¿Cuántas veces trataste de hacer una masa elástica sin gluten y se te rompió al instante? nos pasó a todos alguna vez. Lo bueno es que existen distintas opciones para reemplazar el gluten en nuestras preparaciones, y que junto a una buena premezcla, pueden dar muy buenos resultados.
Y es que por más de que odiemos al gluten, no podemos negar que tiene muchas propiedades en las masas que más de una vez envidiamos: elasticidad, humedad y sobre todo facilidad para manejarlas sin que se rompan a cada rato.
Con la ayuda de algunos de estos tres ingredientes el problema de las masa quebradizas, secas y duras en preparaciones sin gluten se terminan. Eso sí, es necesario aclarar que si bien los tres sirven para lo mismo, no siempre se pueden reemplazar entre sí, y en muchos casos hasta incluso se complementan.
¿Qué es y para qué sirve el chicle de mandioca o chuño?
El chicle de mandioca o chuño es una sustancia viscosa que se prepara con fécula de mandioca y agua, y que aporta elasticidad y humedad a las preparaciones sin gluten.
Es muy utilizado en masas que requieren amasado y elasticidad, tales como fideos y pizza.
Si querés más info sobre el chicle de mandioca seguí leyendo más info aquí.
¿Cómo reemplazar el gluten con goma xántica?
La goma xántica se fabrica a partir de ingredientes de origen natural y se utiliza como emulsionante, estabilizante y espesante. En las preparaciones sin gluten Generalmente se usa combinándola con harinas sin TACC, ya que aporta elasticidad y mejora la textura y la humedad de las masas.
Si querés más info sobre la goma xántica seguí leyendo más info aquí.
Psyllium: ¿reemplazo de la goma xántica y del gluten?
El psyllium o zaragonta absorbe el agua creando una sustancia viscosa que en preparaciones sin gluen aporta humedad y elasticidad.
Es similar a la goma xántica en tanto que aporta elasticidad, pero su principal beneficio es el aportar humedad que proporciona una miga mucho más esponjosa y blanda.
Si querés más info sobre el psyllium seguí leyendo más info aquí.
Sobre Alejandra Budán
Alejandra Budán es comunicadora y creadora de contenido con más de 10 años de experiencia en cocina sin gluten. Fundadora de Soy Celíaco, No Extraterrestre, creó la comunidad sin gluten free más grande de habla hispana, con más de un millón y medio de seguidores. Comparte recetas fáciles, sabrosas y seguras para quienes llevan una alimentación libre de gluten.
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