Cómo hacer medialunas sin TACC (sin gluten) | Receta paso a paso

Medialunas sin TACC


En esta ocasión les mostraré cómo hacer medialunas sin TACC sin usar premezcla. Es una receta rápida y fácil con la que podrán preparar unas ricas medialunas sin gluten aptas para celíacos.

Si de cosas dulces se trata, sin gluten, esta es una de las recetas que más nos han pedido. En general, las recetas de factura para celíacos no son muy sencillas de hacer. Requieren tiempo, esfuerzo y varios ingredientes. En otras ocasiones hicimos facturas con crema y medialunas sin TACC, pero no quedamos conformes con los resultados. Así que decidí fijarme en las recetas clásicas de medialuna y hacer algunas equivalencias para que fueran aptas para celíacos.

Así llegué a esta receta de medialunas sin gluten, aptas para celíacos, rápidas de hacer y muy ricas. Algunos detalles a tener en cuenta: en primer lugar, para esta receta de medialunas sin TACC no usamos premezcla; en segundo lugar, es una receta que lleva manteca y leche, por lo que no es apta para personas intolerantes a la lactosa. En un futuro intentaremos probar con una versión sin lácteos, pero por ahora esta es la receta que usamos para hacer medialunas sin gluten.



medialunas sin TACC
Así quedan estas medialunas sin TACC.

Receta de medialunas sin TACC

  • RINDE PARA: 19 medialunas de 10 cm aproximadamente
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
  • TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos

Ingredientes

Recordá que todos los ingredientes deben ser sin TACC.

  • 200 gramos de almidón de maíz
  • 150 gramos de fécula de mandioca
  • 150 gramos de leche en polvo
  • 1 cucharada de goma xántica (13 gramos).
  • 10 gramos de levadura seca
  • 100 centímetros cúbicos de agua tibia
  • 1 cucharadita de azúcar (4 gramos)
  • 175 gramos de manteca pomada
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de sal (4 gramos)
  • Ralladura de limón a gusto
  • 1 huevo
  • 125 centímetros cúbicos de leche tibia

Si querés saber más sobre la goma xántica, hacé clic aquí.

Si querés saber cómo reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, hacé clic aquí.



Preparación

Elaboración de la masa

Lo primero que tenemos que hacer para disfrutar de estas medialunas sin TACC es preparar los secos que vamos a usar en la receta. Para ello vamos a integrar la fécula de mandioca, el almidón de maíz, la leche en polvo y la goma xántica. Una vez que tenemos todos los secos integrados, vamos a reservarlos hasta el momento de utilizarlos. 

El segundo paso (y uno de los más importantes en esta receta de medialunas aptas para celíacos) es preparar la levadura para que nuestras facturas sin gluten puedan crecer en el horno. Para ello vamos a mezclar la levadura seca con una cucharadita de azúcar y un poco de agua tibia y la vamos a dejar en un lugar cálido hasta que espume. 

Con los secos listos y la levadura espumada, es momento de comenzar a preparar la masa. En un recipiente vamos a integrar la manteca pomada con el azúcar y, cuando tengamos esto listo, vamos a agregar la sal, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia. 

De a poco vamos a incorporar la mezcla de secos que hicimos primero, procurando integrar bien para que no queden grumos. Integrada la primera parte de nuestros secos, vamos a agregar la levadura espumada y el resto de los secos restante. 

La idea es que nos quede una masa lisa, suave y elástica, pero que no se pegue en las manos. Si no tienen este resultado con los secos indicados, pueden agregar más hasta lograr la consistencia deseada. Nosotros, por ejemplo, agregamos 100 gramos más de leche en polvo y 100 de almidón de maíz. 

Armado de las medialunas sin gluten

Cuando la masa esté lista, tenemos que amasar en una superficie enharinada (siempre con harinas sin gluten) por al menos 8 a 10 minutos hasta lograr una masa lisa y suave. Cuando tengamos este resultado, dejamos descansar nuestro bollo de masa tapado con papel film en contacto directo por 15 minutos.

