Galletas con harina de maíz sin gluten (receta en 5 pasos)

Hoy te enseñaré cómo hacer galletas con harina de maíz sin gluten o sin TACC, aptas para celíacos. Son unas riquísimas galletas hechas con harina de maíz, un ingrediente que, desde hace un tiempo, venimos usando para nuestras recetas sin gluten, tanto dulces como saladas. El especialista de esto en casa es Gabriel, que siempre está buscando y probando recetas nuevas.

Cabe aclarar que cuando hablamos de harina de maíz no nos referimos ni al almidón de maíz ni a la polenta, sino a la que se utiliza comúnmente en el norte de Argentina para hacer tamales, o la que se usa para preparar sopa paraguaya o arepas.

Esta receta nos encantó por su sabor y su textura (similar a la de un polvorón o mantecado).  A nosotros nos salieron 75 galletas, pero si quieren preparar menos sólo tienen que reducir a la mitad todos los ingredientes. Esperamos que esta receta les sea útil y la disfruten tanto como nosotros.

Galletas con harina de maíz sin gluten

Ingredientes

• 1 kilo de harina de maíz sin gluten
• 1/2 cucharita de Bicarbonato de Sodio
• 2 cucharas soperas de Canela molida 
• 2 cucharadas de polvo para hornear libre de gluten
• 200 gramos de manteca pomada
• 4 huevos
• 300 gr de azúcar
• Ralladura de 1 naranja

Si querés saber cómo reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, hacé clic aquí.

Preparación

1. Lo primero que tenemos que hacer para preparar estas galletas de maíz sin gluten es asegurarnos que todos nuestros ingredientes son sin TACC. En un recipiente profundo batimos la manteca hasta lograr una pasta blanda. Agregamos el azúcar y continuamos batiendo.
2. Cuando tengamos esto integrado, agregamos los huevos y batimos con batidora eléctrica hasta lograr una crema. Agregamos el bicarbonato de sodio, la canela en polvo, la ralladura de naranja y el polvo para hornear e integramos.
3. Vamos a agregar la harina de maíz de a poco con una espátula. Es importante tratar de integrar con espátula la mayor parte antes de usar las manos. El resultado es una masa blanda, que no se nos pega en los dedos. 
4. Para poder darle forma a las galletas tienen dos opciones: hacerlas directamente con la mano, armando primero bolitas y después achatándolas, o sino estirando con un palote y utilizando un cortante. Si prefieren la última opción, lo ideal es espolvorear con un poco de harina de maíz la superficie en dónde la van a estirar, y así van a evitar que se les pegue y se rompan al momento de ponerlas en una fuente para cocinarlas. 
5. Para cocinarlas las van a llevar a horno medio en una placa enmantecada y enharinada por aproximadamente 20 o 30 minutos. ¡Y Listo! ya están listas las galletas de harina de maíz sin gluten para disfrutar. Con estas cantidades a nosotros nos salieron 75 galletitas dulces, pero ese número puede variar de acuerdo al tamaño del cortante que usen.

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