Galletitas de limón sin gluten con aceite

Estas galletitas de limón sin gluten son el secreto mejor guardado de mi cocina. Crocantes por fuera, suaves por dentro y con un sabor que no se olvida. Se hacen con ingredientes simples, sin técnicas raras y en muy pocos minutos. Pero hay un detalle clave en la textura que te voy a mostrar más adelante y que cambia todo.

Lo mejor de esta receta es que podés adaptarla a tu gusto: limón, vainilla, naranja, canela… Además, te voy a enseñar cómo lograr esa masa ideal que se manipula fácil sin quedar seca ni dura. Y un truco para marcar las galletitas con tenedor que les da ese toque casero irresistible.

¿Y si te dijera que podés tener siempre galletitas listas en el freezer, sin perder calidad? Quedate hasta el final, porque además de los tips de cocción, te cuento cómo conservarlas y cuándo sacarlas del horno para que queden perfectas. Esta es una de esas recetas que hacés una vez… y repetís para siempre.

Galletitas de limón sin TACC crocantes por fuera y suaves por dentro

Ingredientes

• 1 huevo
• 70 g de azúcar común
• Unas gotas de esencia de vainilla
• Ralladura de limón
• Una pizca de sal
• 70 cm³ de aceite de girasol
• 4 g de polvo para hornear
• 200 g de premezcla sin gluten. Hacé clic aquí si querés más info sobre este ingrediente.
• Azúcar extra para rebozar (podés mezclar con canela)

📌 Si no tenés problema con el gluten, podés usar harina de trigo leudante y no usar polvo para hornear.

Preparación

Paso 1: armar la mezcla húmeda

Lo primero que vas a hacer para preparar estas galletitas de limón aptas para celíacos es preparar la mezcla húmeda en un recipiente.

Primero vas a romper el huevo en el recipiente. Después vas a agregar el azúcar, la esencia de vainilla, la rallaudra de limón y una pizca de sal. Si querés saber cómo podés reemplazar el azúcar hacé clic aquí.

Quizás te parece extraño que una receta dulce lleve sal, pero ¿sabés qué? la sal ayuda a resaltar los sabores y permite que tus preparaciones queden mucho más sabrosas.

Vas a batir un poco todos los ingredientes con la ayuda de un batidor manual o un tenedor. No es necesario que utilices batidora eléctrica. La idea es simplemente integrar todo y que el azúcar comience a disolverse.

Cuando tengas los ingredientes bien integrados, vas a sumar el aceite y vas a batir nuevamente para integrarlo.

En mi caso, uso aceite de girasol, pero si querés podés usar otro tipo de aceite. Sólo tenés que tener en cuenta que es necesario usar un aceite de sabor neutro para que no afecte el resultado final de las galletitas de limón sin gluten.

Paso 2: agregar los secos

Cuando ya tengas todos los ingredientes húmedos bien integrados, es momento de agregar los secos de esta receta.

Sumás primero el polvo de hornear. Recordá que es importante que este ingrediente también esté certificado como libre de gluten si cocinás para una persona celíaca.

Agregás también una parte del total de la premezcla. La premezcla es una mezcla de harinas sin gluten que reemplaza a la harina de trigo en las preparaciones para celíacos. Si querés saber más sobre este ingrediente hacé clic aquí.

Podés usar premezcla universal comercial o casera. Si optás por premezcla casera y no tiene agregada goma xántica, te recomiendo que sumes media cucharadita a esta receta.

Cuando integres una parte de premezcla recién vas a sumar el resto, también de a poco. Seguramente vas a notar que la mezcla comienza a ponerse pesada. Te recomiendo que trabajes con una espátula o cuchara para que sea más sencilla de manipular.

Una vez que tengas la masa lista, con todo bien integrado, ya podés pasar a darle la forma a tus galletitas de limón sin gluten.
Tiene que quedarte una masa pegajosa pero manipulable. No le agregues secos en exceso porque sino va a quedar muy seca y quebradiza.

Paso 3: armar las galletitas de limón

Podés darle la forma a tus galletitas como prefieras, pero te recomiendo que pruebes esta técnia usando tan sólo cuchara y tenedor.

Con una cuchara del tamaño que quieras vas a sacar porciones de masa. Vas a usar siempre la misma cuchara para que las porciones sean del mismo tamaño o lo más similar posible.

Con la ayuda de tus manos, le vas a dar forma ovalada. Cuando tengas un óvalo, lo vas a pasar por azúcar, como si estuvieces apanando una milanesa.

Ponés la masa azucarada sobre una superficie y con un tenedor vas a presionar para marcar surcos. Luego, con las manos, emprolijás los extremoshaciendo presión sobre los bordes hasta formar puntitas.

Importante: Si querés, podés preparar estas galletas y congelarlas en crudo. Después cuando quieras cocinarlas sólo las sacás del freezer, las ponés en una fuente y las llevás a horno sin necesidad de descongelarlas previamente.

Paso 4: cocinar

Cuando tenés tus galletitas listas, las vas a acomodar en una fuente para horno apenas aceitada y enharinada con premezcla sin gluten o con una placa de silicona. Es importante que las acomodes bien espaciadas entre sí, ya que durante la cocción van a crecer y si no dejás espacio suficiente se van a pegar.

Otro dato que tenés que tener en cuenta es que el horno debe estar previamente precalentado a temperatura media (180°C). Te recomiendo que, cuando comiences a darle forma a tus galletas, ya enciendas el horno para tenerlo listo.

Estas galletitas de limón sin gluten se cocinan entre 10 y 12 minutos a horno medio (180°C). Tienen que estar apenas doradas, así que cuidá bien la cocción porque si se cocinan demasiado van a quedar duras,

Cuando tus galletitas estén listas las sacás del horno y las dejás enfriar muy bien antes de manipular. Tené en cuenta que la masa es frágil, así que si las querés sacar de la fuente en caliente es muy posible que se rompan.

Con estas cantidades te salen entre 25 y 30 galletitas, dependiendo del tamaño que quieras darles.

¡Y listo! así de sencillo es hacer estas galletitas super crocantes por fuera y tiernas por dentro.

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