sofi! podés hacerlo así o estirar la masa en las pizzeras y recién ponerlos a leudar. La masa no crece mucho, así que podés hacer la pizza como te sientas más cómoda 😉

  10. Hola Sandra! por lo general se forma una pasta pegajosa, pero con amasar (y un poquito de premezcla en la superficie de ser necesario) se soluciona. En cuanto al leudado, no crece mucho, así que no te preocupes 😉

  11. Hola Elena! en esta receta de pizza el chicle es fundamental porque le da la elasticidad y la humedad que necesitas en la masa. No podés reemplazarlo, pero te paso mi tip: yo ni bien saco el chicle del recipiente, lo dejo en agua por un rato, y después saco todo lo que haya quedado de chicle de manera más sencilla 😉

  12. la hice pero cuando la cocino, la masa queda como chiclosa, cono cruda, probé dejarla más tiempo en el horno pero no cambia mucho…

  13. se puede armar dos bollitos dejarlos levar y luego estirarlos en la pizzera o se pone fea la masa?

  14. Hola, hice la pizza pero no logre un bollo era una pasta pegajosa todo el tiempo y no levo ni un poquito. Tenes idea donde pudo haber fallado?

  15. Muchas gracias x compartir esta receta , queda muy rica.
    Lo que no me gustó es lavar el recipiente donde hice el chuño , es un garrón !!
    Se puede suplantar ?

  16. Hola Marce! que bueno que pudiste probar la receta y te sirvió! en caso de que te vuelva a pasar de que la masa te quede muy líquida, podés agregarle premezcla también 😉

  17. Marcela Paola

    Hola, me salió riquísima!! Un poco húmeda la masa, quizás porque le puse ajo triturado y la trabajé mucho con el chicle, la arreglé con un poco de fécula de maíz; pero el resto espectacular! Hice la receta doble porque somos muchos. Feliz de hacer sin gluten!! Muchos saludos desde la ciudad de Hohenau-Colonias Unidas, Paraguay.

  18. Hola Damiana! puede ser que el problema sea la levadura. ¿La tenés guardada en la heladera? Necesita estar en frío antes de usar. Y en el caso de las preparaciones que necesitan la levadura espumada o activada, siempre se hace con líquido tibio. Si la temperatura es muy caliente, podés matar la levadura. Otro factor muy común es que esté en contacto con la sal de manera directa. Eso afecta el crecimiento.

  19. Hola! Tengo problemas para hacer leudar las masas sin TACC. Me pasó con la pizza y me pasa con los panes. Por qué podría ser? Veo que a otros no les sucede

  20. Hola Alejandra. te hago una consulta, una vez horneada la masa cuantos dias dura?

  21. Verónica Vera

    Hola hice varias veces un pizza, que es con las harinas por separado no premezcla. No encuentro la receta si alguien me lo pasa por favor.
    Gracias
    Verónica

  22. Hola Jacqui! efectivamente puede que hayas amasado mucho el chicle, y perdió la elasticidad y la textura (hay un proceso físico que no sabríamos explicar bien). Nos pasó una vez cuando nos emocionamos con la textura de la masa jaja. Para la próxima amasala un poco menos y no vas a tener problemas 😉

  23. Hola Jessi! si te quedó medio trasparente o gomosa la masa por dentro puede ser que el chicle no se haya integrado bien. Para la próxima vez podés probar con amasar un poco más antes de llevarla a cocinar. A nosotros nos pasó lo mismo que a vos más de una vez hasta que nos dimos cuenta que teníamos que trabajar la masa un poquito más. Espero que te sirva el consejo. Saludos desde Tucumán!

  24. Hola! Quería contar lo que me pasó con la receta. Venía todo perfecto, agregué el chuño a la mezcla de harina, empecé a integrar, la masa era super manejable y elástica, estaba todo bien y DEREPENTE de un segundo al otro: la masa se puso horrible, como si le hubiera echado un vaso de agua..de repente se puso super pegajosa e inmanejable, y por más que le agregara harina, no volvía a su estado anterior. Supongo que fue exceso de amasado, y eso hizo que a la masa le pasara algo y se pierda la elasticidad y «firmeza» (hasta ese momento parecía una masa como las qe tienen gluten hasta que se empezó a pegotear). Así y todo mandé la masa toda pegajosa a la pizzera y la cociné. Salió un poco dura y daba la sensación como de «cruda», pero la comi igual jajaj. Para la proxima no voy a amasar tanto, y a quienes les haya salido mal, una causa puede ser eso. Si me sale bien les cuento 😀 Un abrazo y gracias por tomarse el trabajo de subir todas estas recetas!

