Las tortitas negras o «cara sucia» son una variedad de facturas muy populares en Argentina. Pero es muy difícil encontrar tortitas negras sin TACC (sin gluten), aptas para celíacos.
Mucha gente me ha pedido la receta y, tras varios intentos, finalmente conseguí hacer estas tortitas negras aptas para celíacos.
A continuación te comparto la receta paso a paso, con todos los detalles y secretos para que vos también puedas disfrutar de esta delicia en casa.
Tortitas negras sin TACC
Ingredientes
300 gr de premezcla sin gluten
150 cc de leche
1 huevo
50 gr de azúcar
50 gr de manteca
1 cdita de polvo para hornear
1 cdita de goma xántica
10 gr de levadura
opcional: esencia de vainilla
Para la cobertura:
100 gr de azúcar negra
1 cda de almidón de maíz
RINDE PARA: 12 tortitas negras
Receta paso a paso de tortitas negras sin TACC
Mezclar ingredientes secos
Primero vas a poner la premezcla (remplazarina le decimos en nuestra comunidad) en un recipiente y le vas a agregar polvo para hornear y goma xántica.
Si tu premezcla ya tiene goma xántica no es necesario que se la agregues.
A continuación vas a echar un poquitito de sal y vas a mezclar muy bien estos secos.
A continuación vas a agregar el azúcar blanca y la levadura en polvo. En este receta no vas a espumar la levadura, la vas a agregar directamente.
Agregar ingredientes húmedos
Vas a mezclar y cuando los secos estén bien integrados vas a hacer un huequito en el centro y le vas a agregar un huevo.
También le vas a sumar la leche tibia y, esto es opcional, vas a saborizar con un poquitito de esencia de vainilla o lo que tengas.
Vas a mezclar y, cuando veas que la masa comienza a formarse, le agregas la manteca a temperatura ambiente. Es lo que se conoce como manteca pomada.
La idea es que integres la manteca. Para mí la mejor manera de hacerlo es con las manos.
Quiero que me cuentes en los comentarios qué tipo de factura sin gluten es tu favorita.
Armar las tortitas negras
Una vez que la masa esté lista la vas a dejar leudar por 15 minutos. Pasado ese tiempo es momento de que trabajes la masa en una superficie limpia y enharinada con harina de arroz o premezcla.
La idea es que le des forma a tus tortitas negras. Hay quienes las hacen con cortantes y quienes agarran un puñadito de masa y le dan forma. En mi caso, lo que hago es estirar la masa y cortar con un cortante de 6 cm de diámetro. Podría ser un cortante más grande si querés, no hay ningún problema
Cuando tengas cortadas las tapitas las vas a pasar a una fuente.
La tortita negra tiene, en su superficie, azúcar negra. Vas a ponerle azúcar negra pero antes la vas a mezclar con una cucharada de almidón de maíz o maicena. Esto ayudará a que el azúcar se adhiera mejor a la masa y no se queme.
Una vez que tengas la mezcla lista de azúcar negra con maicena vas a pincelar con un poco de agua la superficie de cada una de las masitas y le vas a espolvorear esta mezcla por encima. La cantidad es a gusto, que no falte ni te sobre.
Una vez que hagas esto las tortitas negras sin TACC ya van a estar casi listas. Es momento de dejarlas leudar otra vez por 15 minutos. Pasado ese tiempo las vas a cocinar en horno previamente precalentado.
Hornear las tortitas negras
Vas a hornear estas tortitas negras sin TACC por 20 minutos a horno medio (180°C). Pasado ese tiempo vas a notar que ya están doraditas. Es momento de sacarlas con muchísimo cuidado para no quemarte. Y una vez que ya están templadas o frías las pasás a una fuente simplemente las disfrutás.
Espero que te sirva esta receta. Gracias por llegar hasta acá, te leo en comentarios.
Sobre Alejandra Budán
Alejandra Budán es comunicadora y creadora de contenido con más de 10 años de experiencia en cocina sin gluten. Fundadora de Soy Celíaco, No Extraterrestre, creó la comunidad sin gluten free más grande de habla hispana, con más de un millón y medio de seguidores. Comparte recetas fáciles, sabrosas y seguras para quienes llevan una alimentación libre de gluten.
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