Esta no es la típica receta de ñoquis que todo el mundo prepara. Tiene un detalle que los vuelve únicos y hace que todo el mundo me pida esta receta de ñoquis de queso sin TACC.
Un solo ingrediente puede cambiar por completo cómo salen tus ñoquis sin gluten. Hoy te voy a revelar qué es lo que yo le agrego a la masa para que no se desarmen, no queden gomosos y, encima, sean sabrosos e irresistibles.
Mirá la receta a continuación y descubrí cuál es ese toque personal (un secreto sencillo pero poderoso) que te permitirá lograr ñoquis caseros tiernos, cremosos y llenos de sabor.
Ñoquis de queso sin TACC
Ingredientes
300 gr de papa
100 gr de premezcla
1 huevo
50 gr de queso rallado. Yo usé pategrás
Condimento a gusto. Yo usé sal, pimienta y nuez moscada
Receta de ñoquis de queso
Rinde para 2 platos de ñoquis
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 8/10 minutos en abundante agua caliente o hasta que estén tiernos y floten
Paso 1: pelar, cortar y cocinar la papa
Empezamos con una papa. La que yo utilicé tiene más o menos 300 g. Es importante que sepas que, aunque la papa que elijas no tenga el mismo peso, podés usarla sin problema. Seguramente variará la cantidad de premezcla, pero el resultado va a ser el mismo.
La idea es pelar la papa y cortarla para poder cocinar.
Es fundamental que cortes la papa de la forma y el tamaño que vos quieras, pero que sea más o menos en pedazos similares para que la cocción sea pareja.
En lo personal a mí me gusta pelar y cortar la papa para hervirla, pero si querés podés cocinarla entera sin pelar y quitarle la cáscara luego o incluso cocinar al vapor.
Lo importante, independientemente del tipo de cocción que elijas, es que la papa esté tierna y bien cocida.
Vas a cocinar la papa hasta que esté bien tierna. Una vez que esté bien cocida, la escurrís y la pasás a otro recipiente para que se enfríe.
Paso 2: hacer un puré de papas
¿Pisapapa o tenedor? ¿Vos de qué team sos? Yo cuando cocino para mis videos uso el pisapapas. De lo contrario, prefiero el tenedor.
Cuando la papa esté cocida y fría simplemente hacé puré como quieras. La idea es que no queden grumos, que esté bien suave el puré.
También es superimportante que la papa esté bien fría. De esta manera, al manipularla en frío vas a necesitar menos harina después.
Si vos preferís, para este paso podés usar directamente puré instantáneo.
En lo personal, yo prefiero la papa, porque con el puré instantáneo igual tenés que calentar agua, prepararlo, batir… pero por supuesto que es una opción válida si vos lo preferís.
Paso 3: rallar el queso
Al puré listo lo reservamos y seguimos con el siguiente paso, que es agregar el queso semiduro.
En este caso, estoy usando pategrás. Lo voy a rallar con el rallador finito. Este sería mi toque personal, la magia de esta receta.
Podés usar el tipo de queso que más te guste, o incluso podés usar rallado comercial, el que ya viene en paquetito.
Paso 4: preparar la base de papa para la receta
Cuando ya tenés todo el queso rallado, lo vas a sumar al puré.
¿Por qué le pongo queso al ñoqui? Primero, para darle cremosidad. Y segundo, para darle sabor. Y porque son ñoquis de queso sin TACC.
Ahora te pregunto: ¿Con qué creés que podrías darle sabor a esta masa de ñoqui? Te leo en los comentarios. Si me dejás una sugerencia que me guste, ¡capaz termine grabando otra videoreceta con tus sugerencias!
Junto con el queso vas a sumar también un huevo y el condimento que vos prefieras.
A mí me gusta usar:
- Un poco de sal
- Un poquitito de pimienta
- un toque de nuez moscada
Cuando ya hayas agregado el queso, el huevo y los condimentos al puré, es momento de mezclar todo muy bien hasta integrar.
Al principio parece difícil, porque parece que el puré no se quiere unir con el huevo, pero seguí mezclando.
