¿Cuántas veces trataste de hacer una masa elástica sin gluten y se te rompió al instante? nos pasó a todos alguna vez. Lo bueno es que existen distintas opciones para reemplazar el gluten en nuestras preparaciones, y que junto a una buena premezcla, pueden dar muy buenos resultados.
Y es que por más de que odiemos al gluten, no podemos negar que tiene muchas propiedades en las masas que más de una vez envidiamos: elasticidad, humedad y sobre todo facilidad para manejarlas sin que se rompan a cada rato.
Con la ayuda de algunos de estos tres ingredientes el problema de las masa quebradizas, secas y duras en preparaciones sin gluten se terminan. Eso sí, es necesario aclarar que si bien los tres sirven para lo mismo, no siempre se pueden reemplazar entre sí, y en muchos casos hasta incluso se complementan.
¿Qué es y para qué sirve el chicle de mandioca o chuño?
El chicle de mandioca o chuño es una sustancia viscosa que se prepara con fécula de mandioca y agua, y que aporta elasticidad y humedad a las preparaciones sin gluten.
Es muy utilizado en masas que requieren amasado y elasticidad, tales como fideos y pizza.
Si querés más info sobre el chicle de mandioca seguí leyendo más info aquí.
¿Cómo reemplazar el gluten con goma xántica?
La goma xántica se fabrica a partir de ingredientes de origen natural y se utiliza como emulsionante, estabilizante y espesante. En las preparaciones sin gluten Generalmente se usa combinándola con harinas sin TACC, ya que aporta elasticidad y mejora la textura y la humedad de las masas.
Si querés más info sobre la goma xántica seguí leyendo más info aquí.
Psyllium: ¿reemplazo de la goma xántica y del gluten?
El psyllium o zaragonta absorbe el agua creando una sustancia viscosa que en preparaciones sin gluen aporta humedad y elasticidad.
Es similar a la goma xántica en tanto que aporta elasticidad, pero su principal beneficio es el aportar humedad que proporciona una miga mucho más esponjosa y blanda.
Si querés más info sobre el psyllium seguí leyendo más info aquí.
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