Buñuelos sin TACC

¿Querés hacer buñuelos sin TACC de manzana, suaves, esponjosos y bien aireados, sin gastar de más? En esta receta te muestro un paso a paso simple de seguir y te cuento todos mis trucos y secretos para que queden doraditos por fuera, livianos por dentro y sin absorber aceite de más.

La masa base de estos buñuelos sin gluten es tan versátil que también sirve para buñuelos de viento aptos para celíacos. Te explico cómo reemplazar la leche sin perder textura, cómo elegir y agregar la fruta y todo lo que necesitás saber para que tus buñuelos de manzana sin TACC queden perfectos.

Y si todavía no te convencí con todo lo que te conté, te voy a mostrar lo rápido y fácil que es hacer esta opción dulce sin gluten que lleva muy pocos ingredientes tan fáciles de conseguir que te aseguro que los tenés en casa en este momento.

Cómo hacer buñuelos sin TACC

Ingredientes de los buñuelos

150 gr de premezcla. Si querés saber qué es la premezcla, dónde conseguirla o cómo prepararla hacé clic aquí.
1 cdita de polvo de hornear
50 gr de azúcar
1 huevo
150 cc de leche
1 manzana roja o verde
Canela en polvo a gusto

RINDE PARA: 20/30 buñuelos sin TACC (dependiendo del tamaño)

Cómo hacer buñuelos sin TACC paso a paso

Paso 1: Preparar la base de la masa

Preparar estos buñuelos sin TACC es muy sencillo. Lo primero que vas a hacer es colocar en un recipiente amplio el huevo.

Una vez que tengas el huevo listo, vas a agregar el azúcar.

Vas a batir un poco para integrar. No es necesesario que batas mucho tiempo ni que uses batidora eléctrica. Con tan sólo un batidor manual o un tenedor podés hacerlo. Lo importante es que se integren bien estos dos ingredientes y que el azúcar comience a disolverse.

Para esta receta yo usé azúcar común, pero si querés podés usar otro tipo de azúcar. Incluso si quisieras podés reemplazar el azúcar por el endulzante que uses regularmente en casa. Si no sabés cómo reemplazar el azúcar por endulzante hacé clic aquí.

Cuando tengas el huevo y el azúcar bien integrado vas a sumar la leche y vas a volver a batir para tener una preparación homogénea.

Si no podés consumir leche, podés usar alguna bebida vegetal, como leche de soja o almendras por ejemplo. Otra opción es que utilices directamente agua o inlcuso agua con gas.

Paso 2: agregar los secos

Cuando tengas todos los ingredientes húmedos bien integrados, es momento de sumar los secos a esta receta para formar la masa.

Para esta receta yo usé premezcla sin gluten. La premezcla es una mezcla de harinas sin gluten que reemplaza al a harina de trigo en las preparaciones para celíacos.

Podés usar premezcla comercial o premezcla casera. En caso de que utilices premezcla casera, tené en cuenta lo siguiente: si tu premezcla no tiene goma xántica, vas a tener que agregar ½ cucharadita de té de goma xántica a esta receta para lograr una masa más elástica. Si en cambio tu premezcla es comercial y ya tiene incorporada la goma xántica entre sus ingredientes, no es necesario que la agregues. Si querés conocer más sobre la premezcla hacé clic aquí.

Agregá la premezcla en partes para evitar que se formen grumos. Cada vez que agregues un poco de premezcla mezclá bien.

Este también es el momento ideal para que agregues el sabor y el aroma a tus buñuelos sin TACC. A mí me gusta mucho agregar canela en polvo, pero podés usar lo que más te guste: esencia de vainilla, o ralladura de cítricos, otro tipo de esencias…

Sumá también el polvo de hornear. Recordá que si cocinás para una persona con celiaquía es importante que todos los ingredientes estén certificados como libres de gluten.