Con la masa descansada, sólo nos queda dar forma a nuestras medialunas sin TACC aptas para celíacos. ¿Cómo? muy fácil. Estiramos la masa con un grosor aproximado de 5 milímetros. Cortamos rectángulos y luego, en esos rectángulos, triángulos. Para armar las medialunas sin gluten tenemos que poner la base del triángulo apuntando hacia nosotros y simplemente enrollar hasta llegar a la punta. Le damos la clásica forma curva de medialunas y apuntamos un poquito las puntas. 

Para cocinar estas facturas sin TACC sólo tenemos que llevarlas a una placa enmantecada y enharinada con premezcla, con papel manteca o con una placa de silicona. Acomodamos las facturas en una fila, pisando siempre las puntitas de la anterior, las pincelamos con 1 huevo batido y cocinamos a horno medio, es decir, a 180°C (clic aquí para conocer más sobre las temperaturas del horno) por 25 o 30 minutos. Van a saber que están listas porque comienzan a dorarse. 

Una vez que las sacamos del horno nosotros las pincelamos con un almíbar que armamos llevando a fuego hasta hervor 8 cucharadas de azúcar con 10 cucharadas de agua. ¡Y listo! ya pueden disfrutar de unas medialunas sin TACC (sin gluten) super ricas y fáciles de preparar. 


Resumen
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Receta:
Cómo hacer medialunas sin TACC (sin gluten) | Receta paso a paso
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Leé más:  Receta de MEDIALUNAS SIN TACC integrales, aptas para celíacos (sin gluten)




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35 comentarios en “Cómo hacer medialunas sin TACC (sin gluten) | Receta paso a paso”

  1. Alejandra Budán

    Hola Nicole! la manteca pomada es manteca blanda, a temperatura ambiente.

  2. Nicole Segura

    Hola, con manteca pomada se refiere a mantequilla amarilla (la que se le pone al pan)o a la manteca blanca?

  3. Alejandra Budán

    Hola Ariel! Creo que lo ideal es darle la forma al menos. No sé si después de sacar la masa en un bollo se podría trabajar con la misma elasticidad. Pero sinceramente no intentamos congelarla así que no podría darte una certeza. De igual manera nos encantaría que nos cuentes cómo te fue 😉

  4. Que tal gente.
    Estoy con la masa de las medialunas en la heladera.
    Se podrá meter la masa en el freezer?
    O conviene como minimo darle la forma?
    Voy a probar dejar la masa de hoy a mañana a ver que pasa…
    Mañana les cuento que onda con la masa descansada un dia en heladera.

  5. Alejandra Budán

    Hola Mía! Para el tipo de preparación que nombras necesitás una masa que sea hojaldrada. Este no es el caso. Podés usarla, pero no te va a quedar tal cual, sino más bien como unos pancitos dulces.

  6. Será que puedo usar esta masa para hacer los croissant de chocolate y los rolls de canela tambien?

  7. Hola Noe! podés usar directamente la cantidad total de secos en premezcla. La textura va a variar un poco, pero te va a quedar riquísimo igual 😉

  8. Me encantó esta receta! Pero… Se puede hacer usando directamente la premezcla? Y si es así cuales serían las cantidades?? Muchas gracias y los felicito por la página es exelente!!!
    Saludos.
    Noe

  9. Hola Maria! para reemplazar el azúcar te dejo un link con las equivalencias para saber cómo reemplazarla por stevia o endulzantes en polvo o líquidos: https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/como-reemplazar-azucar-por-edulcorante/

    Con respecto a la leche líquida, podés usar alguna leche vegetal, como leche de almendras, de soja o de coco.
    Con respecto a la leche en polvo, la podés reemplazar por más almidón de maíz y fécula de mandioca, o incluso directamente por premezcla 😉

  10. Amo las medialunas pero no puedo ingerir leche ni azucar,como lo reemplazó, tu receta es genial

  11. Hola Moni! no probamos hacer medialunas saladas todavía, pero calculo que podrías usar esta receta reduciendo la cantidad de azúcar y agregando un poco de sal. Sería cuestión de intentar y ver cómo sale 😉

  12. Me quedaron FANTÁSTICAS!!!!!!!!!!!!!!.
    Gracias por compartir estas recetas y permitirnos aprender sin tanto temor de echar a perder.

