Stollen sin gluten en 5 pasos

Si estás buscando una receta de pan dulce sin gluten que sea fácil y económica, esta versión del Stollen sin gluten te va a encantar.

Se trata de un pan dulce alemán, muy sabroso y aromático, que tiene como característica principal su sabor y su textura. A diferencia de otros tipos de pan dulce sin gluten, el Stollen es un pan amasado y chato, que no necesita de molde para cocinarse.

Hay muchas versiones de pan dulce alemán, pero todas comparten una característica: se rellena con muchos frutos secos. En la receta te cuento cómo prepararlo y cuáles son los reemplazos que podés hacer en caso de no tener algunos de los ingredientes.

Stollen sin gluten

Ingredientes del stollen

• 250 gr de premezcla
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 cdita de psyllium
• 1 cdita de goma xántica
• 100 gr de manteca
• 1 huevo
• 75 gr de azúcar
• 10 gr de levadura
• 1 cdita de azúcar
• 100 cc de agua tibia
• ralladura de limón y naranja
• 1 cda de licor
• agua de azahar a gusto
• frutos secos a gusto

Reemplazo de ingredientes

• Si querés enriquecer un poco más la preparación, podés reemplazar 50  gr de premezcla por harina de sorgo, harina de almendras o harina de trigo sarraceno.
• En caso de que no tengas psyllium, podés obviarlo, no hay problema.
• La goma xántica no se puede reemplazar ni obviar en esta receta. Es fundamental para poder lograr una masa trabajable.
• Si querés podés usar 50 gr de levadura fresca en vez de la levadura seca.
• Podés usar lo que más te guste para tu stollen: frutos secos, fruta abrillantada, chispas de chocolate o incluso dejarlo sin nada.
• En caso de no poder consumir huevo, podés reemplazarlo en esta receta por 1 cucharada de chía hidratada en 100 cc de agua tibia.
• En caso de que no quieras o no puedas usar manteca, podés reemplazarla por margarina vegetal o aceite. si optás por el aceite, usá 80 cc y agregalo junto con el huevo.
• Si querés podés decorar tu pan dulce alemán con chocolate, glasé o lo que más te guste.

Receta paso a paso de stollen sin gluten

Paso 1: espumar la levadura

En un recipiente pequeño colocá la levadura junto con el azúcar y el agua tibia.

Mezclá bien hasta disolver la levadura y dejá reposar unos minutitos hasta que espume y crezca.

Paso 2: mezclar los secos

En un recipiente más ámplio, mezclá todos los secos: la premezcla, el polvo de hornear, el psyllium, la goma xántica, el azúcar y la ralladura de limón y naranja.

Cuando tengas los secos integrados, hacé un hueco en el centro para colocar el resto de los ingredientes.

Paso 3: agregar los húmedos

Cuando todos los secos estén bien mezclados, agregá la levadura ya espumada, el huevo, el licor y el agua de azahar. Si no tenés licor podés no agregárselo, no hay problema.

Comenzá a integrar todo y, cuando la masa comience a tomar forma, agregá la manteca a temperatura ambiente y mezclá bien con la ayuda de una espátula o con las manos hasta integrarla completamente y tener una masa homogénea, suave y elástica.

Paso 4: Agregar los frutos secos

Cuando la masa esté lista, la vas a pasar a una superficie enharinada con alguna harina sin gluten y vas a amasar un poco.

En este momento le agregás los frutos secos que quieras y vas a amasar nuevamente para integrarlos bien a la masa. En este caso no es necesario que enharines los frutos secos antes de integrarlos.

Cuando tengas los frutos secos bien integrados a la masa, vas a darle la forma. Para ello vas a estirar con la ayuda de un palo de amasar y le vas a dar forma rectangular. Luego, vas a doblar uno de los lados hasta el centro, y el otro lado por encima, como formando un doblés simple de hojaldre.

Cuando tengas el stollen listo, lo vas a pasar a una fuente para horno y lo vas a dejar descansar por 30 minutos.

Paso 5: cocinar

Cuando el Stollen haya leudado un poco, es momento de cocinarlo a horno medio (180°C) por 40 minutos.

Una vez que esté cocido, lo vas a sacar del horno y lo vas a dejar enfriar muy bien.

La decoración tradicional de este pan dulce alemán es con azúcar impalpable o azúcar glass, así que una vez que esté frío, lo vas a espolvorear con abundante azúcar y ya podés disfrtarlo.

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