Crema pastelera sin TACC casera: receta fácil con trucos

Aunque parece algo sencillo, muchas personas encuentran ciertos obstáculos cuando intentan preparar crema pastelera sin TACC en casa. Problemas comunes son que la mezcla no espesa bien, queda llena de grumos o tiene una textura gelatinosa. ¿Te pasó algo de esto alguna vez? ¡Tranquilidad! Estás en el lugar indicado para resolver todas esas dificultades.

En esta guía vas a aprender paso a paso cómo preparar una crema pastelera sin TACC rápida y sin grumos. Vas a descubrir ingredientes simples que podés encontrar fácilmente en cualquier supermercado o dietética, consejos prácticos para evitar errores frecuentes y muchas ideas creativas para usarla en distintos postres.

Si seguís el paso a paso obtendrás una riquísima crema pastelera sin gluten para usarla en las recetas que más te gusten. Podés hacer, por ejemplo, una rosca de pascua, facturas sin TACC y hasta unas galletas con crema pastelera como ingrediente principal. Lo mejor de esta receta es su simpleza: consiste en mezclar, cocinar y dejar enfriar antes de usar. Además, no importa cuánta crema pastelera hagas: al final te dejo dos trucos para conservar la crema pastelera y para ablandarla cuando quieras usarla después de unos días.

Crema pastelera sin TACC

Te voy a dar información valiosa para principiantes en esto de la cocina sin gluten. Al momento de utilizar crema pastelera sin TACC, tendrás dos opciones. Una de ellas es comprar la crema pastelera industrial, que viene en polvo y a la que se le agrega leche. Hay muchas marcas, algunas más famosas que otras. Sólo debes fijarte que sea libre de gluten y así lo indiquen las etiquetas correspondientes (debe tener el logo de sin TACC). Esta es la opción facilísima, pero no me gusta demasiado.

Prefiero preparar crema pastelera sin TACC casera. Creo que tiene un sabor distinto. Además, al hacerla en casa sabrás de dónde provienen todos los ingredientes. Así que espero que a vos te sirva esta receta. Espero tus comentarios con dudas y sugerencias. Estaré ahí para ayudarte y responder. ¡Éxitos! Alejandra.

Ingredientes

Antes de enseñarte cómo hacer crema pastelera sin TACC, te recuerdo que todos los ingredientes que uses deben se libres de gluten y estar certificados. Si estás en Argentina, acá encontrarás información sobre el logo que deben exhibir los productos sin TACC.

• 500 cc de leche
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Ralladura de medio limón

Si querés saber cómo reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, hacé clic aquí.

Preparación de la crema pastelera sin TACC

Mezcla de ingredientes

Arrancás con esta receta rompiendo un huevo en un recipiente distinto al que vas a utilizar para la receta. De esta manera te asegurás que el huevo esté en buen estado.

Después, al huevo le agregás solamente la yema de otro huevo. Esta receta tiene una particularidad: es muy económica porque no necesitás usar muchos huevos. Ya vas a ver que te va a encantar.

Con respecto a la clara que te sobra, podés guardarla en un recipiente cerrado en la heladera.

Hasta aquí tenés en el recipiente un huevo entero y la yema de otro. A esto le agregás azúcar (que podría ser tranquilamente un endulzante en polvo si no consumís azúcar).

Junto con el azúcar, vas a sumar 3 cucharadas de almidón de maíz o maicena. Es importante que sea almidón de maíz porque es lo que va a permitir que la crema espese durante la cocción. No podrías reemplazar por otro tipo de harina sin gluten porque el resultado no sería el mismo.

Para saborizar podés usar ralladura de naranja, como hago yo, o de limón, lo que tengas.

A mí me gusta agregarle también un poco de esencia de vainilla para resaltar todavía más el sabor.

Con la ayuda de un batidor manual o un tenedor vas a mezclar todo muy bien hasta integrar completamente, logrando una pasta homogénea y sin grumos.

Cuando tenés todos los ingredientes bien integrados sumás la leche. Si no consumís lácteos podés reemplazar la leche de vaca por alguna bebida vegetal, como por ejemplo leche de almendras, de coco o de soja. El procedimiento va a ser el mismo, sólo es importante que verifiques que sea apta para cocción.

Te recomiendo que coloques la leche de a poco, colocando primero una parte para unificar las densidades y después el resto.

