Rosca de Pascuas sin TACC

La rosca de Pascuas es uno de esos clásicos que no pueden faltar en la mesa familiar cada año. Pero para quienes no pueden consumir gluten, encontrar una versión rica y esponjosa puede convertirse en una tarea difícil. Por suerte, hay opciones sencillas y efectivas que permiten disfrutar de una rosca de Pascuas sin TACC deliciosa.

Hacer una rosca sin gluten tiene algunos desafíos: muchas veces la masa no leva, queda dura o se resquebraja al cocinarse. Si ya pasaste por estas frustraciones, ¡no sos la única persona! La buena noticia es que con algunos trucos sencillos, ingredientes adecuados y pasos específicos podés lograr una rosca de Pascuas sin TACC perfecta que sorprenda a todos.

A continuación vas a encontrar una receta práctica y clara para hacer una rosca de Pascuas sin gluten en casa. Además, te voy a compartir los ingredientes exactos, secretos útiles para una masa esponjosa, consejos sobre cómo elegir las mejores harinas y muchas ideas para darle tu propio estilo. ¿Empezamos?

Ingredientes de la rosca de Pascuas sin TACC

250 gr de premezcla sin gluten
1 huevo
1/2 cdita de goma xántica
10 gr de levadura en polvo
1 cdita de polvo de hornear
150 cc de leche tibia
5 cdas de aceite de girasol
Esencias a gusto
75 gr de azúcar
Crema pastelera a gusto. Si querés ver la receta hacé clic aquí.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIPO DE COCCIÓN: 30/40 minutos a horno medio (180°C)

Receta paso a paso de rosca de Pascuas sin TACC

Ingredientes secos

Arrancamos a cocinar. Empezás agregando premezcla sin gluten en un recipiente. Sabés que dentro de la comunidad de Soy Celíaco No Extraterrestre a este ingrediente le decimos «reemplazarina», porque básicamente es una mezcla de harinas que reemplaza la harina de trigo. Si querés saber más sobre este ingrediente hacé clic aquí.

A la premezcla le sumás azúcar (puede ser blanca, mascabo, la que vos quieras, la que tengas en tu casa) y media cucharadita de goma xántica.

Es importante que sepas que si tu premezcla ya tiene goma xántica, no es necesario que le agregues más. Generalmente todas las premezclas comerciales tienen ya incluída la goma xántica entre sus ingredientes.

A la mezcla de harina sin gluten y azúcar le vas a agregar 1 cucharadita de polvo para hornear, y vas a mezclar muy bien para integrar todos estos secos.

Es importante que tengas en cuenta que si vas a cocinar para una persona con celiaquía o intolerante al gluten todos los ingredientes deben estar certificados como libres de gluten, incluído el polvo de hornear.

Una vez que tengas todos los secos bien integrados, vas a sumar la levadura en polvo. Si bien generalmente suelo espumar la levadura en mis recetas, en este caso vas a sumarla a la mezcla de secos sin espumarla ni activarla.

Cuando la levadura ya esté integrada, vas a hacer un huco en el centro de los secos y vas a comenzar a integrar la parte de los ingredientes húmedos de esta receta.

Ingredientes húmedos

A la mezcla de secos le vas a sumar un huevo que, como siempre te digo, es preferible que lo rompas en otro recipiente y no directamente sobre el recipiente con el resto de los ingredientes, así te asegurás que el huevo está en buen estado. ¿Te imaginás romper el huevo directamente en la mezcla de los secos y que esté podrido o en mal estado? tendrías que tirar todo lo que hiciste hasta ese momento y desperdiciar todos los ingredientes que usaste.

Le vas a sumar también ralladura de limón o de naranja para aromatizar y saborizar. A mí, en lo personal, me gusta más la de naranja, pero usá la que quieras.

Otra parte importante de esta receta es la esencia. Puede ser de vainilla, agua de azahar o la que quieras, pero mientras más aromática sea tu rosca mejor va a ser el resultado final.

Por último agregás también la leche tibia. Si vos no podés consumir lácteos podés reemplazar la leche de vaca por alguna bebida vegetal que consumas, como leche de almendras, de soja o la que prefieras. Incluso si querés podrías usar directamente agua.

Comenzás a integrar bien el huevo junto con la esencia y la leche.

