Pan de mandioca con queso

¿Sabías que podés hacer un pan sin gluten, sin amasado y con una miga tan elástica que te permite estirar sin que se rompa? Este pan de mandioca es todo eso y más.

En esta receta vas a descubrir cómo transformar ingredientes simples en un pan inolvidable.

Un pan que toma lo mejor del chipá y lo convierte en una opción versátil para toda la familia. ¿Lo mejor? No se desarma, no se seca y lo podés rellenar con lo que más te guste.

Pan de mandioca

Rinde para 5 pancitos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos en horno fuerte (200°C)

Ingredientes del pan de mandioca

250 gr de fécula de mandioca
5 gr de levadura en polvo
1 cdita de azúcar
120 cc de leche tibia
2 huevos
80 cc de aceite
150 gr de queso semiduro
1 cdita de polvo de hornear
Sal a gusto

Pan de mandioca paso a paso

Este pan de mandioca es un pan para todo el mundo. Tiene lo mejor del chipá y lo mejor de los panes esponjosos y elásticos. Y lo que más te va a gustar es que lo podés comer como vos quieras.

Espumar levadura

Para hacer este pan de mandioca arrancamos primero espumando la levadura. Tengo 5 g de levadura en polvo que voy a poner en un recipiente. Le voy a sumar una cucharadita de azúcar (podría ser miel) y 120 cc de leche tibia, que tranquilamente podría ser agua tibia.

Esto básicamente se mezcla para diluir un poco y se reserva en otro costadito hasta que espume, hasta que en la superficie se forme esa espumita.

Mucha gente me escribe y me dice que no es necesario del todo ponerle algo dulce a la levadura. Lo real es que yo siempre le pongo, porque sí, porque es más fuerte que yo. Pero quiero que vos me comentes de acuerdo a tu experiencia y tu conocimiento: ¿Es necesario ponerle algo dulce?.

Ingredientes húmedos

Mientras la levadura espuma en un recipiente vas a poner los dos huevos en un recipiente.

Vas a agregar 80 cc de aceite de girasol. Podés usar aceite de oliva, maíz, soja… el aceite que tengas en tu casa y el que más te guste.

Esto lo vamos a batir un poquitito, solo como para romper el ligue y que quede una mezcla homogénea. No es necesario batir un montón.

Una vez que la levadura ya esté espumada la vas a agregar y la vas a integrar sin batir demasiado.

Agregar ingredientes secos

Una vez que los ingredientes húmedos estén integrados es momento de agregar los ingredientes secos: una cucharadita de polvo de hornar y 250 gr de fécula de mandioca.

En esta receta no se usa harina de mandioca, se usa fécula: es más finita. Es lo que se usa para hacer chipá. Por eso yo a este pan le digo “pan de chipá” o “pan chipá”.

Mezclás para integrar. Hacelo con cuidado y despacito, porque la fécula es supervolátil y puede ser un enchastre.

La mezcla de este pan de chipa te va a quedar bien líquida, y está bien así. No te asustes, porque este no va a ser un pan que se pueda amasar.

Pero una vez que integraste la fécula, vamos al secreto de este pan: el queso.

Agregar queso rallado

Voy a rallar 150 g de queso semiduro. En este caso yo uso pategrás, pero podés usar el tipo de queso que quieras, siempre y cuando sea semiduro.
No sirve, por ejemplo, un queso cremoso.

Lo que sí podés usar, si querés, es queso de paquetito, esos que son mezcla de quesos. Está bueno también.

Y esto es muy importante: no podés reemplazar el queso en esta receta porque el queso es lo que le da la humedad a la miga para que quede así de espectacular como te voy a mostrar. El queso sí o sí tiene que ir.

Cuando rallaste todo el queso, lo integrás a la mezcla.

Podés hacerlo con el batidor, o usar una espátula para que sea más sencillo. La idea es integrar todo el queso.

Te va a quedar una masa que no se puede amasar, ni aunque quieras, pero está bien: esa es la textura correcta.

Ahora sí: vamos al siguiente paso.

Armar los pancitos

Para darle forma a los panes yo uso moldecitos para pan de hamburguesa, de silicona. Simplemente ponés un poco de masa y listo.

