Pan sin harina con miga esponjosa [3 ingredientes, sin trampa]

Este pan de leche sin harina es un pan sin harina real, sin trampas. ¿Por qué? Te cuento: la mayoría de las recetas sin harina que veo implican moler granos o semillas. ¡Y eso es hacer harina! Cuando busco recetas sin harina no quiero procesar semillas, quiero que no lleve harina de ningún tipo (tampoco féculas ni almidones). Aparte de su sinceridad, lo que más me gusta de estar receta de pan de leche sin harina es su miga, igual o mejor a la de muchos panes sin gluten que hemos probado hasta ahora.

Esta es una receta de pan sin azúcar, por lo que se adapta bien a opciones dulces y saladas. Todo va a depender de lo que uses para acompañar. Al final de la receta te hago algunas sugerencias para hacerlos dulces o salados. Es un pan sin levadura que no requiere amasado. Ojo, lleva polvo para hornear, que se conoce como levadura química. Pero no es la levadura natural que se usa comúnmente en panes.

Como ya viste, este pan de leche sin gluten y sin harina lleva apenas tres ingredientes. Es un pan apto para celíacos, pero considero necesario aclarar que lleva leche en polvo y huevos como ingredientes principales. Esta receta, al igual que la de pan nube, nos mete de lleno en el debate sobre qué es y qué no es pan. Nosotros, como siempre decimos, nombramos la receta de la manera que la encontramos. Y a esta receta la vimos en Internet, justamente con el nombre de pan de leche sin harina.

Pan sin harina con 3 ingredientes

Recordá que todos los ingredientes deben ser libres de gluten, sin TACC. Más adelante encontrarás algunas precisiones sobre cómo conservar, cómo hacerlos dulces o salados y mi experiencia con leche deslactosada.

Ingredientes del pan de leche sin harina

• 1 huevo (no importa el tamaño)
• 1 cucharada de polvo para hornear (también conocido como levadura química)
• 6 cucharadas de leche en polvo

Receta paso a paso

Para hacer este pan de leche sin harina, primero debes mezclar el huevo con el polvo para hornear.

A continuación debes la leche en polvo y seguir mezclando hasta lograr una preparación uniforme. En el video podés ver la textura: una masa chiclosa que no se puede amasar.

Cuando tengas lista esta preparación, es momento de armar los pancitos de leche sin harina. Es muy fácil: vas a armar los pancitos sobre una fuente enharinada (con premezcla sin gluten o almidón de maíz); o con una placa de silicona (también con papel para horne o papel manteca).

Y acá me preguntarás: ¿Cómo que una fuente enharinada? ¡Me dijiste que no llevaba harina!

No te asustés. Como te dije, podés usar papel manteca o papel enmantecado. Acá lo importante es que no se te peguen los pancitos cuando los hagas por primera vez, no quiero que tengas una mala experiencia. La primera vez que los hice usé una fuente enharinada con premezcla. Si no sabes qué es la premezcla, te dejo este link para que veas qué es y cómo se hace la premezcla sin TACC.

Por último, debes cocinar tu pan de leche sin harina. Vas a hornearlo por aproximadamente 15 minutos a 180°C. Esto es horno medio. O hasta que veas que están cocidos. Podés hacer clic acá para saber todo sobre temperaturas de horno y su equivalencia en grados.

Acerca del pan de leche sin harina

La miga

Son pocos pasos y la verdad que el resultado, como se ve en el video, es genial. Con respecto a la textura, es un pan con una miga muy similar a la de cualquier pan. No se desmigaja, es medianamente esponjoso y bastante flexible si se compara con los panes sin gluten que comúnmente consumen las personas con celiaquía.

Con respecto al color, como verás, no le agregamos nada. Y sin embargo tienen una pinta y un color extraordinarios.

Cómo reemplazar ingredientes

Lamentablemente, al ser una receta tan simple y sencilla, no es posible hacer muchos reemplazos. El huevo es fundamental, al igual que el polvo para hornear.

En cuanto a la leche en polvo, es posible reemplazarla por leche en polvo deslactosada. Esto será de gran ayuda si la persona que comerá estos pancitos sin harina es intolerante a la lactosa.

Opción dulce y salada

¿Viste que entre los ingredientes no había sal ni azúcar? Nosotros lo preferimos así, ya que si queremos acompañarlo con algo salado o dulce, podremos hacerlo sin problemas.

Pero si querés agregarle una pizca de sal o un poquito de endulzante (no probamos con azúcar, no sabemos cómo quedará), podés hacerlo. Te sugiero que uses stevia o endulzantes en polvo.

Con este pan preparamos unos sándwiches de jamón y queso, pero también los rellenamos con dulce de leche (una vez cocidos, obviamente). El resultado, de una y otra manera, nos dejó encantados.

Cuánto rinde

En cuanto a las cantidades, como verás, sólo conseguimos dos pancitos de aproximadamente 14 centímetros. No nos animamos a duplicar las cantidades, simplemente repetimos dos veces los mismos paso para conseguir cuatro pancitos.

Si duplicas los ingredientes, por favor, dejame un comentario con tu experiencia. Me interesa aprender.

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