Contaminación cruzada con gluten: qué es y cómo afecta a celíacos

Contaminación cruzada con gluten

Aprende qué es la contaminación cruzada con gluten. Cómo afecta a celíacos y celíacas que siguen la dieta sin gluten o sin TACC.


La contaminación cruzada con gluten es un problema común al que se exponen los celíacos y las celíacas. Los alimentos sin TACC o sin gluten se encuentran expuestos a contaminación cruzada en muchísimas situaciones. El cuidado y la información son fundamentales para evitar el riesgo que esto implica para las personas que siguen una dieta sin gluten.

La contaminación cruzada en alimentos sin gluten es uno de los enemigos más temidos por las personas con celiaquía. Se sabe que una buena forma de evitarla y prevenir sus consecuencias es seguir buenos hábitos al elaborar o conservar comida.

Muchas veces resulta difícil explicar qué es la contaminación cruzada y por qué es tan peligroso, para las personas con celiaquía, que no se tomen las medidas correspondientes para garantizar que un producto sea libre de gluten.

Hay organismos y autoridades sanitarias encargadas de velar por la inocuidad de los alimentos libres de gluten. Sin embargo, los principales responsables en última instancia son los consumidores. Estos últimos desempeñan un rol central para consumir alimentos seguros.

¿Qué es la contaminación cruzada con gluten?

Primero deberíamos conocer qué es la contaminación cruzada. Se llama así al proceso por el cual un alimento toma contacto con una o más sustancias ajenas y que por lo general son nocivas para la salud de las personas. Ahora es más fácil imaginar qué es la contaminación cruzada con gluten.

La contaminación cruzada en alimentos sin gluten es, entonces, el proceso mediante el cual un alimento libre de gluten o sin TACC entra en contacto con sustancias que contienen gluten.

Sucede cuando un alimento apto para celíacos y celíacas entra en contacto con sustancias que no lo son. Por ejemplo, cuando carnes o verduras, que en su estado natural no tienen gluten, entran en contacto con migas de pan de trigo.

También sucede cuando se manipulan alimentos libres de gluten con utensilios que estuvieron en contacto con sustancias no aptas para el consumo de personas celíacas.

Contaminación cruzada directa e indirecta

La contaminación cruzada en alimentos sin gluten puede darse de dos maneras: directa e indirecta.

La contaminación cruzada es directa cuando un alimento o sustancia con gluten entra directamente en contacto con uno libre de gluten. Por ejemplo, cuando pan de trigo entra en contacto con carnes o verduras que en estado natural no contienen gluten.

Es indirecta cuando el contacto se produce por manipulación. Es decir, la transferencia de gluten se produce a través de las manos, utensilios, equipos, mesadas o tablas para cortar. Por ejemplo, cuando con un cuchillo se corta un pedazo de pan hecho con harina de trigo. Y con ese mismo cuchillo (que no fue lavado) se cortan verduras o pan sin gluten.

Contaminación cruzada con gluten en la elaboración de productos

La contaminación cruzada no sólo se da en la cocina doméstica. Sucede, por ejemplo, cuando en una misma fábrica se elaboran tanto productos con gluten como productos sin gluten. También en molinos en donde se obtienen diversas harinas.

En cada país hay organismos y autoridades sanitarias encargadas de velar por la inocuidad de los alimentos sin gluten. Estos organismo establecen buenas prácticas de manufactura y brindan información y capacitación, no sólo para quienes elaboran estos productos, sino también para los consumidores.

Sin embargo, los principales responsables en última instancia son las personas que consumirán alimentos sin TACC o sin gluten. La dieta sin gluten implica consumir alimentos seguros y que cuenten con las certificaciones oficiales.

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