Medialunas sin TACC en 5 pasos con trucos para miga esponjosa

¿Medialunas sin TACC con miga esponjosa y sabor de panadería? Sí, se puede. En esta receta te muestro el paso a paso para lograr una masa suave, fácil de trabajar y con ese perfume a manteca que te devuelve el clásico de la vidriera en tu cocina.

Vamos a activar bien la levadura, integrar la manteca en el momento justo y estirar para cortar triángulos prolijos que crezcan parejo. Te doy los trucos que hacen la diferencia: humedad justa, formado sin apretar y el brillo final para que salgan doradas y tentadoras.

¿Te sobran? ¿Querés hacer stock? También te explico cómo conservarlas sin arruinar la miga: cómo congelarlas crudas o cocidas sin perder textura, cuándo hornearlas para que salgan doraditas por fuera tiernas por dentro y el mejor modo de regenerarlas para que vuelvan a quedar tiernas por dentro y livianas por fuera.

Seguí mi receta paso a paso. La probé varias veces hasta dar con la versión definitiva de medialunas sin gluten tiernitas, suavecitas y con una miga bien esponjosa. Anotá todos los trucos y secretos para que las puedas hacer en tu casa y te salgan igual que a mí.

Ingredientes de las medialunas sin TACC

• 10 gr de levadura en polvo
• 1 cdita de azúcar
• 100 cc de agua tibia para espumar la levadura
• 500 gr de premezcla sin gluten
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de manteca a temperatura ambiente
• 1 huevo
• esencia de vainilla a gusto
• 1 cdita de polvo de hornear
• 100 cc de leche

Medialunas sin TACC: receta paso a paso

Paso 1: preparar la levadura

Lo primero que vas a hacer para preparar estas medialunas sin gluten es espumar la levadura.

Para ello en un recipiente vas a colocar la levadura, una cucharadita de azúcar y los 100 cc de agua tibia.

Vas a mezlar un poco hasta disolver la levadura y vas a dejar descasar hasta que crezca y espume.

Detalles importantes a tener en cuenta al espumar la levadura

• Yo para esta receta uso levadura en polvo, pero si no tenés podés usar levadura fresca. En ese caso te recomiendo que utilices 30 gr de levadura fresca y que respetes el proceso tal cual lo detallé anteriormente.
• Es muy importante que la levadura crezca, que se le genere en la superficie una espuma,. Si no espuma y por el contraio parece agua sucia, te recomiendo que no la utilices y espumes otra levadura para no arruinar la receta.

Paso 2: Mezclar los secos

Mientras la levadura espuma, vas a colocar en otro recipiente todos los secos la premezcla sin gluten, el azúcar y el polvo de hornear. Es importante que mezcles todo bien para que la mezcla de secos sea homogénea.

Para esta receta yo uso premezcla sin gluten, que es una mezcla de harinas sin gluten que reemplaza a la harina de trigo en las preparaciones para celíacos.

Podés usar premezcla comercial o casera. Si querés conocer más sobre la premezcla hacé clic aquí.

En caso de que uses premezcla casera, te recomiendo que agregues a esta mezcla de secos 1 cucharadita de goma xántica para asegurarte que la masa sea elástica y manejable. Si querés conocer más sobre la goma xántica, hacé clic aquí.

En caso de que uses premezcla comercial no es necesario que agregues goma xántica ya que la mayoría de las premezclas comerciales ya la tiene incorporada entre sus ingredientes. De igual manera te recomiendo que chequees en el listado de ingredientes de la premezcla si es que efectivamente tiene goma xántica o goma xantán.

Paso 3: Armar la masa para medialunas sin TACC

Cuando tengas la mezcla de secos lista y la levadura ya espumada, es momento de que armes la masa de tus medialunas de manteca sin gluten.

Vas a hacer un hueco en el centro de los secos para agregar la levadura ya espumada, el huevo, la leche y la esencia de vainilla.

En este punto si querés también podrías agregar ralladura de cítricos u otro tipo de esencias para saborizar tus medialunas.

Con la ayuda de una espátula o una cuchara vas a comenzar a integrar todo hasta formar una masa.