El resultado va a ser una masa cremosa de papas, húmeda. Cuando ya está todo integrado, pasamos a los secos.
Paso 5: agregar los secos
Para esta receta yo uso lo que en el canal de Youtube nombramos como reemplazaina, que no es otra cosa más que premezcla universal sin gluten.
Por si no lo sabías, la premezcla es una mezcla de harinas sin gluten para reemplazar la harina de trigo en las preparaciones para celíacos. Si querés conocer más sobre este ingrediente hacé clic aquí.
Si estás viendo esta receta y no tenés problema con el gluten, podés usar harina de trigo (siempre y cuando no tengas problemas con el gluten).
Y si no tenés premezcla en casa, podés usar almidón de maíz o maicena, no hay problema. Sólo tené en cuenta que si usás maicena la textura de la masa va a variar un poco.
Agregá los secos de a poco. Es importante que lo hagas por parte para ir viendo la textura de la masa. En esta receta te dejo como referencia la cantidad de premezcla que yo utilicé, pero puede variar de acuerdo al tipo de papa que uses.
Cuando hayas integrado una parte y veas que la masa sigue bien pegajosa, ahí agregás un poco más de secos y volvés a mezclar.
Cuando ya no esté tan pegajosa, te recomiendo que amases con las manos para sentir la textura.
Te tiene que quedar una masa que no se pegue en los dedos.
Cuando la masa está lista la pasás la masa a una superficie limpia y enharinada con harina sin gluten.
Paso 6: dar forma a los ñoquis
Amasás la masa un poquito más y después le vas a dar forma. Para eso, yo divido la masa en dos partes para que sea más fácil de trabajar.
Reservo una parte y, con la otra, hago el clásico choricito. El espesor que le des va a depender del tamaño que quieras para tus ñoquis.
Después, cortás porciones también del tamaño que prefieras. Procurá que todas las porciones sean más o menos iguales para que la cocción sea pareja.
Cuando tenés así los cuadraditos, podés cocinarlos así, o darle forma con ñoquera.
Te soy sincera: No hay persona más inútil que yo para hacer ñoquis con forma. Mi secreto es enharinar bien la ñoquera, agarrar un pedacito de masa, hacer una leve presión y girar.
A veces sale bien, a veces no. Tené en cuenta que la presión que le des a la masa es lo que determina la forma que van a tener los ñoquis. Es todo cuestión de práctica.
Mientras hacés los ñoquis de queso, ponés abundante agua a calentar con sal. Al momento de cocinar tus ñoquis el agua tiene que estar bien caliente.
¿Se pueden congelar los ñoquis?
La pregunta es: ¿Se pueden congelar estos ñoquis de queso? La respuestas es un rotundo ¡Sí! Señora, señor. Se pueden congelar y para eso hacé lo siguiente:
- Enharinás bien los ñoquis.
- Los ponés en un recipiente, bien separados unos de otros.
- Cuando estén bien duros (congelados), los pasás a una bolsita hermética.
Podés conservar en el freezer hasta 3 meses. Para cocinarlos simplemente los sacás y los colocás en agua caliente.
Paso 7: cocinar los ñoquis
Ahora sí, cuando tengas todos tus ñoquis listos los podés cocinar.
Vas a poner los ñoquis de queso en abudante agua hirviendo con sal. Dependiendo del tamaño, se cocinan en 5 a 10 minutos.
Cuando el agua se espume y los ñoquis floten, ya los podés sacar y servir.
¡Ñoquis de queso listos! Ahora quiero que me cuentes: ¿Con qué salsa los acompañarías vos? Gracias por acompañarme hasta acá. ¡Los leo en comentarios!
Sobre Alejandra Budán
Alejandra Budán es comunicadora y creadora de contenido con más de 10 años de experiencia en cocina sin gluten. Fundadora de Soy Celíaco, No Extraterrestre, creó la comunidad sin gluten free más grande de habla hispana, con más de un millón y medio de seguidores. Comparte recetas fáciles, sabrosas y seguras para quienes llevan una alimentación libre de gluten.
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