Paso 3: mezclar

Integrá todo muy bien. El resultado va a ser una masa pesada pero pegajosa. No debe quedar líquida, sino tener la consistencia justa para poder freír sin que se desarmen durante la cocción.

¿Sabías que podés usar esta masa para hacer los famosos «buñuelos de viento» o «buñuelos de aire»? si nunca escuchaste esto, te cuento que son unos buñuelos clásicos y muy tradicionales, sin ningún agregado de fruta. Para prepararlos sólo tenés que seguir directamente al paso 5 de esta receta, sin agregar la manzana.

Paso 4: preparar y agregar la manzana

Para hacer tus buñuelos de manzana sin TACC podés usar el tipo de manzana que más te guste. En casa siempre los hacemos con manzana verde, pero podés usar manzana roja sin ningún problema.

Para incorporar la manzana podés pelarla o dejarla con cáscara, eso depende de tu gusto personal. Yo siempre opto por pelar la manzana antes de agregarla a la masa.

Es importante que tengas en cuenta que para sumar la manzana es necesario que la cortes en trocitos o la pases por un rallador. De una u otra manera lo importante es que todos los pedacitos de manzana tengan más o menos el mismo tamaño para que la cocción sea pareja.

Cuando tengas la manzana cortada o rallada, la vas a sumar a la masa y vas a mezclar muy bien para integrarla.

Paso 5: cocinar los buñuelos

Cuando tengas la masa lista, es momento de cocinar los buñuelos. Para ello vas a colocar en una sartén o cacerola abundante aceite y lo vas a poner a calentar.

Te recomiendo que para freír los buñuelos uses un aceite de sabor neutro, como el aceite de girasol o el aceite de oliva. Si usás otro tipo de aceite debes tener en cuenta que podés afectar el sabor de tus buñuelos sin TACC de manzana.

La receta original de buñuelos de manzana es frita. Pero si querés podés hacerlos a la plancha a fuego muy bajo. El resultado no es el mismo y tenés que tener muchísmo cuidado con la cocción para que estén bien cocidos por dentro sin que se quemen por fuera.

Una vez que el aceite esté caliente vas a tomar porciones de masa y las vas a freír. Te recomiendo que no cocines los buñuelos a fuego fuerte, sino a fuego medio. De esta manera la cocción de los buñuelos será perfecta sin quemarse y sin quemar el aceite.

Para formar los buñuelos, podés usar:

• Dos cucharas (técnica clásica): agarrás una porción de masa y la deslizás al aceite con la otra cuchara.
• Una manga pastelera (menos recomendable si la masa es muy densa).

Freí de a tandas, girándolos para que se cocinen parejo. Hacelos de tamaño similar para que se cocinen todos por igual.

Cuando los buñuelos estén cocidos y doraditos, sacalos con una espumadera, escurrilos un poco y pasalos directamente por azúcar. Rebozalos bien y luego llevalos al plato donde los querés presentar.

El resultado son unos buñuelos doraditos, tiernos, bien aireados. Podés comerlos calientes, tibios o fríos. A mí me gustan calientes o tibios.

Posibles reemplazos de esta receta

Si querés hacer estos buñuelos de manzana sin gluten pero no tenés algunos de los ingredientes, prestá atención a esta sección porque te voy a contar cuáles son los ingredientes que podés reemplazar y por cuáles:

Ingredientes secos

• Premezcla: podés usar premezcla comercial o casera. No te recomiendo reemplazar la premezcla por otro tipo de harina sin gluten porque el resultado no va a ser el mismo. Podés probar con las harinas que tengas en casa, pero no creo que tengas una buena experiencia en el intento.
• Azúcar: si no consumís azúcar podés reemplazarla por el endulzante que uses regulamente en tu casa. Lo único que tenés que tener en cuenta es que el endulzante sea apto para llevar a cocción, independientemente de si es líquido o en polvo. Si no sabés qué cantidades de endulzante usar podés chequear en la etiqueta las equivalencias sugeridas.
• Polvo de hornear: este ingrediente es clave para que los buñuelos salgan suaves, tiernos y aireados. Si no tenés polvo de hornear podrías usar media cucharadita de bicarbonato, pero en ese caso va a ser necesario que sí o sí agregues algo que aporte acidez para activar el bicarbonato, como ralladura o jugo de limón por ejemplo. Tené en cuenta que si bien este reemplazo puede funcionar, el resultado no va a ser el mismo.
• Canela: en lo personal me encanta la canela en polvo y su combinación con manzana, pero si no querés utilizar canela podés usar esencias, ralladura de cítricos o lo que más te guste para saborizar y aromatizar tus buñuelos.
• Azúcar para espolvorear: la versión más clásica de buñuelos es espolvoreado con azúcar. Sin embargo si querés podés no hacer esto y acompañar por ejemplo con miel o almibar. Incluso si quisieras podés disfrutarlos solos, sin ningún tipo de agregado al final.

Ingredientes húmedos

• Huevo: nunca hice esta masa sin utilizar huevos así que no sabría decirte con qué lograrías el mismo resultado. Si conocés algún reemplazo que pueda funcionar dejame un comentario para que pueda probar la modificación en la receta.
• Leche: la leche le aporta suavidad a la masa, pero si no tenés o si no podés consumir lácteos podés reemplazarla con leche deslactosada, alguna bebida vegetal o incluso por agua o jugo. Si usás jugo de naranja procurá que sea de naranja dulce, para no aportar demasiada acidez a la masa.
• Manzana: podés usar manzana roja o manzana verde. Si no querés utilizarla, podés reemplazarla por otra fruta que sea de tu agrado, como por ejemplo pera o banana. Esto ya depende de tu gusto personal. Incluso podés no agregarle frutas y cocinar directamente la masa para lograr unos buñuelos de viento sin gluten super fácies y deliciosos.

Posibles problemas y sus soluciones

Sé que a veces las recetas no salen como uno quisiera o que durante el proceso pueden surgir dudas. En esta sección vas a encontrar algunos posibles problemas con los que te podés topar y sus posibles soluciones.

La masa me queda muy líquida ¿qué hago?

Este problema puede tener distintos motivos:

• Lo primero que tenés que pensar es si la premezcla que usaste tiene o no goma xántica. Si no tiene, es muy posible que la masa quede líquida o sin consistencia por eso. Podés agregar la goma xántica a la masa e integrar muy bien. Vas a notar que a medida que la goma xántica se absorbe, la masa toma consistencia.
• ¿Respetaste las cantitades de secos? a veces, de acuerdo al tipo de premezcla que usemos, las preparaciones absorben más o menos líquido. Si colocaste la cantidad indicada en la receta de secos pero aún así notás que la masa queda muy líquida, podés agregr un poco más de premezcla de a poco hasta tener una consistencia más firme.

Los buñuelos quedan muy dorados por fuera y crudos por dentro

Si te pasó esto, lo más probable es que el aceite haya estado muy caliente y tus buñuelos se arrebataron: se cocinaron demasiado rápido por fuera y no llegaron a cocinarse en el interior.

Es importante que tengas en cuenta la temperatura del aceite. Te recomiendo que mantengas la temperatura de tu cocina en el punto intermedio entre fuego mínimo y fuego medio. De esta manera los buñuelos se cocinarán sin dorarse demasiado y el aceite no se quemará.

Cómo conservar los buñuelos

Generalmente los buñuelos se preparan para consumir en el momento. De hecho lo más común es consumirlos calientes o tibios.

Sin embargo, si preparaste esta receta y te sobraron buñuelos, te recomiendo que los conserves en la heladera, en un recipiente hermético.

Para consumirlos te recomiendo que los saques de la heladera y los lleves a horno o los calientes en una sartén por unos minutitos para que vuelvan a estar tibios y esponjosos.

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