Cuando la masa comience a tomar forma es momento de pasar al paso 4.

Agregar la materia grasa

Cuando la masa comienza a fomarse vas a agregar la manteca pomada. ¿Sabés qué es la manteca pomada? es manteca a temperatura ambiente, manteca blanda. Si querés más info sobre este punto de la manteca te recomiendo hacer clic aquí.

Vas a integrar la manteca primero con una espátula o utensilio, y después te recomiendo amasar mu bien con las manos hasta formar una masa homogénea con la manteca bien integrada.

Es importante que la manteca esté a temperatura ambiente para facilitar la integración. Si usás manteca fría, tendrás que amasar más tiempo. Cuando tengas la masa lista, es momento de pasar al paso 5.

Paso 4: Dar forma a las medialunas

Cuando tengas la manteca bien integrada y la masa lista, vas a pasarla a una superficie limpia (puede ser una placa de silicona o una mesada enharinada) y vas a amasar hasta lograr una masa tierna, suave, que no se pegue demasiado pero que tampoco quede seca. Si está algo pegajosa, está bien.

Cuando tengas la masa bien homogénea e integrada, es momento de formar tus medialunas de manteca sin TACC. Para ello vas a estirar la masa de un espesor de 5 milímetros aproximadamente, procurando formar un rectángulo.

Si notás que la masa se pega demasiado podés enharinar la superficie y el palo de amasar, siempre procurando no agregar demasiados secos para que las medialunas no queden duras después de cocinas.

Cuando tengas la masa estirada vas a cortar los bordes irregulares para formar un rectángulo parejo. Después, vas a cortar triángulos isósceles (dos lados iguales y una base más angosta). Podés darle el tamaño que quieras, pero tené en cuenta que si son demasiado grandes, el tamaño de las medialunas también sera grande y la cocción deberá ser mayor.

Para formar las medialunas vas a tomar un triángulo poniendo la base del triángulo frente tuyo. Desde la base vas a comenzar a enrollar suavemente sin hacer presión hasta llegar a la punta del triángulo. Luego sólo vas a acomodar las puntas para darle la forma final y ya tenés las medialunas listas.

Colocá las medialunas en una fuente para horno procurando que no queden muy pegadas entre sí.

Con estas cantidades a mí me salen generalmente entre 12 y 13 medialunas sin TACC dependiendo del tamaño.

Cuando tengas todas las medialunas en la fuente, vas a tapar con un repasador limpio y las vas a dejar descansar por 15 minutos.

Mientras las medialunas sin gluten descansen, te recomiendo encender el horno para precalentarlo a temperatura fuerte.

Paso 6: cocinar las medialunas sin TACC

Después de que las medialunas hayan descansado unos 15 minutos, vas a destaparlas y llevarlas a cocinar.

Se cocinan a horno fuerte 200°C por 20 minutos o hasta que estén bien doraditas y cocidas. Recordá que anteriormente te comenté que el tiempo de horno va a depender en gran medida del tamaño de las medialunas.

Estas medialunas se cocinan a horno fuerte. Si querés conocer más sobre temperaturas de horno hacé clic aquí.

Una vez que las medialunas sin TACC estén cocidas, vas a sacarlas del horno y las vas a dejar enfriar.

Super tip: si querés que tus medialunas estén brillantes, podés pincelarlas con almibar ni bien salen del horno. Es importante que este paso lo hagas cuando las medialunas están todavía bien calientes.

Posibles reemplazos de ingredientes en esta receta de medialunas sin TACC

Si querés que la receta te salga tal cual te la mostré aquí, te recomiendo no hacer modificaciones, sin embargo, te dejo un listado de posibles reemplazos:

• Premezcla: podés usar comercial o casera. Si usás premezcla casera agregá 1 cucharadita de goma xántica. En caso de que no tengas premezcla armada, podés usar 100 gr de almidón de maíz, 75 gr de harina de arroz y 75 gr de fécula de mandioca.
• Manteca: si no podés consumir lácteos o si no tenés manteca, podés usar la misma cantidad de margarina o incluso de aceite.
• Azúcar: en esta receta si querés podés usar menos cantidad de azúcar o incluso reemplazarla por el endulzante que uses regularmente en tu casa.
• Levadura en polvo: si no tenés levadura en polvo podés usar levadura fresca. En ese caso te recomiendo usar 30 gr y respetes el proceso del espumado.
• Leche: si no podés consumir leche o si no querés utilizarla, podés reemplazarla por agua o por alguna bebida vegetal.