  25. hola una pregunta con esa receta cuantas pre-pizzas salen como para saber para hacer en cantidad????

  26. La mejor receta de pizzas .. lejos. Mucho más rica que las que tienen gluten, inclusive ! Una consulta.. probaron alguna modificación de esta receta para hacer pan o la misma? Específicamente para pancitos saborizados? O tienen alguna receta para saborizados?

  27. Buenas tardes, para que las pizzas no salgan duras, prueben de poner 1 cucharada bien llena de harina de mandioca en 100cc de agua para hacer el chicle . El resto del agua entibiada y le agregan la levadura con una pizcade azúcar o no. Mezclen primero el chuño, para que la temperatura no afecte la levadura y recién después mezclar el resto.
    Esta masa queda un poco frágil cuando está cruda, les recomiendo envolverla en el palo de amazar y colocarla en la pizzería con un poco de harina para que no se pegue.

  28. Hola Alejandra te queria consultar, hice la masa la deje reposar 1 hora aprox, le puse la salsa de tomate y al horno. El problema que tuve fue que me quedo cruda adentro me podras ayudar para ver cual fue mi error? Mil gracias.

  29. Hola Alejandra te queria consultar, hice la masa la deje reposar 1 hora aprox, le puse la salsa de tomate y al horno. El problema que tuve fue que me quedo cruda adentro me podras ayudar para ver cual fue mi error? Mil gracias.

  30. ¡Hola Eli! podés usar la levadura fresca también si querés. La levadura en polvo es más fácil de integrar en esta receta, pero podés hacerla con levadura fresca sin problemas

  31. Hola! Porque preferis la levadura en polvo y no la levadura fresca de cubito?me refiero a la receta de pizzas sin tacc. Gracias

  32. Hola Emma. En esta receta es fundamental el chicle de mandioca, que es lo que le da elasticidad a la masa. Y lamentablemente no se puede hacer con otra cosa que no sea fécula de mandioca.

  33. Hola, Jorge. Entiendo que estés molesto porque la receta no salió como esperabas. Estoy aquí para ayudarte, pero quiero dejarte en claro que siempre soy muy muy prudente y concreta con las recetas que comparto, me tomo esto muy en serio y le dedico gran parte de mis esfuerzos. Dicho esto, me sorprende un montón tu comentario ya que, si te fijás, tanto en el video como en esta nota, hay muchísimas experiencias de gente a la que le salió la receta a la perfección. Si tenés alguna duda concreta, decime cuál es y trataré de ayudarte.
    ¡Saludos! 🙂

  34. Hola hoy probe nuevamente hacer la pizza y paso lo mismo q la cantidad de liquido fue insuficiente … tambien paso que la masa ya hecha y cosida quedo muy dura e incomible; ni hablar cuando enfrio. Me podrias ayudar a ver si le falle en algo al hacer la masa, gracias.

  35. Horrible. Salió una piedra incomible. Leí al pie de la letra las instrucciones y las proporciones. Ví el video completo con mi esposa. Hay algo que no está bien explicado. Siento que tiré el dinero a la badura. Si van a presentar recetas y videos relacionadas con la salud alimentica sean más concretos y prudentes. La masa era intrabajable.

  36. Hola hice por primera vez la masa tal cual indica la receta pero la cantidad de liquido no fue suficiente para unir la masa .me podrias informar si se le agrega agua o si el chuño lleva mas de 100 cm2 de agua . No se unio en ningun momento con las indicaciones de la receta . Gracias

  37. Hola se puede reemplazar en el chicle, la harina de mandioca por maicena? gracias

  38. Hola, Irina. Nos alegra un montón que hayas podido disfrutar de esta pizza sin gluten. Es realmente riquísima.
    ¡Saludos!

  39. Gabriel Guanca Cossa

    Hola, Mirta. Nos alegra mucho saber que te resulta útil esta receta. Es muy difícil que falle, así que seguramente disfrutaste de unas riquísimas pizzetas.
    ¡Saludos!

  40. La termine espolvoree con maizena la mesada y estire la masa con la tapa del termo corte las pizzetas y estan leudando estoy encantada con la masa me parece espectacular cuando las cocine para comerlas hare otro comentario.Gracias por enseñarnos esta masa que para mi es excelente.

