Muffins de limón sin gluten

Estos muffins de limón sin TACC son todo lo que está bien en una merienda casera: suaves, húmedos y con un aroma increíble. Lo mejor es que no necesitás batidora, ni ingredientes raros, ni moldes especiales. Y si estás empezando en la cocina sin gluten, esta receta es perfecta para dar tus primeros pasos sin frustraciones.

En esta receta te voy a contar cómo conseguir una miga esponjosa, cómo evitar que se hundan en el horno y qué hacer para que no queden secos ni apelmazados. También te voy a mostrar cómo adaptar los ingredientes si no consumís lácteos o querés reducir el azúcar, y qué precauciones tener si cocinás para personas con celiaquía.

¿Y sabés qué es lo mejor? Que esta receta admite variantes: podés cambiar el sabor, decorarlos como más te guste o incluso congelarlos. Pero hay un par de detalles que hacen la diferencia entre unos muffins sin TACC que están bien… y unos que son inolvidables. Quedate hasta el final que te los cuento paso a paso.

Muffins de limón sin gluten (sin TACC) fáciles y económicos

Ingredientes:

2 huevos
100 gr de azúcar
100 cc de aceite
100 cc de leche
ralladura de 3 limones
1 cucharada de polvo de hornear
200 gr de premezcla. Si querés saber qué es la premezcla hacé clic aquí.

Preparación:

Paso 1: mezclar los húmedos

En un recipiente va a colocar el aceite junto con el azúcar, la leche y la ralladura de limón.

En este paso hay algunas consideraciones importantes que tenés que tener en cuenta:

• Tenés que usar un aceite de sabor neutro. En mi caso uso aceite de girasol, pero si querés podés optar por otro tipo de aceite. Sólo tené en cuenta que si elegís uno que tenga un sabor muy intenso va a afectar el resultado final de esta receta.
• En caso de que quieras podés bajar la cantidad de azúcar o inlcuso reemplazarla por el endulzante que uses regularmente. Si querés una guía sobre cómo reemplazar el azúcar podés hacer clic aquí.
• Si no podés consumir lácteos, podés reemplazar la leche por alguna bebida vegetal o incluso por agua.
• Si te parece mucho usar la ralladura de 3 limones podés usar menos, pero tené en cuenta que mientras más ralladura uses más intenso será el sabor de tus muffins sin TACC.

Una vez que tengas todos los ingredientes en el recipiente vas a batir para integrar muy bien. No es necesario que batas con batidora eléctrica ni que lo hagas por mucho tiempo.

Vas a batir con batidor manual por unos minutos, hasta que se disuelva el azúcar. El resultado va a ser una consistencia homigénea.

Paso 2: Integrar los secos

Cuando tengas todos los ingredientes húmedos bien integrados, es momento de sumar los secos de esta receta.

Vas a agregar la cucharada de polvo de hornear. Tené en cuenta que si cocinás para una persona celíaca es fundamental que todos los ingredientes que utilices sean sin gluten, incluído también el polvo de hornear.

Si no sos de Argentina y no sabés bien lo que es el polvo de hornear, puede que lo conozcas como levadura química o «Royal».

Junto con el polvo de hornear vas a sumar la cantidad total de premezcla de esta receta. La premezcla es una mezcla de harinas sin gluten que se utiliza para reemplazar a la harina de trigo en las preparaciones para celíacos. En esta receta podés usar premezcla casera o comercial. Si querés saber dónde conseguirla o cómo prepararla en casa hacé clic aquí.

Vas a batir bien hasta integrar, procurando que no quede ningún grumo. El resultado va a ser una masa suave, homogénea y fluida, con una consistencia similar a la de un budín.

Cuando tengas la masa lista, es momento de cocinar.

Paso 3: cocinar

Vas a colocar la masa en los moldes de muffins que tengas. Con estas cantidades te salen entre 10 y 12 muffins de tamaño normal. En mi caso usé unos moldes grandes, así que me salieron 5 muffins.

Es importante que tengas en cuenta lo siguiente:

• No debes llenar el molde completamente, sino hasta la mitad o hasta ¾ partes. De esta manera en el molde quedará espacio suficiente para que la preparación crezca en el horno sin peligro de derrame, sin que tienda a hundirse en el centro o sin que quede con una miga apelmazada.
• Es muy posible que, mientras llenás el molde con la masa, puedas salpicarlo o ensuciarlo. Si esto te sucede, tenés que limpiar cualquier rastro de masa que tenga el molde en sus paredes, sino se va a quemar durante la cocción y eso puede dejar olor desagradable a tus muffins de limón sin gluten.
• Al momento de rellenar los moldes con la masa, el horno ya debe estar encendido precalentándose a temperatura media.

Una vez que tengas los moldes llenos, vas a llevar a cocinar tus muffins de limón sin gluten a horno medio 180°C por 30 minutos. Tené en cuenta que el tiempo de cocción va a depender del tamaño de los moldes que utilices y de tu horno. Siempre verificá que estén cocidos pinchando el centro con un palillo o escarbadientes; si sale seco, sin rastros de masa cruda, los muffins ya están listos.

Una vez que tus muffins sin gluten estén cocidos los vas a sacar del horno, los vas a dejar enfriar y ya se pueden desmoldar y disfrutar. También podés decorarlos en caso de que quieras hacerlo.

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