¿Te cansaste de buscar un pan sin corteza, suave y esponjoso, que te permita disfrutar de un rico sándwich? Tengo la solución: mi receta de pancitos chips sin TACC.
Esta receta es la mejor opción para hacer pan sin gluten elástico, esponjoso y sin corteza. Un pan ideal para preparar sándwiches con una miga suave, esponjosa y tierna.
Se trata de unos pancitos tiernos y suaves que además de ser sin gluten, son excelentes para todo tipo de sándwich y todo tipo de relleno.
Pan chip sin gluten para celíacos
Ingredientes:
- 230 gr premezcla. Si querés conocer más sobre este ingrediente hacé clic aquí.
- 20 gr de harina de garbanzos
- 1 cdita de polvo de hornear. Si querés conocer más sobre el polvo de hornear sin gluten hacé clic aquí.
- 1 cdita de psyllium. Si querés más info sobre el psyllium hacé clic aquí.
- 10 gr de levadura
- 1 cdita de azúcar
- 100 cc de agua tibia para espumar la levadura
- 50 gr manteca pomada. Hacé clic aquí para conocer más sobre la manteca pomada.
- 1 huevo
- 125 cc de agua adicional
- sal a gusto
Preparación:
Paso 1: espumar la levadura
Lo primero que vas a hacer para preparar estos pancitos chips sin TACC es espumar la levadura. Para ello en un recipiente vas a mezclar bien la levadura, una cucharadita de azúcar y 100 cc de agua tibia.
Si bien en esta receta yo utilizo levadura seca o en polvo, si querés podés usar levadura fresca. Si decidís hacer ese cambio te recomiendo que utilices entre 25 y 50 gr de levadura fresca.
Una vez que mezcles la levadura, el azúcar y el agua, vas a dejar reposar unos minutos hasta que espume.
Paso 2: mezclar los secos
Mientras la levadura crece, en un recipiente vas a mezclar la premezcla, la harina de garbanzos, el polvo para hornear, el psyllium, y la sal a gusto.
Aquí es importante aclarar que no usé goma xántica porque mi premezcla la contenía, pero si tu premezcla no tiene goma xántica te recomiendo que agregues 1 cucharadita.
Si querés saber qué es la goma xántica y por qué se usa en las preparaciones sin gluten, hacé clic aquí.
Paso 3: formar la masa
A la mezcla de secos le vas a agregar la levadura ya espumada, el huevo y el resto del agua y vas a integrar muy bien.
El resultado va a ser una masa elástica, suave y pegajosa, que no se podría manejar con las manos.
Paso 4: agregar la manteca
Una vez que tengas todos los ingredientes bien integrados, vas a sumar la manteca a temperatura ambiente y vas a mezclar muy bien hasta lograr una masa homogénea.
Tené en cuenta que al momento de integrar la manteca la masa se va a poner todavía más pegajosa.
Cuando la manteca esté bien integada, vas a dejar descansar la masa por unos 15 minutos.
Paso 5: formar los panes
Pasados los 15 minutos de descanso de la masa, vas a desgacificar con la ayuda de una espátula o una cuchara.
Para darle forma a los panes, vas a pasar la masa a una manga. Podrías hacerlo también usando cucharas, pero resulta un poco más complicado.
En una fuente para horno con papel para horno o una placa de silicona vas a colocar pequeñas porciones de masa para armar los pancitos chips sin TACC.
Para lograr el efecto de plancha de pan, es importante que puedas colocarlos bien próximos entre sí, para que al momento de hornearse se peguen apenas entre ellos.
Una vez que tengas los panes ya en la fuente, vas a dejar leudar entre 15 y 20 minutos, hasta que el horno se precaliente a temperatura fuerte 200°C.
Paso 6: cocinar
Después de que hayan descansado los panes, vas a cocinar a horno fuerte (200°C) por 12 minutos. Es importante que no cocines demasiado los panes para evitar que se enduezcan.
Una vez que los panes estén listos, los dejás enfriar y listo, ya podés disfrutarlos.
Sobre Alejandra Budán
Alejandra Budán es comunicadora y creadora de contenido con más de 10 años de experiencia en cocina sin gluten. Fundadora de Soy Celíaco, No Extraterrestre, creó la comunidad sin gluten free más grande de habla hispana, con más de un millón y medio de seguidores. Comparte recetas fáciles, sabrosas y seguras para quienes llevan una alimentación libre de gluten.
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Riquísima esta receta, la hago casi todos los dias! al fermento de la levadura yo le pongo dos cucharadas de linaza que tambien ayuda y le da un crocante que queda bueno. También uso esta masa para pizza y la verdad un 10.
Gracias por tanto!
que bueno que te sirvió la receta Juli!
Muy buenas recetas, en estos momentos estoy haciendo los pancitos los que se serán un éxito
Muchas gracias por tus recetas, y tu ayuda con esto de ser celíaco
Gracias a vos por la buena onda
Hola, vi que a algunas recetas de pan sin tacc se le agrega miel para que queden mas húmedas (ya que los panes sin gluten siempre me sale una miga seca). No tengo psylllium. La miel ayudara en este caso? Gracias.
Hola quiero hacer los pancitos pero no tengo psyllium, se puede remplazar ?
podés obviarlo directamente, no hay problema.
Buenas noches.
Muchas gracias por las recetas, ya hice varias y me salieron muy bien
Quería preguntarte, si no tengo psyllium, lo puedo reemplazar por agar agar? En caso de que no se pueda, por que otro ingrediente se puede reemplazar?
Saludos.
Hola Margot! si bien no se reemplazan entre sí, podés agregar agar agar o simplemente obviar el psyllium
Hola Alejandra. Hice varias de las recetas que explicás y hacés, me salieron muy bien. La próxima serán éstos pancitos, seguro que saldrán perfectos. Saludos.
Después me contás cómo te fue con la receta
Hola chicos! Primero decirles que sus recetas me cambiaron la vida! Y segundo preguntar, qué aporta la harina de garbanzos?? No tengo y quisiera hacer los pancitos. Se puede reemplazar?? Feliz navidad!!
Hola Bárbara! podés reemplazarla por harina de sarraceno, o harina de arroz.
Hola , se pueden freezar estos pancitos?
Hola Vero! sí, si querés podes congelar los pancitos sin problema. Podés envolver los pancitos en papel film una vez que estén cocidos y congelarlos así. Después cuando quieras uno simplemente lo sacás del freezer y lo llevás a horno bajo un ratito.
Hola quiero hacer los pancitos pero no tengo psyllium, se puede remplazar ?
Podés obviarlo, no hay problema Vero!