Tortas fritas sin TACC [en 4 pasos]

Las tortas fritas son un clásico de la gastronomía del Río de la Plata. Pero muchas personas con celiaquía no pueden disfrutarlas porque no saben cómo hacer tortas fritas sin TACC.

Tras años de probar recetas, logré hacer tortas fritas aptas para celíacos. Y lo mejor es que las hice en dos versiones: con grasa, como la receta original y clásica, y sin grasa, usando aceite.

Ambas versiones son deliciosas y respetan el sabor tradicional de las tortas fritas. A continuación te compartiré dos recetas de tortas fritas sin TACC. Están aprobadas por miles de perdsonas que ya la hicieron y les salieron realmente espectaculares. Así que sólo debes seguir el paso a paso como te explico y vas a hacer con éxito esta receta.

Tortas fritas sin TACC

Recordá que si cocinas para una persona con celiaquía debes usar ingredientes certificados como libres de gluten o sin TACC. Y no olvides evitar la contaminación cruzada con gluten.

Con las cantidades que te detallo en la receta, podés hacer un montón de tortas fritas sin TACC para disfrutar y compartir con quien quieras. Todo dependerá del tamaño que les des.

Hacerlas te va a llevar menos de 20 minutos. Así que espero que pruebes la receta y me envíes tus fotos a mis redes sociales.

Tortas fritas con aceite (sin grasa)

Ingredientes

• 250 gr premezcla. Si querés saber qué es la premezcla y cómo podés prepararla hacé clic aquí.
• 1 huevo
• 4 gr goma xántica. Si querés saber más sobre la goma xántica hacé clic aquí.
• 15 cc de aceite (1 cda)
• Agua cantidad necesaria

Tortas fritas para celíacos: receta en 4 pasos

Paso 1: mezclar secos

Lo primero que tenés que hacer es colocar la premezcla en un recipiente profundo. Podés usar premezcla comercial o premezcla casera, cómo quieras. Si querés saber más sobre la premezcla, cómo se prepara o dónde conseguirla, hacé clic aquí.

A la premezcla le vas a agregar la goma xántica y vas a mezclar muy bien.

La goma xántica es lo que va a permitir que la masa de estas tortas fritas sin gluten sea elástica y pueda amasarse y estirarse sin problemas.

Si tu premezcla ya tiene goma xántica podés optar por no colocarle, aunque lo ideal es agregarle un poco para que la receta salga perfecta.

Paso 2: amasar

Cuando tengas los secos bien mezclados, vas a hacer un hueco en el centro y vas a colocar el huevo, el aceite y un poco de agua.

Vas a comenzar a integrar todo con la ayuda de una espátula o una cuchara y, cuando puedas vas a amasar con las manos.

Te recomiendo que agregues el agua de a poco sólo si notás que la masa está muy seca y necesitás más humedad para logar una masa lisa y suave que no se pegue en los dedos.

Paso 3: estirar y cortar la masa

Cuando tengas la masa lista, vas a estirarla de un espesor aproximado de 3 a 5 milímetros y vas a cortar tus tortas fritas del tamaño que más te guste.

Antes de llevar a cocinar, vas a hacerle unos tajos en el centro para permitir que, al momento de freír, la cocción sea pareja.

Paso 4: cocinar las tortas fritas

Para cocinar tus tortas fritas sólo necesitás llevarlas a freír en abundante aceite caliente por unos minutos hasta que estén bien doradas.

Una vez cocidas, si querés las podés espolvorear con azúcar, ¡y listo! ya podés disfrutar de tus tortas fritas sin gluten fáciles.

Tortas fritas tradicionales (con grasa)

Ingredientes

150 gr de premezcla
50 gr de harina de garbanzos
1 cda de grasa (o 3 cdas de aceite)
Sal a gusto
1 huevo
1/2 cdita de polvo de hornear
1 cdita de goma xántica
Cantidad necesaria de agua

RINDE PARA: 10 a 12 tortas fritas de 9 cm de diámetro

Receta paso a paso

En primer lugar vas a mezclar los ingredientes secos. En un recipiente vas a poner la premezcla, la harina de garbanzos (que le va a dar color, sabor y textura a las tortas fritas sin TACC) y le vas a sumar goma xántica, polvo para hornear y sal.

Vas a mezclar todo eso y, mientras tanto, te explico un poco más. Si no tenés harina de garbanzos podés usar más premezcla. Tem goma xántica: si tu premezcla ya tiene este ingrediente no es necesario que se la agregues a la masa.

Una vez que hayas integrado bien los ingredientes secos vas a agregar la materia grasa. Para esta receta tradicional usaré grasa bovina. También podría ser grasa de cerdo, manteca, margarina o aceite de girasol (como te mostré más arriba).

Es importante que sepas que vas a tener distintos resultados de acuerdo a la materia grasa que uses. Como yo uso grasa lo que voy a hacer es formar un arenado con las manos Voy a desarmar la grasa con los dedos integrándola a los secos.

Cuando tenés todo integrado le vas a sumar un huevo y lo vas integrar, primero con un utensilio y después con las manos.

Si notas que la masa está muy seca y que el huevo no es suficiente para esta cantidad de secos, le vas a agregar, de a poquito y por chorritos, agua en cantidad necesaria.

Vas a integrar los ingredientes y vas a amasar hasta lograr una masa lisa y suave que no se pegue en los dedos. En ese momento vas a pasarla a una superficie limpia y enharinada con harina de arroz o premezcla sin gluten.

Vas a amasar un poco más y vas a estirar con la ayuda de un palo de amasar. O podés cortar pedacitos de masa, hacer bollitos y estirarlos.

En mi caso, lo que hago directamente es estirar toda la masa con un palo de amasar y después usar un cortante para que me queden mucho más prolijas. Vos las vas a hacer como quieras y también le vas a dar el espesor a la masa que a vos te guste. Tené en cuenta que tiene polvo para hornear, por lo que va a crecer un poquito durante la cocción.

Vas a darles la forma a las tortas fritas y les vas a hacer el clásico agujero en el centro o un tajo y las vas a cocinar.

Son tortas fritas, así que se cocinan en abundante aceite caliente, vuelta y vuelta, hasta que estén bien doradas de los dos lados.

Despueás las sacás con mucho cuidado y las ponés en un recipiente. Las vas a espolvorear con azúcar mientras están calientes, este paso es opcional. Y listo. Ya podés disfrutar de estas tradicionales tortas fritas sin TACC,, doradas, sabrosas, crocantes.

Si hacés esta receta dejáme un comentario. Y no olvides mandarme fotos a nis redes sociales.

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