Cuando notes que se comienza a formar una masa bien pegajosa, le agregás cinco cucharadas de aceite de girasol. Esta es la parte de materia grasa que lleva esta rosca. No le vamos a poner manteca, sino aceite. En caso de que quieras usar manteca, podés reemplazar el aceite por 50 gr de manteca a temperatura ambiente.

Si lo que querés es usar otro tipo de aceite lo podés hacer, aunque te recomiendo que el que utilices sea de sabor neutro, como el aceite de maíz.

Vas a integrar muy bien todo hasta tener una masa homogénea con una consistencia bien pegajosa.

Vas a dejar descansar esta masa por 10 minutos, y cuando pase ese tiempo vas a ver que la textura cambia: queda un poco más firme y también empieza a leudar, se empiezan a formar burbujitas de aire.

Amasar

Después de que la masa haya descansado, vas a llevarla a una superficie limpia apenas enharinada con harina de arroz o con premezcla y vas a comenzar a amasar.

Si es necesario podés agregar un poco de harina sin gluten para poder manipular la masa, pero es importante que mantenga siempre algo de consistencia pegajosa y que no agregues demasiado seco para evitar que la masa se seque demasiado. Tené en cuenta que mientras más pegajosa esté la masa en cruda más esponjosa quedará una vez cocida.

Formar la rosca

Cuando hayas amasado la masa un poco ya podés darle la clásica forma de rosca como quieras. En lo personal me gusta trenzarla, pero podés usar la manera que quieras para darle la forma que más te guste.

Cuando tengas la rosca con la forma que más te guste la vas a pasar a un molde savarín. En mi caso uso uno de 22 cm de diámetro, pero podés usar uno de hasta 26 cm de diámetro si querés.

Si no tenés molde savarín, podés hacer directamente la forma de rosca y cocinarla en una fuente. No hay ningún problema.

Cuando tenés la masa en el molde, la vas a dejar descansar tapada por 10 minutitos más.

Pasado ese tiempo, destapás y agregás la crema pastelera a gusto. Si querés saber cómo podés preparar una crema pastelara sin gluten fácil y económica, hacé clic aquí.

Si querés también podés sumar guindas o cerezas.

Cocinar y terminar

Cuando ya tenés tu rosca de pascuas sin gluten lista la llevás a horno previamente precalentado.

Se cocina a horno medio (180 °C), entre 30 y 40 minutos, dependiendo de tu horno.

Una vez que ves que está cocida, sacás la rosca con mucho cuidado, la dejás enfriar, la desmoldás y listo.

Te queda una rosca de Pascuas sin TACC sabrosa, super aromática, con una miga esponjosa y suavecita… Yo no te lo puedo explicar, vos la tenés que preparar.

Secretos para que tu rosca salga siempre tierna y esponjosa

• Paciencia con el levado: Dale tiempo suficiente para que la masa leve bien, este es el secreto principal.
• Temperatura ambiente cálida: Esto favorece muchísimo que la levadura trabaje mejor.
• No excedas en harina extra: La masa debe quedar un poco pegajosa; agregar demasiada harina endurece la rosca.

Preguntas frecuentes (todo lo que querés saber)

¿Cómo hago para que la rosca de Pascuas sin TACC leve bien?

Lo fundamental es tiempo y paciencia. No importa si usás levadura seca o levadura fresca, es fundamental que le des tiempo a la masa para descansar y crecer.

¿Cómo conservo la rosca fresca más tiempo?

Guardala cubierta con film transparente o en recipiente hermético hasta 2 días a temperatura ambiente. Para más tiempo, mejor congelarla apenas enfríe y descongelarla a temperatura ambiente.

¿Cómo decoro fácilmente la rosca?

Lo más simple y vistoso: azúcar impalpable por encima, frutas abrillantadas o cerezas, crema pastelera sin gluten o hilos de chocolate derretido. Podés variar según tu gusto personal.

Qué harinas usar para lograr la mejor rosca sin TACC

Si bien en esta receta estoy usando premezcla sin gluten universal, si querés podés combinar la premezcla con otro tipo de harinas para hacer que tu masa sea un poco más nutritiva.

Lo que sí te recomiendo es que, si querés reemplazar una parte de premezcla por otro tipo de harina sin gluten como la harina de sorgo o la harina de trigo sarraceno, el reemplazo no sea mayor al 10% del tota l de premezcla.

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