Miles de personas ya me pidieron que les contara el secreto para hacer este bizcochuelo esponjoso y que salga perfecto. Así que decidí compartir receta y esxplicarla en tres pasos.
Lo mejor de todo es que se usan apenas 3 ingredientes de base (y es opcional saborizar) y todos esos ingredientes son libres de gluten, por lo que este es un bizcochuelo sin TACC muy económico y simple.
Y digo simple porque cuando veas esta receta vas a poder hacerlo en tu casa, ya que te voy a dar todos los trucos para evitar que el bizcochuelo se hunda, se apelmace, se pegue en el molde o te salga bajito. ¿Todo eso? Sí, todo eso, así que vamos con la receta ahora mismo.
Bizcochuelo esponjoso con 3 ingredientes
Ingredientes para hacer un bizcochuelo esponjoso
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de almidón de maíz (maicena)
Opcional: ralladura de cítricos o esencia para saborizar
Receta paso a paso de bizcochuelo sin TACC
Rinde para: 1 bizcochuelo sin TACC de 22 cm de diámetro
Tiempo de preparación: 20 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 30/40 minutos en horno medio (180°C)
Paso 1: El batido perfecto (punto letra)
Vas a arrancar poniendo 3 huevos en un recipiente y sumándole azúcar.
Este paso lo hacés con batidora eléctrica. Tenés que batir hasta que notes tres cambios importantes:
- El color: se pone más claro
- La textura: se vuelve más cremosa
- El volumen: crece bastante
¿Hasta cuándo batir? Hasta que logres lo que se llama punto letra. ¿Y eso qué es? Cuando levantás el batidor y podés «dibujar» sobre la superficie del batido y las figuras se sostienen unos segundos.
Dato importante:
Una vez intenté reemplazar el azúcar por endulzante y no salió. Si no podés consumir azúcar, te recomiendo buscar otra receta. Este bizcochuelo esponjoso sale bien solo con azúcar.
Paso 2: Incorporar el almidón y evitar grumos
Acá viene el segundo secreto: el almidón de maíz o maicena. Este es un ingrediente sin glluten, apto para celíacos.
No lo reemplaces por otro seco porque no te va a salir igual.
La textura tipo talco de la maicena es lo que logra esa miga aireada que estamos buscando.
¿Cómo se incorpora?
- Con la batidora apagada, agregá una parte del almidón.
- Batí bien para integrar.
- Sin apagar la batidora, agregá el resto en 2 o 3 partes. Esto ayuda a que se mezcle bien y no queden grumos.
¿Querés saborizarlo?
Aunque esta receta de bizcochuelo esponjoso es con 3 ingredientes, si querés podés agregarle ralladura de limón, naranja o esencia de vainilla.
Yo no lo hice para mantenerla básica, pero contame en los comentarios con qué lo saborizarías vos.
Paso 3: Hornear sin errores
Antes que nada, precalentá el horno a 180 °C (temperatura media).
Usá un molde redondo de 22 cm. Enmantecá bien y enhariná con almidón de maíz (o usá papel para horno, pero también aceitado).
Este paso es clave para que no se te pegue el bizcochuelo.
Volcá la mezcla con mucho cuidado en el molde. La clave es no perder el aire del batido, así que tratá con suavidad.
Tip fundamental:
Dejá al menos dos dedos de espacio libre entre la mezcla y el borde del molde. Así le das espacio para crecer sin rebalsarse.
¡Y no golpees el molde! Si lo hacés, el batido pierde aire y se baja.
Llevá al horno y cociná sin abrir la puerta por al menos 30 minutos.
Eso es importantísimo. Si abrís antes, el horno pierde calor y el bizcochuelo se arruina.
El bizcochuelo se cocina a 180 °C por 30 a 40 minutos, dependiendo de tu horno y del tamaño del molde.
El resultado: un bizcochuelo esponjoso perfecto
Una vez que está cocido, lo sacás del horno y lo dejás enfriar antes de desmoldar.
Va a bajar un poquito, eso es normal. Lo que no debería pasar es que el bizcochuelo sin TACC se hunda en el centro o se deforme.
Pasale un cuchillito por los bordes y desmoldá con cuidado. Te va a quedar precioso, suave, alto y bien cocido.
Lo pasás a un plato y listo: mirá esa miga esponjosa, que se deshace en la boca.
¿Y ahora qué?
Contame en los comentarios:
- ¿Con qué lo rellenarías para hacer una torta de cumpleaños?
- ¿Qué le agregarías para llevarlo a otro nivel?
Gracias por ver esta receta hasta el final, por acompañarme y por ser parte de esta comunidad. No te olvides de:
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Sobre Alejandra Budán
Alejandra Budán es comunicadora y creadora de contenido con más de 10 años de experiencia en cocina sin gluten. Fundadora de Soy Celíaco, No Extraterrestre, creó la comunidad sin gluten free más grande de habla hispana, con más de un millón y medio de seguidores. Comparte recetas fáciles, sabrosas y seguras para quienes llevan una alimentación libre de gluten.
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