  13. Gabriel Guanca Cossa

    Hola, Claudia. Ya te respondió Ale en otro comentario. ¡Saludos y gracias por pasarte por aquí! 😀

  14. Hola, Claudia. Tenemos la mejor onda, como siempre. 🙂 Para imprimir la receta solo debes presionar la tecla control (Ctrl) y la letra P al mismo tiempo y se te abrirá la ventanita para imprimir. ¡Saludos!

  15. Hola! antes que nada, gracias por la buena onda 😉.
    No en todos los casos la goma xántica se reemplaza por chicle. El remplazo más directo y natural para la goma xántica es el psyllium (también se conoce como zaragatona). Y se consigue en semillas o en polvo. Se usa la misma cantidad que la goma xántica, pero si es en semillas, se las incorpora a la parte líquida de la receta. Si es en polvo, se la usa tal cual la goma xántica, mezclándola con los secos

  16. Hola quisiera imprimir la receta para hacerlas en el campo si no como las hago sin la receta
    hay que tener en cuenta eso y tener buena onda y pensar en eso

  17. Hola chicos… recien hice las medialunas… salieron geniales y estan muy crujientes y sabrosas. En lugar de azucar, le puse mascabo. Lo que no se es como subir la foto. Soy Susana, desde Río Tercero, Pcia. de Cba. Saludos.

  18. me encantan tus recetas! son tan sencillas de hacer, que la verdad da gusto preparar y que salga tal cual detallas en cada una.
    Mi pregunta es la siguiente…….. podemos reemplazar la goma xantica por el chuño de mandioca?
    Te cuento que no soy celiaca, solo tengo intolerancia al trigo y la verdad tu pagina me re sirve!
    Gracias1!!!!!!!!

  19. ¡Hola Ailen! Podés sustituir la leche en polvo por más almidón de maíz y más fécula de mandioca. La textura cambia un poco, pero te van a quedar ricas igual. Otra opción es reemplazarla por premezcla directamente.

  20. ¡Hola Cecilia! podés reemplazar la leche en polvo por más fécula de mandioca y más almidón de maíz. Otra opción válida es usar premezcla comercial o leche en polvo deslactosada. En casa siempre tenemos porque nuestro sobrino es intolerante a la lactosa y en esta receta si la usamos y quedó genial.

  21. Hola probaste sin lácteos? Puedo reemplazar la leche en polvo por mayor cantidad de las harinas que usas? Gracias ❤️

  22. Hola,la leche en polvo de puede sustituir por la misma cantidad de leche común?

  23. Hola Milena! lo ideal es que puedas armar todas las medialunas y dejarlas ya listas. Sino podés envolver muy bien la masa en papel film para que no se seque y puedas reutilizarla, pero te recomendaría que prepares toda la masa de un solo tirón para mayor seguridad.

  24. Si hice medialunas y no pude hacer a todas; me quedo masa. La puedo guardar para hacerla al día siguiente? O eso afectaria en algo ?

  25. ¡Hola Cecilia! durar durar, nos duraron 24 horas a nosotros porque las devoramos jaja… Pero podés tenerlas en la heladera y te duran varios días o, incluso, congelarlas y darles un golpe de horno cuando quieras comerlas.
    En cuanto a consistencia, mientras más blandita y húmeda esté la masa en la preparación, más blanditas quedan al estar cocidas. Son esponjosas y húmedas, pero con los días por supuesto que esto va cambiando (como con cualquier factura). Por eso siempre es válida la opción de congelarlas ?

  26. Cuánto tiempo duran las medialunas? ? Y salen esponjosas y húmedas? ? Gracias

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