Cómo conservar las medialunas sin gluten

Si preparás esta receta y no vas a comer todas las medialunas esta información te va a ser muy útil.

La mejor manera de conservar estas medialunas sin TACC es congelarlas. Podés congelarlas crudas u horneadas. En caso de que las congeles crudas, para cocinarlas va a ser necesario que dejes que se descongelen preiamente. En caso de que decidas congelarlas cocidas, para poder consumirlas vas a sacarlas del freezer y las vas a madar directamente a horno bajo para que se calienten y se descongelen. Congeladas te duran hasta 3 meses en el feezer.

Es importante que sepas que esta receta no tiene conservantes, por lo que conforme pasen los días van a tender a secarse y a endurecerse.

Si no querés congelar las medialunas, te recomiendo que las conserves en un recipiente hermético en la heladera, pero tené en cuenta que van a secarse, así que si querés que vuelvan a estar esponjosas y tiernas te recomiendo que las calientes un poquito cuando las saques de la heladera.

Solución de problemas

Aquí te dejo algunas preguntas frecuentes sobre esta receta, algunos problemas que pueden surgirte y sus soluciones:

Problema: La masa se quebraba al manipularla, no queda elástica

Solución: Seguramente si tu masa se quiebra al manipularla o si se desmigaja o desarma al querer amasarla es porque le falta un agente aglutinante. ¿Qué significa esto? que le faltaba goma xántica. ¿Verificaste que tu premezcla comercial tenga este ingrediente?. En caso de usar premezcla casera: ¿agregaste goma xántica a la mezcla de secos?.

Problema: La masa queda muy pegajosa

Solución: que tu masa quede muy pegajosa puede deberse a distintos factores: que el huevo sea muy grande, que la premezcla que usasate absorba de distinta manera la humedad… en realidad no es un problema que no tenga solución, sólo basta con agregar de a poco más premezcla sin gluten. Es importante que sea siempre de a poco para evitar secar demasiado la masa, y también es fundamental que amases muy bien en cada incorporación de secos.

Otro tip super importante que te voy a dar es el siguiente: si agregás secos y sentís que tu masa sigue muy pegajosa, lavate bien las manos para retirar cualquier rastro de masa, secalas bien y ahí, con las manos limpias, volvé a amasar. A veces al tener restos de masa en los dedos eso hace que la masa se siga pegando siempre a las manos.

Problema: la levadura no espuma

Solución: es importante que tengas siempre en claro que para que la levadura espume debe tener algo dulce, como azúcar o miel, y agua tibia. A veces si la temperatura del agua es muy alta, le levadura se hecha a perder y no espuma. Te recomiendo que el agua esté tibia y templada, no caliente.

Otro motivo por el que la levadura no espuma puede ser que esté en mal estado o vencida. En ese caso, cuando no espuma, te recomiendo directamente descartarla y espumar otra levadura. Tené en cuenta que si agregás a la preparación una levadura que no espumó es muy probable que la receta salga mal y que termines desperdiciando todos los ingredientes que lleva la receta.

Problema: Se abre la medialuna durante la cocción y pierde su forma

Solución: si durante la cocción se rompe la forma de una o dos medialunas es normal, no te preocupes. Sin embargo, si todas las medialunas tienen el mismo problema lo más probable es que sea por exceso de leudado antes de que ingresen al horno.

Para evitar que eso suceda, procurá la próxima vez no leudar tanto.

Otro posible motivo puede ser que la masa haya quedado muy finita. Es importante que no estires demasiado la masa para cortar los triángulos. Mientras más finita esté la masa, más frágil va a ser la forma.

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