Dejá todo y prestame ateción: tengo la receta para hacer un pan sin gluten y sin lactosa elástico y esponjoso. Además es fácil, económico y, atención, sin amasar. Sí, leíste bien: no amasarás el pan porque se hace sólo con una batidora.
Suena raro y puede que no me creas, pero este pan batido apto para celíacos es riquísimo y muy, muy elástico. Tiene una miga elástica, suave y esponjosa. Y si no me creés, mirá el video que te dejo al final y sorprendete con lo que hace Gabriel con una rodaja de pan.
Lo mejor de esta pan casero sin gluten es que no lleva lactosa. Es verdad que le pongo manteca al molde pero podés evitar la manteca y usar aceite o margarina. Así que no hay más excusas. Corré a preparar este pan y después contame cómo te fue. Te leo en comentarios. Manos a la obra.
Pan sin gluten elástico y esponjoso
Recordá que la totalidad de los ingredientes deben ser libres de gluten o sin TACC y estar certificado por los organismos oficiales del país en que te encuentres.
Ingredientes
- 400 grs de premezcla sin gluten
- 50 grs de harina de garbanzo
- 50 grs de harina de trigo sarraceno
- 10 grs de levadura fresca
- 350 cc de agua
- 2 cditas de sal (8 grs)
- 20 cc de aceite
- 1/2 cucharadita de azúcar (2 grs)
- 1 clara de huevo
Información sobre los ingredientes de este pan sin gluten elástico
- Hacé clic acá para saber qué es y cómo se hace la premezcla sin gluten
- Hacé clic acá para conocer más sobre la harina de trigo sarraceno
Preparación paso a paso
Antes de compartir el paso a paso quiero contarte que este pan surge de la modificación de una receta de Javier Rubén López, quien en su libro «Goût, Gluten Free: Recetas para una vida libre de gluten» comparte este procedimiento que me encantó y que reversioné.
Mezlcar todos los ingredientes secos. Es decir, la premezcla con la harina de garbanzo y la harina de trigo sarraceno. Si no tenés alguna de estas harinas, podés reemplazarlas por la misma cantidad de premezcla o de otra harina sin gluten.
En segundo lugar, en otro recipiente, debes diluir la levadura en el agua y agregarle la sal, el aceite y el azúcar. A continuación debes batir esta mezcla hasta que quede un líquido homogéneo. Y acá debes ir agregando, de a poco, los secos que mezclaste previamente. La idea es lograr una preparación semilíquida y sin grumos.
Apartas la preparación anterior y, en otro recipiente, debes batir la clara de huevo a punto nieve. Cuando logres este punto, debes agregarla a la preparación anterior e integrar todo con movimientos envolventes.
Una vez que la preparación esté bien integrada debes batirla, con batidora, durante 3 minutos. Luego de batirla, debes colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado con harina sin gluten. SI querés que este pan sea sin lactosa, reemplaza la manteca por aceite y listo. Yo uso un molde de 25cm de largo por 10cm de alto por 9 cm de ancho. Ahora es momento de esperar. Debes dejar leudar esta preparación hasta que duplique su volumen. Aproximadamente, 40 minutos. Mientras la preparación leuda debes precalentar el horno a 200°C. Para saber más sobre temperatura de horno hacé clic acá.
Pasado el tiempo de reposo vas a hornear el pan en horno fuerte (200°C) por aproximadamente 25 a 30 minutos. Y cuando el pan sin gluten esté cocido lo debes sacar, esperar que enfríe y listo, ¡A disfrutar!
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necesito comer sin gluten y sin lactosa ,porque soy intolerante a lo lacteo y como tengo colon irritable y se me inflama , estoy haciendo una dieta sin gluten
Hola Nélida! en nuestra página web y en nuestro canal de Youtube hay varias recetas sin gluten y sin lactosa que pueden servirte