Cocción

Cuando todo está bien mezclado, es momento de llevar a cocinar en una cacerola o algún elemento de cocina que sea apto para cocción.

Yo uso una olla eléctrica, pero podrías hacerla en cualquier cosa a fuego directo.

Independientemente del utensilio que elijas y el método de cocción, es importante que cocines la crema pastelera a temperatura baja, siempre mezclando bien.

Cociná todo mezclando constantemente, para evitar que la crema pastelera sin gluten se pegue y se formen grumos.

Vas a notar que cuando la crema comienza a cocinarse, la textura empieza a cambiar. Al principio parece una consistencia imposible de unir, pero es clave que no dejes de mezclar y en cuestión de unos minutos notarás cómo la textura se unifica.

Una vez que la crema rompe hervor, vas a cocinar por unos 5 minutos más, siempre mezclando constantemente, y listo. Ya podés retirar del fuego.

Crema pastelera sin TACC lista

Es importante que antes de usar la crema pastelera la dejes enfriar. Yo te recomiendo que la pases a otro recipiente y que, para evitar que se forme esa cáscara durita en la superficie, la cubras con papel film en contacto directo, o sea, que el film toque la crema.

Ahora sí, la reservás y la dejás enfriar para usar.

Cuando la crema pastelera se enfría, la textura varía y tiende a ponerse más dura, no te asustes porque es normal. Para recuperar la textura cremosa, lo único que tenés que hacer es batirla con un batidor manual o una batidora eléctrica por unos minutitos.

Después de batir un instante ya vas a notar que la textura vuelve a ser cremosa.

Hay gente que en este punto le agrega manteca a temperatura ambiente para que quede más suave. Es válido, y si quisieras podés hacerlo, aunque en lo personal creo que no es necesario.

Y listo. Esto ya lo podés usar en la receta que vos quieras, en algún postre… o en esta receta irresistible de rosca de pascua sin TACC.

Trucos para conservar y ablandar la crema pastelera sin TACC

Una vez que tengas lista la crema pastelera casera podés usarla de inmediato o guardarla para usar después. O tal vez lo que guardes sea crema pastelera que te ha sobrado. En cualquier de estos casos, los siguientes trucos te van a ayudar a conservarla y aprovecharla al máximo.

Para conservar

Colocá la crema pastelera que no vayas a usar en un recipiente y cubrí con papale film. Es fundamental que el papel film esté en contacto con la crema pastelera para una buena conservación y para evitar que se le forme la típica costra.

Esta crema pastelera no tiene conservantes, por lo que te sugiero que la consumas dentro de los cinco días de elaborada.

Para ablandar

Si guardaste crema pastelera en la heladera, verás que al sacarla se ha endurecido. Pierde la cremosidad y puede resultar difícil utilizarla para algunas recetas. Entonces es necesario ablandarla.

Pero no funcionará si sólo la aplastas con un tenedor o pisapapa. El truco acá consiste en mezclar la crema pastelera con manteca pomada (la manteca blanda, a temperatura ambiente) bien batida. Vas a hacer lo siguiente: de a poco agregarás los trocitos de crema pastelera a la manteca batida, sin dejar de mezclar con un batidor, hasta que la crema pastelera recupere su cremosidad.

Secretos para una crema pastelera sin TACC suave y sin complicaciones

• Podés agregar la leche tibia o caliente lentamente para que los huevos no se cocinen de golpe.
• Revolvé constantemente mientras cocinás la crema para evitar que se pegue al fondo y se formen grumos.
• Cubrí la superficie con film para que no se forme esa capita dura al enfriarse.

Recetas con crema pastelera

¿Ya hiciste tu crema pastelera sin gluten y querés usarla de formas diferentes? Acá tenés algunas ideas geniales:

Facturas sin TACC

Rosca de pascua sin TACC

Galletas de coco con masa de crema pastelera

Como ves, preparar una crema pastelera sin TACC en casa es algo súper sencillo, rápido y muy gratificante. Ya tenés todos los tips necesarios para que salga cremosa, suave y sin ningún tipo de problema.

Ahora te toca a vos: contame qué te pareció esta receta, si te quedaron dudas o qué otros usos creativos se te ocurrieron. Compartí en los comentarios tus fotos y experiencias para que podamos aprender juntos. ¡Te espero ahí!

¿CUÁNTO TE SIRVIÓ?