Sí o sí tenés que usar molde para hacer estos pancitos. No es algo que puedas amasar.

Podés usar los moldes que tengas, o un solo molde para hacer un pan grande.

Con estas cantidades yo hago cinco pancitos. Podrían salir seis, pero quedarían más chatitos. A mí me gusta que salgan gorditos.

Ahora vas a tapar y dejar descansar 10 minutitos, y mientras tanto, precalentás el horno a temperatura fuerte (200 ºC).

Pasados esos 10 minutos, los pancitos no crecen mucho, no te asustes.

Hornear los pancitos

Ahora sí: al horno. Se cocinan a horno fuerte, 200 ºC, entre 15 y 20 minutos. Se van a inflar y dorar.

Podés rellenarlos con lo que quieras. Yo voy a rellenar este pancito con una especie de pulled pork. Este pan de mandioca se puede rellenar también con hamburguesas de carne,y también ya lo probé con hamburguesas de lentejas y porotos. Vos podés usar lo que quieras para rellenar un buen sandwichito.

Contame en los comentarios: ¿Qué le pondrías vos para hacer que esto sea irresistible?

Después de 20 minutos, los pancitos ya están cocidos. Los sacás del horno y los dejás enfriar un poco. La idea es que estén tibios, que los puedas manipular.

Y ahí sí, si querés, ya lo podés cortar y rellenar a gusto para disfrutar de la manera que más te guste.

Este pancito tiene una miga suave, esponjosa, bien elástica. Y te sirve para rellenar con lo que vos quieras.

Fécula de mandioca: qué es, cómo se usa y por qué es un infaltable en la cocina sin gluten

La fécula de mandioca es mucho más que un reemplazo del trigo: es un ingrediente versátil, accesible y fundamental en muchas recetas sin TACC. Descubrí sus usos, beneficios y cómo aprovecharla al máximo.

¿Qué es la fécula de mandioca?

La fécula de mandioca (también conocida como almidón de yuca o tapioca) es un polvo blanco y fino que se extrae de la raíz de la mandioca, una planta originaria de América del Sur.

A diferencia de la harina de mandioca, que se elabora moliendo la raíz entera, la fécula es solo el almidón puro. Por eso tiene una textura mucho más fina y se comporta de forma diferente en las recetas.

¿Por qué es tan valorada en la cocina sin gluten?

Porque no contiene gluten de manera natural y tiene propiedades únicas:

• Elasticidad: al cocinarla, genera una textura gomosa o “chiclosa” que imita la elasticidad del gluten.
• Ligereza: aporta suavidad y esponjosidad a masas y panes.
• Versatilidad: se puede usar en panes, chipá, tortas, salsas y hasta bebidas.
• Digestibilidad: es de fácil digestión, ideal para personas con estómago sensible o dietas livianas.

¿Cómo se usa?

La fécula de mandioca no se usa sola para panificados, sino que se combina con otras harinas sin gluten (como premezcla, harina de arroz o maicena) para lograr mejores resultados.

Es uno de los ingredientes principales del famoso chipá y de muchos panes sin TACC con queso, ya que aporta esa miga elástica tan buscada.

También es útil como espesante natural en salsas, sopas o postres, y se utiliza para hacer perlas de tapioca en recetas de bebidas como el bubble tea.

¿Es lo mismo que la tapioca?

Sí y no. Técnicamente, la tapioca es la fécula de mandioca procesada de diferentes maneras: en perlas, copos o gránulos. Pero el ingrediente base es el mismo: el almidón extraído de la raíz de yuca.

¿Tiene beneficios nutricionales?

Aunque no aporta proteínas ni fibra, es una fuente de energía rápida, rica en hidratos de carbono complejos y libre de alérgenos comunes como el gluten, los lácteos o la soja.

Es apta para personas celíacas y para quienes siguen una alimentación plant-based o con necesidades digestivas especiales.

¿Dónde conseguirla y cómo almacenarla?

Se encuentra fácilmente en dietéticas, supermercados y almacenes. Viene en bolsas o paquetes sellados y debe almacenarse en un lugar seco, fresco y sin humedad.

Una vez abierta, conviene guardarla en un frasco hermético para conservar su textura.

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