  41. Hola Paulo. Hicimos esta receta mil veces, con premezclas que tenían goma xántica y premezclas que no. En los dos casos sale increíblemente rica, así que no te preocupes si tu premezcla tiene o no goma

  42. Hola! Una pregunta, la premezcla que Usas para esta receta lleva goma xantica o es sin goma?

  43. ¡Hola Fabiana! si bien tanto el chicle como la goma xántica sirven para dar elasticidad a la masa, no en todos los casos son reemplazables uno por otro. En este caso, por ejemplo, es sumamente necesario el chicle porque es lo que hace que esta masa sea elástica, húmeda y muy manejable.

  44. Voy a probar en hacerla y después les cuento. Tengo una duda el chicle se puede sustituir por la goma xantica??
    Gracias

  45. Muchas gracias por la receta y la explicación tan clara! Fui diagnosticada hace un mes y la verdad es que este es el único blog en el que encuentro las recetas tan bien explicadas y q siempre salen bien! Los adoro chicos! Sigan así!

  46. ¡Hola Cecilia! Podes estirarla con palote o con la mano. Nosotros siempre lo hacemos con la mano, pero es indistinto. Sí le ponemos un poquito de aceite a la pizzera, no porque la masa pegue, sino para que dore un poquito más por abajo.

  47. Hola! En la pizzera la estirás con la mano?? O con palo?? Y pincelás con aceite el piso me imagino?? Gracias! Un saludo!

  48. Hola Ileana! que bueno saber que esta receta te gusta tanto como a nosotros. Probamos mil recetas de pizza pero esta es la oficial en casa. Saludos enormes desde Tucumán!

  49. Hola Vero! Para poder hacer pizzetas lo que podés hacer es espolvorear con suficiente harina sin gluten la mesa, tirar la masa y espolvorear por encima, así puedas oflar y cortar las piezzetas sin problema.

  50. Por ahora es la mejor receta que he probado! Les recomiendo sustituir parte de la premezcla por leche en polvo para que quede más crocante. También está bueno hacer sólo 300 ml de chicle y agregar 100 ml de leche, queda un poco más liviana. Gracias por las recetas!

  51. Alejandra Budán

    Marina! Puede que le falte trabajo a la masa. Al principio parece que no se va a integrar jamás, pero es sólo cuestión de tiempo y de trabajo. Las cantidades de agua para armar el chicle son las indicadas para la cantidad de harina, así que es sólo cuestión de tener paciencia para incorporar todos los ingredientes con el amasado

  52. Alejandra Budán

    Podes usar cualquier premezcla Aurora, lo importante y lo que no puede faltar es la fécula de mandioca para hacer el chicle

  53. La premezcla comprada contiene almidon de maiz, fecula de papas, leche entera en polvo, y vitaminas y espesante. Leche y lecitina de soja. Sirve para la receta de pizza de harina de mandioca?

  54. Hola Alejandra, disculpa la molestia, me surgieron un par de dudas…
    Primero, el chicle se le agrega caliente o hay que dejarlo enfriar?
    Segundo, cuanto tiempo de horno?
    Muchas gracias!!!

  55. Alejandra Budán

    Hola Yanina! en nuestro caso, nos gustan las pizzas finitas, así que la mandamos al horno enseguida. Podés dejarla leudar 30 minutos y recién llevarla. A nosotros nos mata el tema de la paciencia y las ganas de comer pizza jeje. Saludos!

  56. Hola! Se ve muy buena la pizza terminada. Voy a intentar hacerla. Tengo una duda nomás: se lleva al horno enseguida sin dejar levar? Gracias! Me encantan sus videos y buena onda. Gracias por compartir. Es difícil encontrar buenas recetas. Besos!

  57. El chicle siempre lo ponemos en caliente, sino a medida que se enfría se nos hace más complicado incorporarlo.
    Eso sí, hay que tener cuidado con la temperatura. Lo ideal es que lo pongas caliente, y que empieces a incorporarlo con una cuchara o espátula, hasta que la temperatura baje un poco y puedas amasar con las manos sin quemarte.

  58. Hola Marisa! freezas la pizza cocida, ya sea en tamaño grande o pizzetitas. Así, cuando las necesites sólo le agregas salsa, queso, las mandás a horno y listo 😉
    Te recomiendo que al freezer mandes pizzetas, que son más prácticas. Las armas, las pincelas con puré de tomate, las cocinas hasta que se dore un poco la base, dejas que se enfríe y las guardas en bolsas herméticas.

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