Masa de burritos sin gluten

Estas tortillas para burritos sin gluten, sin huevos ni lácteos te van a sorprender desde el primer bocado. Se preparan en pocos minutos, con ingredientes simples y una masa superelástica que no se rompe ni se pega. Son perfectas para wraps, tacos o burritos, y lo mejor: no necesitás ser experto en cocina sin TACC para que te salgan bien.

¿Querés saber cuál es el ingrediente secreto que reemplaza el huevo y le da esa textura flexible y suave? En esta receta te muestro paso a paso cómo lograr una masa manejable, que podés estirar finita sin que se desarme. Además, te cuento un truco para que conserven la humedad una vez cocidas y queden perfectas para rellenar.

Y si te estás preguntando con qué podés reemplazar la chía o cómo darles una forma más pareja, también te lo cuento. Quedate hasta el final para ver cómo se cocinan, cómo se arman y cómo las uso yo en casa. Una vez que las pruebes, no vas a querer volver a comprar tortillas industriales.

Burritos sin gluten, wraps o tortillas: receta fácil y económica

En pocos minutos vas a aprender a preparar tortillas sin gluten, sin huevos ni lácteos, con una masa superelástica y manejable. Perfectas para tus tacos, wraps o burritos favoritos.

Ingredientes

• 1 cucharada de semillas de chía
• 100 cm³ de agua tibia
• 200 g de premezcla sin gluten
• 50 g de harina de garbanzos
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• Sal a gusto
• 5 cucharadas de aceite (girasol, oliva o el que prefieras)
• Agua adicional si es necesario

Preparación de los burritos sin gluten

Paso 1: hidratar la chía

Lo primero que vas a hacer para preparar tus burritos sin gluten es hidratar las semillas de chía.

Para eso vas a colocar las semillas en un recipiente, le vas a agregar los 100cc de agua tibia y vas a mezclar para humedecer todas las semillas. Es importante que sepas que el agua debe estar tibia pero no caliente ni hervida.

Vas a reservar las semillas por unos minutos, y mientras se hidraten, podés pasar al siguiente paso.

Paso 2: Mezclar los secos

En un recipiente vas a colocar la premezcla sin gluten, la harina de garbanzos, el polvo de hornear y la sal. Mezclá bien para integrar todos los secos.

La premezcla es una mezcla de harinas sin gluten que reemplaza a la harina de trigo en las preparaciones para celíacos. Para esta receta podés usar una premezcla comercial o casera. Si querés saber más sobre este ingrediente hacé clic aquí.

La harina de garbanzos me encanta para esta receta. Te recomiendo no reemplazarla porque ayuda muchísimo en la masa, tanto en lo que refiere al color y la textura como en lo relacionado a los valores nutricionales. Si querés más info sobre la harina de garbanzos y por qué la uso en mis recetas, te dejo un video breve super explicativo que te va a servir:

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Paso 3: formar la masa

Cuando tengas los secos mezclados y la chía hidratada, es momento de formar la masa de tus burritos sin gluten.

Vas a notar que cuando la chía se hidrata, cambia de textura. En el agua se forma como un gel. En este punto ya está lista para sumar a la receta.

En el recipiente donde tenés la mezcla de secos vas a sumar la chía hidratada. Es importante aclarar que tenés que agregar todo, tanto las semillas de chía como el agua donde se hidrató.

Junto con la chía vas a sumar el aceite y vas a comenzar a integrar. Si notás que la masa no se forma porque está muy seca, vas a agregar agua de a poco, siempre amasando bien.

El resultado debe ser una masa suave y tierna que no se pegue en los dedos. Si se quiebra es por falta de agua, mientras que si queda muy pegajosa es por exceso de ella. Pero no te preocupes, porque si te pasa algo de esto, tiene fácil solución:

• Si la masa esá muy seca, agregá agua de a poco hasta tener la consistencia que buscás: una masa suave, elástica que no se pega en los dedos.
• Si la masa está muy húmeda y se pega demasiado en las manos: agregá premezcla de a poco hasta lograr la textura justa.

Paso 4: dar forma a tu masa de burritos sin gluten

Cuando tengas tu masa lista, es momento de darle la forma para que puedas disfrutar de los clásicos burritos o wraps pero en una versión sin gluten.

Vas a pasar la masa a una superficie limpia, apenas enharinada con harina sin gluten. Podés usar premezcla o incluso harina de arroz.

Dividí la masa en tantas porciones como tortillas quieras hacer. Yo hice 4 tortillas grandes, pero pueden salir más si las hacés más pequeñas.

Estirá cada porción de masa lo más fina posible. Si es necesario, enhariná bien para evitar que se pegue.

Si te cuesta hacerlas redondas, podés estirar y después cortar con un cuchillo para que la forma sea más prolija.

Cuando tengas todas tus torillas estiradas, es momento de cocinar.

Paso 5: Cocinar

Cocinar tus tortillas sin gluten es muy fácil. No necesitás horno, sólo una sartén o plancha bien caliente.

Vas a colocar la masa ya estirada en la sartén bien caliente y una vez que veas que se hacen pequeñas burbujas o globitos en la superficie, das vuelta para dorar del otro lado.

No te descuides porque la cocción es muy rápida, más o menos 2 minutos por lado y si las cocinás de más van a quedar duras y se van a quebrar.

A medida que vayas sacando tus tortillas ya cocidas, te recomiendo que las dejes en un plato y las tapes con un repasador limpio para mantener la humedad y evitar que se sequen.

¡Y listo! con las tortillas ya cocidas podés armar tus burritos sin gluten.

Relleno y disfrute

Esta masa te sirve para todo tipo de relleno. A mí en lo personal me encanta ponerle:

• Babaganoush (pasta de berenjenas casera)
• Lechuga
• Tomate
• Pollo salteado
• Palta (¡para mí no puede faltar!)

Una vez que colocaste el relleno que más te guste, sólo te falta cerrar y disfrutar.

Espero que te haya servido esta receta, y también espero que me dejes un comentario contándome con qué rellenarías vos estos burritos sin gluten.

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